泡面餐厅遇冷，加盟网红餐饮品牌是“福”还是“祸”？

今年上半年，以“ 泡面小食堂 ”为代表的泡面餐厅风靡抖音，所到之处更是占领了当地美食热门榜前几名。

泡面英雄、泡面小时光、泡面先生、泡面小姐姐、筷锦记泡面小食堂、泡面娘娘……全国各地遍地开花，其中不乏众多山寨餐厅。

但仅仅半年时间过去，泡面餐厅的口碑似乎一落千丈。

一方面遭到消费者的唾弃：“不好吃，还贵，一碗泡面居然要卖几十块。”

另一方面，许多门店纷纷贴出“门店转让”通知，加盟商们怨声连连，甚至直呼被品牌总部“骗惨了”。

网红泡面餐厅到底怎么了？

山寨成风：遭遇滑铁卢是最致命的原因

泡面餐厅A老板告诉内参君，开业两个月时间，营业额便从每天的几千块下降至几百块。

为什么会如此迅速地遭遇“滑铁卢”？在C端消费者看来，痛点问题是 “这是一家永远不会有回头客的店，性价比不高。”

但在餐厅经营者看来，最致命原因其实是山寨店太多，生意难以持续。

开店之前，A老板其实就已经意识到这并不是一个做回头客生意的买卖，大部分顾客都是为了追求新鲜感的，预估品类的火爆周期也只有1年。

开业之后的实际情况也印证了自己当初的想法，回头客不足5%。

A老板还告诉内参君，今年6月签订合同，8月初开始正式营业，门店选址在热门商圈旁边，开业前两个月生意还算不错，每个月营业额能达到6万左右，达到了自己的预期，早上还未开始营业，就有顾客打电话催促，晚上经常忙到10点才能关门。

如果一个月的营业额维持在6万左右，一个60多平方米的门店，每个月支出成本：房租1万+人力成本3*3000+水电气以及物业费1000+食材成本，前期投入成本25万，计划8个月可以回本。

据了解，有的泡面餐厅一个月的营业额就高达40多万，1-2个月就可以快速回本。

万万没想到，好景不长，大量山寨店的出现彻底打乱了A老板的所有计划。

创业资金门槛低、门店装修易于模仿复制、菜品制作难度低，开业半个月时间，同一商圈内便迅速冒出了泡面餐厅B，一个月之后，泡面餐厅C和D又相继冒出，泡面餐厅A的营业额开始严重下滑。

两个月过去，内参君前去探店时发现，B和C早已关门歇业，不见踪迹。而泡面餐厅A也在门口贴出了“门店转让”通知，为了节省开支，老板还不得不辞退了所有的员工，自己也没有信心继续开门做生意。

老板直言，生意难做最主要的原因还是在于山寨店太多。

据内参君不完全统计，像泡面小食堂，市面上已有多达30多家招商公司借着泡面小食堂的旗号，在全国大肆放投放连锁加盟。

泡面餐厅短时间遭遇关店潮，其实并不能说明这一餐饮业态不符合商业逻辑，像广州的不方便面馆、台湾的泡面达人馆经久不衰，其实都说明泡面餐厅确实存在自己的市场，但是面对恶性竞争，却很难保证门店持续经营。

像内蒙古某一地区，一条街上最高记录开出8家泡面餐厅。高密度开店受损的不仅仅是其中某一个品牌或某一家店。

品牌之间由于区隔度并不明显，消费者对品牌也未建立起忠诚度，不管是先进入者，还是后进入者，无一例外都将受到损害。

内参君从泡面小食堂总部了解到的最新市场统计数据显示，全国所有门店盈利比例77.69%，持平10.93%，亏损8.63%，闭店2.75%。

而另据业内人士透露，一些山寨品牌的关店率则高达70%。

维权难：“商标未行，品牌先行”

既然山寨成风，品牌总部为何不及时制止山寨门店？

正如其他网红餐饮品牌一样，泡面餐厅风靡全国短短一年不到，许多品牌都未能及时成功注册商标。

正尚律和律师集团维权部总经理杨雪芬曾向内参君明确指出，“一个品牌、一个商标没有任何阻碍的情况下要一年才能拿到商标证，9个月初审期+3个月公告期。”

据内参君了解到，像泡面小食堂的商标目前也正在公示阶段。这就意味着，泡面小食堂的商标还未取得法律层面的认可，其他人在此期间也可以使用泡面小食堂的名字。

“商标未行，品牌先行”，带来的最大问题就是：维权难。总部想要制止“山寨店”十分困难，众多“加盟商”也责怪总部的“不作为”。

对此，泡面小食堂总部负责人告诉内参君，面对不良商家恶意窃取成果，总部采取的措施包括：

一、通过官方微博、公众号等网络平台提示消费者，并表明鲜明立场；

二、公众号上线正版门店查询模块，方便消费者辨识；

三、适应消费需求变化，优化产品结构，加快产品升级换代。定期发布新品并研制自己的泡面，从产品与消费体验上与山寨门店拉开差异。

“加盟”最大的坑

当遇到经营困难想要寻求总部帮助时，却发现手中的合同似乎出了一点问题。

一位泡面餐厅老板向内参君展示了他手中的“加盟合同”，实际上这却是一份“服务合同”。

加盟合同是典型的商业特许经营合同，属于法律上的“有名合同”，而“服务合同”则属于 “无名合同”，两者有着显著差别，适用两套完全不同的法律规则，因为合同定性不同，今后的诉讼结果也可能完全不同。

内参君仔细观察了这份“服务合同”的细则，发现文本中从未出现任何“加盟”字眼，取而代之的是“运营指导”，而在品牌方口中，“加盟商”也被称为“合作伙伴”。

而这一区别，也让“加盟商们”有种上当受骗的感觉。“交几万块，到底得到了什么？”、“从开店到后期运营，全靠自己，都没有得到总部尽心尽力的服务帮助”、“总部连商标都没有，山寨店都没办法解决掉”、“还不如直接自己开店，还不用交这笔运营指导费”……

有“加盟商”向内参君反馈，自己正在试图从法律层面寻求帮助，争取讨回“加盟费”，减少经济损失，但有关律师给出的反馈是，“胜算不大”。

杨雪芬也告诉内参君，胜算不大的主要原因在于，在服务合同中，很难去定义技术、服务、运营等内容。

泡面小食堂总部负责人则表示，在签订合同之前曾明确告知“合作伙伴”，商标仍在注册当中，签订的合同为服务合同。

而在服务合同书中，也明确指出：“无论任何情出现导致合同的解除、终止，运营指导服务费均不予退还。”

但面对部分合作伙伴由于经营中问题产生的负面情绪，总部表示，计划以内部问卷调查的形式，向广大合作伙伴积极征求意见与建议，积极改进服务流程中的问题。对于尚处于亏损的门店，将积极对接疏导，并提供运营建议。

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