新零售风口下的餐饮Wework，存在哪些不断迭代的新玩法？

【编者按】当Uber在全球引发汽车共享热潮后，共享经济持续几年高烧不断，从汽车到自行车，再到雨伞、蓝球、停车位、床铺、甚至共享充电宝都成了投资人眼中的香饽饽。可以被共享的物品和服务，在共享的大潮下几乎都被共享了，这一理念早已渗透到吃穿住行各个领域，而餐饮作为与人类生活最为密切相关的行业，其“共享”的玩法又是怎样的呢？

本文首发于公众号餐饮O2O，作者为小贝，由亿欧转发编辑，供行业人士参考。

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互联网思维相对于工业化思维而言，互联网思维更是一种商业资源民主化，共享化的思维。

这些年共享经济不在是空的概念，正在让我们真真切切地感受到。

当满大街的小黄车和小桔车从眼前飘过，我们不禁惊叹共享经济真的切实在改变人们的生活方式。

共享经济将真正改变生意的模式，因为他将颠覆商业的传统成本结构，提升各方面效率。

移动互联时代，个体和创业企业崛起， 办公楼领域“共享办公”以及独角兽Wework模式大行其道，公寓和住宅领域刮起了Airbnb之风，共享经济正在全面切入“衣食住行”各个领域。

而在2017年风头最劲的 新零售 领域，共享经济正在逐步深入，开始切入基础设施以外的 供应链 、流量、配送、设备租赁等各个领域，在线上流量红利几乎用尽和地租大涨双重环境下， 餐饮作为线下流量的中流砥柱，与吃相关的传统餐饮业正急速与互联网、共享经济和新零售发生着化学反应，餐饮版wework正是基于此应运而生。

1.0 版：发端于美国的 “ 共享厨房 ”

共享厨房 模式最早起源于美国，围绕家厨的共享餐饮模式，以回家吃饭为代表，业务聚焦在为餐饮从业者提供服务的，主要是中央厨房和共享厨房。

在国外，这种模式的代表是美国纽约的的Union Kitchen和佛罗里达的Your Pro Kitchen，他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备，以及一系列专业餐饮运营咨询。

以前许多餐饮创业者是在自家的厨房进行摸索，空间和设备都有限，也得不到专业人士的指导。

比如，入驻Union Kitchen后，餐饮创业者能有更大的场地，更高级的烹饪设备，同时得到餐饮运营咨询和指导意见，以及证照办理、场地选址、营销宣传、包装设计等各领域的收费服务。

餐饮创业者在Union Kitchen学习和试运营一段时间，就可以在他们的帮助下，走出新零售，开始自己的餐饮生意。

在国内， 以海底捞蜀海供应链为代表的中央厨房模式，广义地属于共享厨房范畴，以原材料供应作为切入点，为餐饮商户提供从物料采购、生产加工、冷链配送等一系列服务，可以帮助商户降低食材采购成本、提高配送，仓储等各方面的效率等。但这只局限在供应链端的共享。

2.0版：新零售风口下崛起的“餐饮版Wework”

熊猫星厨、食云集、吉刻联盟

业务发源于北京的熊猫星厨，与以南京作为主战场的食云集，和发源于上海的吉刻联盟运作的基础模式相似。

具体来说， 是在一二线城市的核心商圈租赁场地，分割成独立的厨房档口，出租给外卖商户，为入驻商户供应水电燃气资源，并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

其优点显而易见，餐饮行业隐形的核心痛点资金投入大，被颠覆了。巨大的提高了餐饮行业资金使用效率，花一家线下店的钱开出十家来，在共享厨房成为了可能。

一方面，大大提升了生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；

另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。

其中，最先成立的是吉刻联盟，2015年9月至今，吉刻联盟已经在上海核心商圈建立开设了8家，每家可以有10-15个餐饮品牌入驻，它将继续其中小面积，密布式进行发展，近期目标将是五十家。

