发力餐饮零售化的有饭完成新一轮融资，6家门店竟辐射全国百万用户！

近日，据西式素食连锁餐饮品牌 有饭 创始人李鹏向亿欧透露，有饭刚刚完成由金慧谷投资领投的Pre-A轮融资，融资额未透露。本轮资金主要将用于外卖渠道建设和电商产品研发。

2013年9月成立的“有饭”定位于西餐素食品牌，但是客群不仅仅是素食者，更多的面向以女性白领为主的大众消费者，单餐客单40元、日均人流量350～450。此前，有饭曾在2015年7月获得清控科创投资的500万天使轮融资。

烧1000万买了不能铺王位的经验

有饭一开始做着力发展的是线下门店，自第一家店成立起，有饭就自建中央厨房，自建物流努力做到出餐标准化，高峰期有饭出餐时间可达3分钟左右。那时的有饭，堂食和外卖比例为7:3。拿到天使轮融资后，李鹏打算在半年时间内扩展2-3家门店和4-6家外卖店。

半年后，这个目标实现指日可待，但开满5家店之后，李鹏没有再继续开店。因为之前的店面选址都是在一级商圈的核心地段， 他逐渐发现好的店铺都是高租金短租期，需要品牌有大的资金体量支持门店经营直至达到盈亏平衡；当然如果本就占据了一个好的品类，复购率很高，能够缩短投资回报周期，不需要资金也可以。

然而从以上两点上来说，有饭的优势都不明显。更何况，例如有品类优势、又有弘毅提供充足资金支持的西少爷，都放弃了铺王位的政策，将店重新开进了办公区。因此在烧了1000万开线下门店之后，李鹏果断掉头，开始琢磨线上线下结合的多渠道化运营。

餐饮+电商+零售的多渠道化运营

门店单一出货渠道所带来的坪效压力，使得有饭不得不将更多精力放在成本更低的外卖店及多渠道化的运营上面。

2016年夏天有饭组建了一个外卖团队，引进了新一轮的合伙人，使得外卖订单从去年的7月份，3个店，3000多单到2017年3月份，2个店22000多单，半年内，整体订单实现了七倍的成长。

除去外卖，因为有饭的餐品标准化程度很高，90% 的产品都能做到组装和加热后三分钟快速出餐。所以有饭尝试了 to B 的半成品配送，在不改变其他商家动线和人手设备的情况下，将其餐品快速入驻快餐场景品牌的产品线，比如绿盒子蒸饺和 7-11等 。

又因为电商的信息流、流通化方式会促进餐饮的转型和优化升级，因此，李鹏也将眼光投向了线上的电商平台。因为和线下相比，线上面对的是一个截然不同的消费群体和经营模式。因此，在发力线上时，要重新研发产品、定位市场，找到适应电商消费群体需求的新产品。

调研过后，李鹏认为能够 电商化 产品的特点就是：①独特性的单品类，配方的研发和管理要是原创且能是改良的；②要有标准化的能力；③要采用预包装，这样更容易流通。

满足多种场景需求的大Cookie

经过梳理，在去年11月份，有饭推出第一款电商产品“有饭自制巧克力大Cookie”，纯手工制作，用料十足，以一袋7块，49元的价格在门店和各类电商平台售卖，目前已有几十万份的网上热卖，销售额远超线下门店。

谈到之所以最终选定Cookie，李鹏表示，除去它满足以上三个可以电商化的特点之外，还因为Cookie西式甜点的身份，比较符合有饭的西式素食快餐定位。 另外，口味上的改良、呈现方式与国内甜品店的差异化也避免了其受众过窄的可能，也可以满足用户多场景的需求。 当顾客通过零售和电商购买了大 Cookie 之后，既可以把其当作下午茶的甜品，可以把其当作日常的零食，甚至可以把其当作赠送的礼品。

目前，有饭的Cookie已经入驻了“综合平台（淘宝）、生活平台（比如下厨房、蜜芽宝贝、格格家和 Enjoy ）以及生鲜电商平台（每日优鲜、本来生活、春播）”等电商平台。

餐饮零售、电商化是必然趋势

大 Cookie 只是有饭的一次尝试，后续有饭会陆续推出自制短保酱料产品等更多电商化产品。有饭希望通过尝试零售和电商等多种模式，使得线上与线下的流量结合，实现全渠道获客与变现。同时也希望通过这种方式使得6家门店的有饭品牌经由线上渠道辐射到全国范围的消费者。

线上渠道突破了线下门店服务的天花板，线下的流量获取后也可以继续导流到线上消费。 未来，餐饮实体店将逐渐成为具备基本销售能力的体验中心和品牌养成馆。餐饮零售、电商化是必然趋势。 当然，现在餐饮 零售化 还处在尝试阶段，后期如何进行产品升级、如何降低物流成本等都还有巨大的操作空间。

本文作者冀玉洁，亿欧专栏作者；微信：15201292967（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。

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