龙策餐饮智库CEO田广利：2014餐饮行业年终盘点和展望

田广利是龙策餐饮智库创始人，首席营销顾问。研究餐饮多年,专门从事餐饮管理咨询，现为海底捞等企业的咨询顾问。从2012年起，龙策餐饮智库和《餐饮邦》已经连续两年对中国餐饮进行年终盘点和展望。 2015年1月17日 ，餐饮O2O之道沙龙现场，田广利将分享他对餐饮行业年终盘点分析和展望。

龙策餐饮智库成立于2001年，专门从事餐饮研究、咨询、交流、培训和传播，是全国首家专业餐饮智囊机构。龙策餐饮智库汇集了众多餐饮业内外精英人才，组建了分工明确、阵容强大的团队，通过餐饮研究、咨询、培训、交流、知识传播等相关业务，帮助餐饮人提高素质，帮助餐饮企业提高竞争力。作为龙策餐饮智库的创始人，田广利在多年的从业过程中对行业有着非常独到的理解，让我们一起走进餐饮O2O之道沙龙现场倾听他对2015年市场的分析判断。

一、回顾过去，勇敢突破思维

2014年2月，田广利曾撰文说在当前餐饮市场形势下，湘鄂情以现在的战略水平和团队能力，想在餐饮市场东山再起是没戏了。田广利认为，未来二、三年湘鄂情很可能会转行或卖壳或退市，从股票市场上消失。人们普遍认为，一旦股票上市了，就有了大把的钱，有了护身符，可以在更好的平台上整合人才等资源，就可以大干一场，成就比肯德基、麦当劳还伟大的事业。从湘鄂情的案例来看，完全不是那么回事！

田广利曾经感慨：餐饮企业上市有用吗？！看来还是小肥羊张钢们聪明，股票上市后很快卖掉股份变现退出，如今手里拿着大把现金，游山玩水也行，再创事业也行，全看自己的心情，不用看资本市场的脸色。可怜的孟凯，本来可以像张钢一样潇洒，却非想干一番事业，如今陷入泥潭。田广利认为，中国本土的餐饮老板们，目前没有谁能凭一已之力从容驾驭一家上市公司。该进则进，该退则退，方为上策。而如今，我们不得不佩服他的眼界和判断力，2015年餐饮该如何发展，让我们一起走进餐饮O2O之道沙龙现场去听听田广利的现场分析。

中国餐饮行业里有很多成功企业经过长时间的探索和实践，积累了不少成功的经验，总结出很多科学、实用的方法。这些经验和方法是中华民族智慧宝库中闪闪发光的明珠，也是无价之宝。为了便于学习和掌握最佳餐饮智慧，龙策餐饮智库还曾专门组织过“最佳餐饮智慧”征集与评选活动。这些智慧也将在餐饮O2O之道沙龙现场分享出来。

二、放眼现在，增强商业判断

从2014看2015年，新的一年注定是中国餐饮界的一个颠覆年。这主要是从三个层面来说的：一是过去人们习惯的餐饮经营方式和经营模式的优势将不复存在。无论从高端餐饮的消费下滑还是从餐饮O2O的蓬勃发展来看，都是如此；二是将出现餐饮新生力量与传统力量的整合。传统的力量过去是无往不胜，现在则出现了一个调整期。餐饮经营方面，新入行的餐饮企业开始不断上扬，并开始占据一定的市场空间。餐饮O2O发展势头迅猛，互联网餐饮被普遍看好；三是将呈现竞争无疆界的局面。虽然高端餐饮受到强烈冲击，但是失败还言之尚早。高端餐饮以往所依赖的政务消费未来将行不通，无论是高端餐饮还是中小餐饮品牌，必须紧紧抓住消费者的喜好和行业发展方向。

总之，2015年将是一个餐饮行业的觉悟年。 互联网和移动互联网大大改变了人们的传统消费模式，谁痴迷于传统的餐饮经营模式都将越走越窄。中国餐饮行业2015年将在萎缩中盘整，在盘整中创新。餐饮O2O作为一个全新的餐饮经营模式，将在餐饮行业的未来发展中起到关键作用。在餐饮行业抱团取暖的时候，更需要具有资源整合能力的平台。