吉刻联盟甄选了最具线上基因和跨界能力的餐饮品牌入驻，成功捧红了诸如“哈林牛蛙”“曼玲粥”多家简单极致爆款的网红品牌，也吸引了小南国，海底捞，望湘园等大牌前来合作。

以优质的服务和良好社群运营，独特的流水收费模式为下一步的做深做大这个行业留下接口，已在上海和全国形成一定的口碑。

创始团队来自于海底捞创新中心，创始人史晓明更是曾在U鼎冒菜，海底捞，索迪斯等国内外最优秀的餐饮公司担任过要职，具备极其丰富的餐饮综合管理经验。

曾长期从事私募基金行业，并主导了小南国、满记等多家餐饮公司投资的创始人李海鹏，定义熊猫星厨是“餐饮品牌加速器”。

通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装，用“拎包入驻”的便利入驻方式和低廉的场地租金，吸引到50多个品牌加盟入驻，其中70%为成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等，合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。

源自于互联网外送平台零号线的南京食云集，定位自身是“互联网餐饮共享服务中心”，主要针对中高端消费群体，选择有品质的外卖品牌，为其提供采购、中央厨房、包装设计、销售推广、及订单配送等服务。

旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌两部分，对外卖企业并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平台和外卖企业“捆绑”成利益共同体。

如今，三驾马车在餐饮新零售风口下并驾齐驱，北京、上海、南京三地的共同发力，获得了资本的高度关注，其中，熊猫星厨在16年10月获得了星河互联千万级Pre-A轮融资。

食云集于17年中获得BAI和启明共同领投千万级美金A轮融资，吉刻联盟在17年初获得了望湘园、苏河汇、洪晟观通的数百万天使轮投资，央视财经频道创业英雄汇投资人嘉宾、洪晟观通基金创始人汤明磊也出任吉刻联盟的首席战略官。

3.0版：远不止餐饮版Wework

基础设施和流量入口

获得融资后，原先的餐饮版Wework们又积极进行着共享和赋能深层次的探索，形成了三层赋能网络

基础设施层—通过基础设施层面的赋能，提升生产与供应链效率；

表现层—通过类新零售的消费体验层面的赋能，提升消费者效率；

云端—通过用户信息和交易信息挖掘与运营层面的赋能，提升流量利用效率。

其中，熊猫星厨除了帮助商户应对每天的外卖需求外，还会为商户提供品牌营销、运营培训、用户推广等附加服务，更好地帮助商户获客；

吉刻联盟则致力于构建S2B模式下的深度赋能体系，积极建设智能信息化管理终端，并且在采购供应链、温控空间、加工设备租赁、烹饪区域共享、独立外卖配送、金融交易系统等方面做了深度的建设，已经从基础设施赋能型向深度全方位赋能型转变；

食云集完成了从b端到c端的迭代，增加堂食场景，进化为智能化升级版“大食代”，餐饮商家通过食云集自主研发的系统一站式管理所有渠道的订单，消费者手机扫码后自助下单在线支付完成堂食下单、自提或外卖。

延伸阅读：共享厨房的海外案例：Your Pro Kitchen

Cindy Pickering，Your Pro Kitchen 的创办人，一开始只是想要跟她母亲利用家里的厨房，制作莎莎酱来贩售，直到稽查人员找上门，她才发现如果要贩售食品给一般大众，她的厨房必须要通过政府的商业许可。

在Pickering花费了一些时间与金钱获得政府许可后，开始有些餐车老板因为不想花费精力去处理厨房商业许可和后续的长期维护，上门来跟Pickering借用厨房经营自己的生意。

Pickering这才发现对于某些像是卖简单三明治的餐车来说，他只需要一个烤箱就可以做三明治来卖，根本不需要去申请商业厨房。

虽然有些慈善机构像是教堂，会在自己不需要用厨房时出租给业者，但这并不能作为一个稳定的可利用场所。Pinkering脑筋一转，决定把这个一直潜在，却鲜少被表达出来的需求视为一个商机，在2008年创办了Your Pro Kitchen。