餐饮创业：小而美市场机会在哪里？

未来餐饮更多的创业机会挖掘在外卖 O2O 领域 ，因为实体店不光是经营成本高，管理成本也很高。寻找一个适合外卖的产品，通过炫酷营销方式让品牌在市场中产生爆发性效果的成本和风险系数都会大大降低。这样的创业试错成本也更低，如请一个厨师、租一个民用房的成本比寻找优质商圈店面的成本低得多。就算是封测期间让消费者免费试吃，其成本也并不高。

在整个餐饮创业过程中，玩的心态要很浓厚。既然是钱少，那就把钱花在刀刃上。如开线下实体店既然不是自己的强项，那么就不如干脆去掉。只做自己最拿手的部分，会将那一部分做得更好。在餐饮人小而美经营中，更多是需要在美这一方面想办法——我如何与你不同。企业需要专注于最核心的东西，排队、等位、店面热闹风光。

专注单品 寻找可野蛮生长项目

餐饮创业需要寻找在市场中没有知名品牌的项目和品类，也就是说市场竞争并不激烈。在垂直的细分市场里没有竞争对手，也没有竞争品牌，这就意味着在市场中有非常多的成长机会。

以麻辣烫为例：

首先，在北京现在最出名的麻辣烫和是杨国福和张亮麻辣烫，他们的投资主体都是四川人，而不是北京本土的口味。如果是拿口味去切入这个市场，是存在非常多机会的。在麻辣烫领域内，已经有品牌了。如果用冷兵器去打航空母舰的话，那么需要谨慎而行。在麻辣烫经营中，首先需要保证的是干净和食材的新鲜。如在山东现在已经有人把所有食材都进行密封包装，消费者在用手去拿时，每一串都十分干净。

其次，在B格上面需要做得非常好，如在外卖中叫个鸭子现在的名声可谓享誉餐饮界。在外卖市场中，做品牌宣传的B格必须要花十分大的力气如从产品、品相、送餐方式等都需要进行精心设计。同时创业者必须做好心理准备，假如亏钱怎么办？生意不好怎么办？对于90后而言不同比好更重要，由此品牌特色是企业的一大重点内容。

第三，在盈利模式上，要考虑清楚盈利点之后，才能进行投资。除了餐厅营业额之外，还有没有其他外在的收入以作为经营支持。如黄太吉的CEO赫畅有其他挣钱的手段，如广告公司、如演讲、如咨询讲课等而不是仅仅靠餐厅卖煎饼盈利。他开了几个店，店面如果挣钱的话，就是皆大欢喜。如果赔钱的话，那也不会影响其发展。因为有了大资本，在什么阶段挣钱跟以前不一样了。

如果创业者进行麻辣烫品类，身边人第一反应就是问自己品牌和杨国福或张亮麻辣烫的区别在什么地方？因为他们首先会想起自己住所或公司旁边有杨国福或张亮麻辣烫。如果餐厅在创业时想进入麻辣烫行业，建议考虑其他品类。原因是因为川菜本身的成本会比较高，而且川菜很多品类是没有竞争的品项。这些将更利于餐饮创业者进行单品突破。因为在单品里面没有竞争，就可以在市场中野蛮生长。

创新思维 小而美连锁品牌孵化成长

小而美 连锁品牌孵化就是把餐饮运作的每一个阶段都实现专业化，这样餐饮企业在市场中就能从竞争关系变成合作关系。餐饮做连锁企业的目的是证明其团队有打造品牌的能力，其功能是塑造团队在市场中打造连锁品牌能力的知名度。设定产品盈利曲线，在开店进行连锁扩张同时把店面经营好。通过提升团队名气，吸引厨师找到团队，团队投资共同发展品牌，实现餐饮品牌轻松复制。

第一步是自己先提高动手能力，寻找打造品牌运作之道。

如果自己不动手筹划而选择直接引进品牌，前期看起来会很快。但万一项目成功了，要把项目做大做强这件事情就会非常难，因为操持者自己没有运作能力。就像游泳，规则很简单，说的时候很厉害，但很有可能一下水就会不知所措。因为单纯的引进会让经营命脉始终抓在别人手上。作为投资方和决策层，企业的核心难点必须懂得。

第二步是打造典型性样板，并形成一个小微型平台。

通过诊断和咨询，就能发现很多优秀的项目，类似于当下十分火热的叫个鸭子和伏牛堂等。企业基于免费教育和咨询诊断的目的是为了发现更好的创业项目，有成功可能性的就去进行投资和品牌扶持。让全国厨师带着优秀的项目来找我们，大家一起合作。等成功以后，通过免费培训和咨询诊断，消除合作者的心理负担。

第三步是改变运作模式，从生产菜品转化成生产餐厅。

餐饮未来将由从第三产业向第一产业转化。把餐厅当做产品，通过生产餐饮企业并进行参股或售卖的方式，整体提升产业内部的核心竞争力。现在很多人都在讲餐饮是一个马拉松式的行业，从跑之前的热身运动到跑完全程无比辛苦，而且餐饮马拉松的终点在什么地方谁都不知道。如果把马拉松模式替换成接力棒方式，那么整个过程会轻松很多。这也是小而美的核心所在，不给自己太大的压力，复制自己最擅长的事情。如果餐厅打造者有能力打造第一个成功品牌，那么复制成功的过程是十分简单的。

结语： 互联网对于餐饮除了导流营销以外，更重要的一点是投资行为的改变。 大量有充足现金流或融资比较方便的大型互联网公司进入到餐饮行业。他们带着大量的资金，改变了传统餐饮的经营方法。传统餐饮的首要任务是赚钱，要不然店面将无法维持。而现在则是先在市场中打响知名度，挣不挣钱无所谓。知名度上去了，钱自然会如流水滚入。大资本家、有丰富、全面知识结构的一群人在改变餐饮行业。

互联网餐饮其实既不神秘也不紧迫，在行业发展过程中，找到自己不忘初衷，把菜做好，把出菜速度加快，这才是最重要的。中国人对餐饮讲究的是美味，味道好吃就要求现场烹饪。把自己的饭菜做好，比什么都强。因为互联网再怎么牛逼，十年以后它就一点也不牛逼了。因为当它普及时，其引发的市场浪潮也将归于平淡。实体经济才是最牛逼的，因为它是最核心的经济主体。在行业交替的过程中，因为互联网是新技术，所以大家都在观望试探。就像在天然气出来之前，饭馆都是用柴火烧饭。天然气进入餐厅时，大家都会好奇。当其成为普遍现象之后，就一点也不稀奇了。

本文作者刘硕，亿欧网专栏作者 ；转载文章请务必注明“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对此观点赞同或支持。