新辣道李剑：餐饮业如何做O2O！

新辣道自2004年创立以来，在10年的发展历程中，抓住多次发展机遇，尤其互联网的普及、新媒体盛行和移动互联网的快速发展，新辣道紧跟时代需求，在一批率先投身互联网营销和信息化建设的餐饮连锁企业中，新辣道是其中一员。至2013年底，新辣道实现了年营业额突破8亿记录，一时间被各大媒体广为报道。为了了解新辣道背后更多在营销及互联网层面的投入，品途网对新辣道创始人李剑做了专访。

互联网思维下的跨界合作

互联网思维在近一年来几乎已经被说烂了，但真要把互联网思维落实到企业运营中绝不是嘴上说说那般轻松。品途网同样好奇地将这个话题抛给了李剑， 李剑认为餐饮企业的互联网化或运用互联网思维可以归结为三大块：一是内部的信息化管理，二是外部的信息化沟通，三是基于信息化媒体形式的跨界合作。

内部的信息化管理  早在4年前新辣道就已经引入各类信息系统，构建基于互联网管理的内部沟通交流信息化平台，包括基于内部的、构建在Oracle平台上的、一个全面的ERP系统，良好地解决了从排班、员工管理到定存等一系列问题。

面向客户的则是新辣道的CRM管理系统，在推行运作的4年内已经积累了100多万会员。李剑自豪地表示，在全国中餐体系中，新辣道称得上是拥有会员量最大的企业，且会员的贡献比例在整体营业额中占比50%以上。

外部的信息化沟通  互联网时代下诞生了一批新的营销渠道，比如大量的社交类应用（微博、微信及其他SNS社交平台），通过这些新渠道建立与顾客的沟通联系，消除信息障碍，拉近与顾客的距离。

这当中值得一提的是，引导顾客成为新辣道的粉丝会员，并在会员基础上增进互动，增强参与感，比如新品命名、菜品定价、宣传广告语等，都可以发动会员参与决策。这是一个非常好的调动会员积极性和主动传播的营销方式，也是互联网思维的一种体现。

基于信息化媒体形式的跨界合作 李剑向品途网例举了新辣道与《小时代3》的合作案例。李剑认为，拥有各自客群的企业或团体在信息传播上都可以被认为是媒体。比如新辣道拥有数百万的粉丝，就可以看做是一个媒体；同样《小时代3》也有自己的粉丝群体，也是一个媒体。新辣道与小时代的合作，就是相互影响彼此客群的营销合作。比如，在新辣道全国近200家餐厅同时推出双方合作的新菜单，本身餐厅每天会有大量的客流，这是新辣道基于自有客群传播小时代，而认可小时代品牌的用户则更易接受新菜单，甚至自发传播。再比如，《小时代3》加映，做活动时电影票附赠新辣道餐券，这就可以看做是小时代利用自有客群传播新辣道。双方获利分成，彼此共赢。

大数据成就后端供应与员工精细化排班

谈到大数据，新辣道在这方面一直没有停止推进，这也是李剑一直引以为自豪的成绩。 利用大数据，新辣道可以轻松把控后端原料供应进度和前端员工的精细化排班。 比如鱼火锅中有一个必备的原料——老坛泡菜。从菜的生长到收获再到腌制一共需要经历8个月的时间，而泡菜的供应影响着新店增长的速度。怎样精准预测泡菜供应时间和衔接时间，如何确保开了新店能保证原料供应得上，需要再增加多大种植面积能确保新开店和原有店一年的原料供给等，这些后端复杂的运算全靠管理系统对历次供应数据的掌握、计算、分析和预测。

再比如员工的精细化排班。数年前引进的Kronos系统为新辣道节省了许多人力成本，通过对系统实施一年时间的观察，新辣道人工成本的比重从22%降低到18%，劳动时效从原来70-80元/小时提升到125元/小时，人工成本下降了20%，小时工占到用工总量的70%，这在业内是比较少见的。说的更具体点就是，通过这个系统可以精准地根据高峰时段与低峰时段有节奏合理地分批次安排人员上岗。 新辣道的人力有70%是小时工 （有的店超过80%），如果预估不准，高峰时段安排人少了，容易造成管理服务混乱，安排多了造成人力浪费，安排早了大家闲着没事做，安排晚了服务混乱的局面已无可挽回。在恰当的时间安排恰当的人手，全国近200家店，可想而知，这是一个多么庞大的系统工程！