饮食全球化背景下，从美国奶酪看加速更新迭代的中国餐饮

受人口流动与信息技术高速发展的驱动，饮食全球化已成必然趋势。在这个过程中，“中西合璧”成为 餐饮行业 的新生态。这一点，从 西餐 主要原料 奶酪 销售额的增速中也可见一斑。

2010年-2015年中国奶酪销售的年复合增长率为24.9%，且预计2015-2020年仍会以每年15%-20%的速度增长。随着消费者逐渐发现奶酪所带来的美味和营养，美国作为世界上最大的奶酪生产国，其对中国市场的输出量亦在持续提升。奶酪在中国餐饮领域的应用前景可以预见，中国饮食全球化的进程也正在加速。

饮食全球化的主要表现

饮食反映出的是一种生活方式，一种文化表现。中国餐饮从未忘记创新与吸纳，西餐的流行就是一大表现。美国奶酪销售量稳健提升的背后就正是披萨、奶酪汉堡、色拉、烘焙产品、儿童奶酪棒等饮食品类的畅销。

1、口味差异逐渐弱化

美国奶酪业有着数百年的卓越传承，并不断满足全球客户和消费者对美味奶酪的需求。在2014年，美国以超过36.8万吨的出口量一跃成为世界最大的奶酪出口国。如今，全世界三成左右的奶酪均由美国生产。这背后，体现的是正是奶酪的全球“进化史”。

曾经，奶酪只是西式饮食的一部分，而如今，奶酪却俨然已经成为一种全球性的餐饮食品原料。在美国奶酪的中国客户中，赫然可见一些创意菜餐厅或融合菜餐厅。它们将美国奶酪运用于拌菜与面点制作之中。显然，口味差异的弱化正在让餐饮创新更多元，更广泛。

2、采购范围全球化

美国奶酪、泰国香米、印度咖喱……在中国的餐饮与食品行业中，在原材料列表中标注原产国的企业并不鲜见。全球化的大环境，企业可以基于全球化视野去寻求真正适合其产品特色，支撑其长足发展的原材料供应商。

对于餐饮与食品企业来说，采购范围的全球化是其追求产品品质的一大表现，亦是企业彰显品牌影响力的一大元素。2018 年 1-10 月，我国进口奶酪量约为9.7万吨，同比增长 4.5%，其中从美国进口奶酪约1.1万吨，同比增长 15.0%。可见，美国奶酪在中国占据重要的地位。在采购全球化的趋势下，中国市场会变得更为重要。

3、文化大融合

作为一个移民国家，美国“大熔炉”式的社会文化标签注定了其饮食文化的多元化与多样性。目前，美国乳品生产商能够生产600多种奶酪，包括欧式的切达奶酪与马苏里拉奶酪，以及美国原创蒙特里杰克奶酪、科尔比奶酪与乳脂奶酪等等。种类繁多的美国奶酪适用于多样化的应用，这也注定了美国奶酪更易渗透进中国的饮食文化，造就“文化融合推动饮食创新，饮食创新再驱动文化融合”的良性循环。

从美国奶酪看全球化背景下的中国餐饮

在互联网技术飞速发展的当下，中国的餐饮业正在历经传统与创新思潮的碰撞，本土与外来文化的糅合，继而衍生出独特且丰富的饮食文化精髓。以点带面，从美国奶酪在中国的大范围应用亦不难看出全球化背景下的中国餐饮，正在进行持续的升级、迭代期。

1、发展多元化且边界模糊化

近几年，随着美国奶酪在中国市场的不断与本土消费融合，其应用也愈发广泛。从零售到餐饮，从儿童零食到配菜佐餐……低盐的马苏里拉奶酪、刨丝的切达奶酪，以及块状、片状、刨丝或粉状等不同形态口味丰富及用途多样的美国奶酪为饮食的创新发展提供了更多可能性。

其实，中国的饮食业早已打破了地域的界限。当世界性的美食在中国的大地上做得风生水起，当美国奶酪深入渗透进中国饮食行业的供应链生态，中国饮食文化的走向将表现出更加多元化的趋势，从全球视野出发，打造具有中国特色的创新饮食。

2、供应链重要性愈突出，国际化奶酪品牌愈受欢迎

无论饮食行业历经怎样的迭代与更新，终极核心依然是产品品质，而支撑其产品品质的一大关键因素便是供应链。特别是在当下品牌化、规模化、连锁化明显的餐饮行业，品牌成功的关键就在于乏味且复杂的供应链。很多食品企业与餐企选择国际供应商的初衷便是保障原材料供应的稳定与品质。美国是世界最大的奶酪生产国和出口国，能够满足全球客户对优质奶酪日益增长的需求及稳定供应。

美国拥有940多万头奶牛，每年能生产出9770万吨牛奶，其中一部分被加工成包括奶酪在内的各种乳制品。凭借强大的产能与先进科学的技术，美国奶酪业一直保持着令人艳羡的质量与安全记录。美国奶酪业也因创新而闻名。以单体速冻技术为例，通过这项发明，美国奶酪的马苏里拉奶酪能锁住新鲜，停止熟化，为餐饮服务业与工业生产提供了始终如一的高品质产品。美国奶酪在全球的知名度不断提升，在世界级奶酪大赛中与欧洲同行一争高下，并不断获得最高荣誉。2018年，美国奶酪在世界奶酪锦标赛中获得266枚奖牌、在世界奶酪大赛中获得89枚奖牌。

3、国际化的严苛标准是消费者眼中品质体现的一大力证

作为一个在生产过程中极易受客观条件影响的食品品类，奶酪的监测管控体系一直颇受消费者的关注。对于消费者来说，全方位的检测认证就相当于消费的“定心丸”。美国奶酪业近几年的快速发展，有一方面就源于其先进的管控体系。

美国奶酪的质量管控从稳定供应高质量的优质牛奶开始，牛奶生产受美国农业部的严格监管，美国奶酪也会受美国食品与药品监督管理局监管。许多奶酪生产商自愿参与美国农业部的管理计划，定期接收美国联邦政府机构的检查和认可，确保了产品的安全与高品质。美国乳业整条供应链--美国奶农、乳品加工商、工艺设备生产商及原料供应商辛勤工作，以确保美国生产的乳制品达到美国严格的法规标准，超越消费者对质量和安全的期望。

4、全球背景下的创新效率为饮食业注入更多活力

如今，美国乳品研究中心依然在积极开发奶酪新品种与新工艺，这一点不只体现在奶酪种类的丰富上，同时亦体现在奶酪保质期、安全、风味与钠含量等品质控制上。近几年，美国乳品行业不断在技术革新上投入精力并取得了耀眼的成绩。

那么，基于全球背景，不断创新发展的美国奶酪行业将在不断面向全球输出优质产品的同时，还将驱动着全球奶酪行业甚至饮食行业一同发展。

参某说

饮食全球化的基调已经奠定。从发展与竞争的角度来看，饮食全球化让餐饮、食品企业获得了更广阔的发展空间，与此同时，以全球为基础的竞争范围扩大，亦会加速行业竞争，倒逼行业发展。

以中国奶酪市场而言，一项乳业研究报告显示，预计至2022年，中国奶酪市场规模将达到150亿元。面对全球对奶酪需求的不断升温，美国奶酪业已做好准备，满足这一增长的需求。