推荐：餐饮外卖未来的O2O模式

目前的快餐、小吃、外卖餐饮业面临着 几 大问题，主要分为两个部分。

第一个是消费者部分： 对于消费者来说 （以北京为例 ）

1 、吃饭贵： 所有上班族都会有同样的感受， 在外面叫餐吃饭都挺贵。 一份20元的套餐，它的原材料成本不足8元，为何一份原材料不足8元的套餐要卖到20 元呢？这当中是有许多原因的，我们后面再作分析。而目前的餐饮 外卖 O2O 配送还需再加上 6 元送餐费，这更是雪上加霜 。 要知道 6 元就相当于一份早餐的价格了！  

2、 食品安全问题：食品安全问题一直是全社会共同面临的 严峻 问题。我们消费者每天都担心吃的会不会有地沟油、转基因大米、瘦肉精、病死鸡、鸭、猪、牛、羊肉等问题。所以只要能解决这两个问题，就能 赢得 所有消费者；

第二是商家部分： 现在开一家餐饮快餐店，经营成本高昂，主要有以下几个方面：

1、转让费：一些地段稍好、人流较多的地方，转让费都特别昂贵，对经营这来说这是一笔非常大的投资；

2、装修费：店面转让以后，都需要重新装修或者部分装修，这又是一笔不小的投资；

3、昂贵的店面租金：现在店铺租金水涨船高，尤其是在热闹繁华的地段，租金更是高不可攀，而租金较低的一般位置偏僻，客流量自然少之又少；

4、高昂人工成本：现在用人成本很高，人工成本占据了餐厅一半以上的经营成本；

5、浪费问题：大部分餐厅为了保证每天菜系的多样性，会准备种类丰富的食材。而海鲜、蔬菜、肉类等食材不比其他商品，这些都讲究新鲜，且保存时间却很短。对于餐厅来说，他们很难按量采购食材，因为无法精确预知第二天的营业量，哪一类菜吃的人多，哪一类菜吃的人少，这就会造成一部分菜不够卖，一部分菜却有大量剩余，抑或是大部分菜都卖不完的现象。而餐饮业剩菜剩饭所造成的浪费，早已引起多方关注，但至今也没有好的解决方法，这也直接增加了餐厅的经营成本。

基于以上的五大原因，造成传统餐饮店的经营成本居高不下，而这些费用当然都要附加到产品上，最后由我们消费者来买单，这也是为什么一份原材料不足8元钱的套餐要卖到20元的原因。

餐饮 外卖O2O 存在的最大意义是：解决上班族吃饭贵和食品安全问题。外卖套餐本来就比较贵，另外还需增加6元送餐费，这无异于雪上加霜。送餐费贵的主要原因是送餐效率太低。以现有的 餐饮O2O 模式，一个外卖送餐员一个中午只能送二十至三十份外卖，假如全北京城需要三百万份外卖，至少需要十万名送餐员，要招聘组织这么一支规模浩大的队伍，几乎是不可能完成的任务。

所以本人的建议是：

第一、 提前预定 ： 对于上班族来说，每天都要吃工作餐，每天晚上在家里预先安排第二天的早餐和午餐，然后网上预定。预定的好处是便宜，可以获得6~7折的优惠。

第二、建立大型中央厨房 。现有的快餐小吃店我们可以把他看做是一个个小作坊，并且他们的知识、文化、道德、经营、服务、等各方面水平参差不齐，整个行业非常混乱，很难对他们进行统一管理和标准化。而大型的中央厨房就好比大型加工厂，生产效率高，平均经营成本大幅度降低，表现有几个方面：

1、提前订餐方式可以很合理的采购食材，按量加工，基本避免了浪费现象，降低了成本；

2、人员效率大幅提高。原本5个员工的小餐饮店，假如一天只能做500份左右的套餐，在中央大型厨房的制作，效率至少能提高30%以上；

3、租金费用大幅降低：大型 中央厨房 只需建立在租金低廉的地段。一般的餐饮店，厨房比例占用都比较小，用餐场所占用了餐厅的大部分面积，大部分租金都使用在了这方面。而大型中央厨房就没有这个问题，所有的租用面积大部分都是厨房使用，这样使得租金费用比更低（大概只有小餐饮店的六分之一至八分之一）；