三、展望未来，打造长久实力

全国各个地区有很多餐饮业态，其实每个地区、每个餐饮业态交叉起来就是一个餐饮矩阵。中国餐饮需要树立各类业态的领导品牌引领行业发展，各具特色的餐饮品牌不一定需要像肯德基、麦当劳一样实现全球化，也能活得很好，并且可以让餐饮行业更加多姿多彩。

餐饮市场既有闪耀如月亮的明星，也会有各种大大小小不同的星星，他们共同构成了夜幕下天空的美丽。众星伴月，也许就是未来餐饮市场的格局，这也是餐饮小而美和碎片化发展的最佳诠释。各种餐饮企业都会有自己的生存空间，而如何找到自己的位置就是最重要的。田广利说他也希望未来能把《餐饮邦》打造成中小餐饮企业的成长阶梯和展示舞台，通过整合技术、管理方法、人才、资本等资源，全方位的帮助这些企业健康成长，帮他们成就各自的餐饮梦想。

现在餐饮企业都在欠债，欠着对员工的债。他们对员工的待遇、社会福利保障等都是不够完善的。现在很多创业的人并没有太大的野心，他们只是想开一、二家店求营生而已。例如创业者加盟一家麻辣烫店，他们的生活看起来会比打工强一点，这些都是很现实的社会生存状态。其实未来的餐饮创业者可以稍微有一点野心，至少他们将自己的店面做成本地的细分市场的领导品牌。这样无论老板还是员工，都可以有一个值得追求的梦想，并激励大家不断前行。

四、成长策略，拥抱竞争利器

在实践中研究，在研究中成长。田广利过去12年在为餐饮企业提供咨询服务的同时，也在埋头进行知识的积累和转移。他认为知识是管理咨询公司的立足之根本，服务之源泉，竞争之利器。作为以研究为本的专业餐饮咨询公司，龙策餐饮智库在实践中研究餐饮行业和各类餐饮企业遇到的各种问题，并创造性地提出一些方法、工具、模型，这些是龙策餐饮智库的核心能力所在。

龙策餐饮智库以独家发明的方法、工具为核心，融合各种经营管理理论和餐饮行业的新方法新思想，形成了龙策餐饮智库的方法库。这是一个非常庞大的也是中国餐饮行业最为先进、实用的知识库。他们利用自己的知识库来训练顾问团队，通过顾问为客户提供咨询服务，最终不仅能为客户解决实际问题，还可以向他们传授实用的工具和方法，实现知识转移，帮助客户提升了能力。

早在2012年初，田广利已经洞察出餐饮行业的大趋势，带领龙策餐饮智库率先转型，一改过去的奢侈品式的咨询服务，在保证客户价值的前提下，把大项目变成小项目，小项目变成免费服务，面向广大餐饮企业推出了《餐饮邦》这个集自媒体和社群于一身的平台。

田广利说《餐饮邦》是一个开放的非赢利的舞台，希望餐饮企业能够在这个舞台上展示自己，获得企业成长所需要的各种资源和帮助，让他们有闪光的机会，有成就梦想的机会。田广利和他的团队在没有回报的情况下，仅凭自身的热情运营着《餐饮邦》这样一个很有公益性餐饮舞台，这让我们对田广利这样的行业精英多了几分崇敬之意。

结语： 展望2015年，餐饮市场将处于座次重排、格局重构的关键期，餐饮洗牌将继续加剧。谁能在浮沉中存留，谁将继续分享喜悦。消费上，餐饮简单化、小型化等新趋势越来越明显，俨然成为主流。消费者越来越专业、越来越霸道。市场资源也不断向大品牌倾斜，所谓强者恒强。葫芦型市场正在向橄榄型市场过度，暴利时代、概念时代已经结束，普及时代、品牌时代已经开始。对企业来讲，产品结构、战略部署、市场布局与推动策略，都需要重新思考与调整。

餐饮商家将更加谨慎务实，全国各地更多餐饮企业将参与行业变局，各个合作环节抱团取暖，流通行业的春天即将来临。这是去粗存精、去伪存真、去浮躁留务实的一个阶段，我们真心感谢这样一个时代，感谢这样的时代让消费者受益，消费者将更加认识餐饮品牌的力量。让我们用热情姿态参与行业每一次变革与成长。让我们一起走进餐饮O2O之道沙龙现场去听田广利的解读与分享。

本文作者田广利，亿欧网专家作者；龙策餐饮智库创始人，餐饮邦首席顾问，田广利私家菜掌勺兼掌柜；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。