痛点不去，自助咖啡机恐难成气候？

亿欧网 • 6年前扫码分享

我是创始人李岩：很抱歉！给自己产品做个广告，点击进来看看。

我国咖啡行业发展得有点晚，最近十几年来才开始进入快速发展的时期。据前瞻产业研究院数据显示，2004年中国咖啡行业产值才1.94亿元，而2015年产值已达到13.55亿元，其中在2011年时创下历史新高，达到17.68亿元，之后的几年也维持在14亿元左右。同时，2015年中国咖啡市场规模达到了700亿，预计到了2025年行业市场规模将达到10000亿元。

中国咖啡消费市场越来越大，咖啡消费每年仍以15%的速度在增长，远远高于全球增速的2%，中国显然已经成为一个巨大的潜力股。在这种市场背景之下，谁不想分一杯羹？

连咖啡不再甘当别人的跑腿，加入了战局，接着又来了个瑞幸咖啡，初出茅庐便已锋芒毕露，它们纷纷挑战霸主的地位。星巴克没能继续保持淡漠的态度，与阿里联手，加入了新零售的阵营。新玩家叫板，老玩家应战，中国咖啡行业最近可是热闹非凡。还有一些角色，虽然没有逐鹿的实力，却也在占山为王，自助咖啡机就是此类。

优势不足，自助咖啡机只能捡漏？

自助咖啡机品牌众多，大多是最近几年成立起来的，资本接二连三地注入也让这个新业态看起来颇有气势。友饮今年三月份获得了华创资本领投的近亿元的A轮融资；零点咖啡吧2015年获得500万元天使轮和3000万元A轮融资，去年和今年都分别获得了近亿元的融资，也是好运连连；易咖今年年初时获得了数千万的融资，最近又获得了8000万A轮融资。除此外，咖啡码头、莱杯咖啡、小咖等十多个自助咖啡机品牌在这几年里也都获得了不小的融资。

自助咖啡机为何受到资本的青睐？除了中国咖啡市场潜力巨大的因素外，更大的原因在于，与传统的咖啡厅比起来，自助咖啡机有着成本低、场景渗透更容易、便捷、可以满足碎片化的消费需求等优势。

一个是成本低。自助咖啡机一台机器的成本在1~5万元之间，原料成本大概在3元以内，除了机器成本和原料成本，还有维护需要一些投入。点位成本与运营人员的投入，比起咖啡厅的租金成本、人工成本，却少了很多。因此，自助咖啡机的产品价格可以定得更低。据悉，多数的自助咖啡机的咖啡单价在8到16元的区间，毛利润大多都能保持在70%以上。

另一个是场景渗透容易。咖啡厅模式较重，主要面向中高端人群，以白领、商务人士为主，所以选址一般会比较偏向繁华地段，而且数量也不会很多。但是自助咖啡机的产品相对便宜，受众也就更广，而且模式很轻，所以可以渗透多数的场景。比如咖啡零点吧设点多以中低端写字楼为主；友饮场景渗透了小米、索尼、中信、华润等办公场景和清华大学、北京大学、复旦大学、南京大学等知名高校；莱杯咖啡在医院、景区、交通站点也设了点。其余的品牌也大多如此，公司、学校、医院、景区、交通站点甚至更多场景，咖啡厅不易渗透的地方，皆可成为自助咖啡机的狩猎的场地。

同时，由于自助咖啡机离消费者更近，出品快，所以也更加便捷。另外，自助咖啡机渗透场景多，也满足了碎片化消费的需求。

正是这些优势让自助咖啡机得到了资本的扶持，但这些特点看起来更像是自助咖啡机在捡漏，没能够与咖啡厅同台竞争。实际上也是如此，因为与咖啡厅比起来，自助咖啡机还有很多缺点，还不足以形成足够的战力。

劣势更明显，自助咖啡机还在初级阶段

你会觉得把自助咖啡机与咖啡厅比较可能不够公平，因为受众不同。但是如果打着捡漏的算盘，觉得只要能把咖啡厅以外的范围或场景耕耘好就够了，那自助咖啡机终究难成气候。因为，自助咖啡机的优势不足以抓牢这一部分市场，加之自身的劣势如果得不到解决，更有可能会自砸招牌。

其一，技术问题不过关。技术是自助咖啡机的立身之本，前面说的所有优势正是技术赋予的，但是各自助咖啡机品牌并没有完全解决技术的问题。经常有消费者反应机器故障、付款后没有制作、材料用尽却没有提醒、无法退款等等问题。目前来说，自助咖啡机还处在现实与理想不符的阶段。近些年来，受科技的影响，无人经济和共享经济盛行。其未来本应属于数字化、无人化、标准化、高效率的生产和营销，但是大多数的无人经济和共享经济的技术没有跟上，所以哪怕理想再美好，也终究只是理想。