4、食材统一大规模采购：一般的小餐饮店，食材基本是从菜市场上采购的。而蔬菜从种植基地，经过中间批发商，再经过市场小贩到餐饮店里，已经经过了两个流通环节，价格高出了一倍以上。大型的中央厨房可以直接到蔬菜基地进行大规模统一采购，采购价格远低普通餐饮店；其他所有食材同样直接向生产制作商采购，这就减少中间流通环节，大幅降低了食材成本。原本小餐饮店卖20元一份套餐的食材成本是8元，现在经过大规模、专业化的统一采购，成本只需5元或者6元，就按6元来算，原本一份卖20元的套餐现只需卖12元，这就大大降低了餐饮价格，让所有上班族享受到物美价廉的美食，降低餐费的负担。

这也就解决了第一个关键问题---价格问题。

第二个关键问题是食品安全问题： 大型中央厨房可与知名粮油大品牌进行战略合作，所有粮油由他们提供，并且他们可派专人到厨房来进行监督，以保证厨房完全使用他们提供的粮油。猪、牛、羊、鸡、鸭、等肉类和海鲜也同样采用这种模式。蔬菜类食材每天的采购地、种植地、种植的主人，都将发布到网站平台上，让消费者清清楚楚，明明白白地知道自己吃的菜是从哪来的，哪位农民耕种的，一目了然。同时大型中央厨房将设立一个玻璃通道，让每个消费者都可以到厨房来，隔着玻璃墙进行参观、监督。整个制作过程完全透明化，让大家不再担心食品安全问题。

中央厨房的初期运作模式是聘请专业厨师来制作菜肴，等整个模式运作成熟，影响力扩大后，可陆续实行合作模式。其实大型中央厨房就是一个线下运作平台，平台欢迎任何有特色、有技术的专业厨师或者专业团队来合作。中央厨房平台为他们提供场地和所有制作设备，所有食材也统一购买，最后的销售配送也由平台来完成。他们只需要有专业的技术，就能进行技术合作入股。开展合作模式更有利于餐饮美食的多样化，以满足众多消费者的不同需求。同时为有技术有能力，而苦于没有资金、没有渠道、没有场地来发挥自己的餐饮梦想的人提供一个创业平台。

第三个关键问题是物流配送问题： 在各个地区方圆一公里左右设立一个餐饮供应点，供应点可以跟便利店进行合作，每天中午使用1~2小时左右。对于便利店来说：一是设为餐点可以增加他们的客流量；二是网站平台可以顺便帮便利店卖一些商品。这种合作能达到双赢的局面，对于便利店来说，增加了他们的营业额；对于 餐饮O2O 平台来说，不用另外投资租用地点，从而降低了成本。由于所有外卖是提前预定，所以每个地方，每栋楼的订餐量都是事先预知、提前准备的，所以送餐员一次性可以送几十上百份盒饭，这就大大提高了送餐效率，降低了送餐费用。原本的网上预定送餐模式，送餐员一个中午只能送二三十份餐，而新模式的运用，一个送餐员一个中午就能送二百至三百份的外卖套餐，一份盒饭的送餐费用只需0.5~1元，原本20元+6元=26元的一份饭，现在只需12元+1元=13元，价格降低一半。

订餐时间模式：

订餐需在每天晚上10点之前（暂定），超过10点后就不能预订。假如订餐者想要取消订单，同样需要在10点之前取消，超过10点后，订单将无法取消。如果因为临时原因想要取消订单，但是又超过规定的取消时间，可在网站平台上设置“订单转让”。临时需要点餐的顾客可在网站平台的“订单转让”页面查看转让的订单，选择“接收订单”就能按原预定价直接付款，款项直接付给原订餐者。这样就解决了超过时间而订单无法取消的大部分问题，也方便了临时需要订餐的消费者。

本文作者姚信栋 ，亿欧网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。