其二，品质问题得不到保障，不易取得消费者信任。一方面是产品口感的问题，比如，咖啡浓了或淡了、温度不够或温度过高了、搅拌不均匀等等，大大小小的问题还是要归结于机器的不完善，人性化不足，也许还有原材料的问题。所以，自助咖啡机产品在口感上还难以与咖啡店相提并论。

另一方面是卫生安全问题，其中有原材料的有效期问题，也有机器的卫生问题，咖啡店的卫生和品质问题会有人经常检查，但是自助咖啡机不易做到这点。机器还不能做到经常性的清理和维护，产品品质、材料效期等尚不能做到精准的监控，使得消费者产生不少顾虑。

其三，缺少氛围、环境。事实上，人们喝咖啡，不全是当成提神的饮料，人们更喜欢在咖啡厅舒适的环境里，边喝着咖啡边工作，或者休息、社交。有数据显示，喝咖啡时，吸引消费者的因素中，咖啡口味和环境在前两位，之后才是价格。自助咖啡机即买即走的特性注定难以打造一个拥有良好氛围的环境，当然，温情服务就更谈不上了。

为此，友饮咖啡去年曾在对外经贸大学开了一家名为“友饮吧”的无人咖啡店。小小的店内只有两台咖啡机和一个服务员，异常简陋，甚至没有空调，所以即使吸引了不少好奇者，但是转化率并不高，评价也不是很好。最终，这家店也只是起到了一个广而告之的作用罢了，没能推广开来。

虽然理论上讲，自助咖啡机可以提高效率，但一旦出现故障，反而更浪费时间，而且由于是无人值守，反馈也会相当缓慢；至于这些企业认为自助咖啡机出品会比速溶咖啡好，如果产品口感得不到保证、时好时坏，都让买咖啡成了付费抽奖活动了。再加上缺少环境因素，客户留存度定然不高。为了稳住老客户，吸引更多消费者，自助咖啡机的企业们只怕还得再接再厉。

自助咖啡机的自强之路

自助咖啡机无疑是有市场的，哪怕只是作为实体店外的补充。我国速溶咖啡占总咖啡消费的84%，而现磨咖啡仅为16%。这部分喝速溶咖啡的人群对环境的要求就不会太苛刻，可以成为自助咖啡机的潜在客户。另外，中国咖啡市场在不断扩大中，消费者也逐渐有了喝咖啡的习惯，这部分新消费者也可能成为自助咖啡机的用户。趁此大好时机提升竞争力，自助咖啡机未来很有希望。

首先，最基本的就是要攻破技术难关。降低机器故障率，提高灵敏度，实时监控，即时解决顾客反馈的问题。继而打造更智能化的设备，有的品牌还增加了人工智能语音点单的服务。将来或许还会有人脸识别技术，语音助手等功能。但无论是什么技术，自助咖啡机的未来应是便捷之上更人性化的。

其次，提高产品品质。一方面，优化供应链，采取优质原料，提升冲煮工艺。提供更全面详细的咖啡参数由顾客选择，并且给予适当的建议和提示，哪怕消费者最终没有接受，也能给人留下贴心的印象。另一方面，建立监控反馈机制，勤清洁，保证卫生安全。甚至可以让制作过程可视化，让顾客直接看到里面的设备和流程，将能极大提高消费者的信任度。

再者，开通线上商城或小程序等下单方式。建立会员机制，了解消费者，进而做到精准营销。与消费者积极互动，举行促销活动，提升消费者的粘性和复购率。最终形成自己的粉丝群体，打造出自己的品牌形象。

或许还有很多细节方面需要注意，比如选址设点，洞悉市场需求，精准定位，能减少试错成本。其他细节还有产品更换、sku的增加、自助咖啡机企业间的差异化打造等等。总之，自助咖啡机不是找个人流量大的地方安放一台机器那么简单的事情。自助咖啡机要在竞争激烈的市场上存活下来并获得一定的地位，还需付出不少努力。

在产业不断创新发展、智能融合、技术推动的新形势下，创业者需要一场可以指导各产业发展方向、厘清各产业发展脉络、引导并链接资本风向、有重大影响力和启发性的行业聚会。

2018年11月29日-30日，由亿欧公司主办的“智能产业美好生活”2018亿欧创新者年会曁第四届创新奖颁奖盛典将在北京国贸大酒店盛大召开，这将是一场汇聚5000名各产业创新者、行业领袖、国内外知名专家学者的行业盛会；是一场以引导、指引产业风向为目的，启发并分享成功案例，将国内外先知学者的思想提前带到国内的预见性盛会。