一周餐饮丨全聚德高管变动；麻辣诱惑大批关店

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奈雪发布 茶饮 消费白皮书，中国茶饮市场规模将是 咖啡 市场规模2倍

12月5日，由新式茶饮品牌奈雪的茶主办的首届“饮”领者峰会在京举办。奈雪的茶与36氪研究院联合发布了《2019新式茶饮消费白皮书》（以下简称“白皮书”）。“白皮书”数据显示，预计到2019年底，中国的茶饮市场规模将是咖啡市场规模的2倍。

苏宁菜场上海生鲜加工中心正式开仓

亿欧12月6日消息，苏宁菜场上海生鲜加工中心正式开仓。仪式现场，苏宁易购华东二区执行副总裁徐海澜宣布，苏宁菜场将在20年1季度扩展到包括迪亚天天在内的上海全社区型门店，肉禽蛋、水产、蔬菜、水果4大商品类目也将提升至1000个SKU。

星巴克CFO：瑞幸证明了多年来的判断，特色咖啡零售在华非常有潜力

近日，星巴克首席财务官Pat Grismer在出席摩根士丹利的全球消费者与零售会议时，谈到了对星巴克目前在中国面临的竞争环境，以及对竞争对手瑞幸的看法。同时，他还详细解释了星巴克2020财年对中国市场增长预期背后的一些考虑。

在本次会议上，分析师的关注点在于瑞幸的业务发展给星巴克带来了什么样的启示。对此，Grismer表示，瑞幸的发展证明了星巴克多年来的判断，即中国的特色咖啡零售类别非常有吸引力，且具有巨大的增长潜力。“但多年来，星巴克已经证明了优质咖啡的吸引力越来越大。”

而有意思的是，他提醒到，瑞幸经常强调其在中国的门店数量，其中90%以上是快取店（pickup locations）。“它们与星巴克提供的优质体验的第三空间的环境非常不同。”Grismer说。（小食代）

融资并购

小白心里软收获A轮融资

36氪12月3日获悉，烘焙食品品牌公司-福建慕兰卡食品有限公司（品牌：「小白心里软」）已于近期完成A轮融资，本轮融资由光大控股新经济独家领投。

「小白心里软」为预包装短保烘焙品牌，主打产品为酸奶夹心面包。创始人蔡艺勇拥有14年烘焙行业经验，从家族食品企业独立创办慕兰卡食品有限公司，「小白心里软」于2016 年 10 月推出，2018 年全渠道销售额即超过 4 亿元，净利润达 5000 万元，保持着 12% 以上的月均复合增长。（36氪）

大公司

全聚德 高管变动，百年老字号加速转型

12月3日，全聚德发布公告称，公司召开董事会第八届六次会议，审议通过《关于聘任公司总经理的议案》，聘任周延龙为总经理。周延龙曾任职北京东来顺集团有限责任公司党委书记、董事、总经理。

作为老字号上市的代表性企业，全聚德的经营业绩被放在了聚光灯下，这也折射出老字号应对激烈市场竞争的不易。“虽然目前公司在经营上遇到一些困难，但是公司正在积极进行结构性调整，逐步解决现有中式正餐单一定位等问题，同时向品牌系列化发展转变，面向市场，尝试不同定位的新餐饮。”全聚德相关负责人介绍，未来公司将重新构建一个融中华老字号和新生品牌于一体的全新全聚德集团。

从经营者到投资者，食尚国味增资陶陶居

12月5日晚间，广州酒家发布关于签署合作框架协议的公告称，公司与广州市食尚国味饮食管理有限公司（以下简称“食尚国味”）、尹江波签署了关于对公司的子公司广州陶陶居食品有限公司（以下称“陶陶居公司”）增资的《合作框架协议》。

根据协议约定，食尚国味和尹江波及其实际控制的、使用第11630024号及其他“陶陶居”注册商标经营餐馆的经营主体(以下并称“合作方”)拟以现金及资产出资方式对陶陶居公司增资。增资完成后，公司持有陶陶居公司约 55%股权且为控股股东及实际控制人，合作方合计持有陶陶居公司约45%股权。

陶陶居以正宗粤菜和手工茶点为特色，主营业务包括食品销售、物业租金、品牌外部授权等。今年7月，广州酒家以2亿元收购陶陶居，然而，在餐饮板块，陶陶居却主要是由食尚国味负责运营。

九毛九国际或将圣诞前在港上市，跨界经营能否被认可

“九毛九”餐饮于5日寻求香港上市聆讯，按照正常时间表推进，九毛九国际将会在圣诞节前正式登陆香港资本市场。据了解，此次九毛九国际谋求上市的目的之一就是扩张，拥有5个餐饮品牌涉及不同消费层面的九毛九在发展之初便走多元化发展的路径，通过多元发展扩大商业版图谋求上市，这种发展方式与目前国内已经上市的企业可以说是“背道而驰”，然而多元化发展尽管已经成为国内餐饮行业转型升级的主要方式之一，但是真能做好多元化的企业却并不在多数，押宝多元化的九毛九未来能够如愿获得资本市场的青睐也未可知。（北京商报）

其他行业动态

麻辣诱惑北京大批关店

近日有消息称，麻辣诱惑上海门店全部关闭，并进入清算阶段，麻辣诱惑还存在拖欠供应商、员工等近亿元债款的情况。与此同时，北京商报记者调查发现，麻辣诱惑北京地区的门店也大量收缩，据大众点评网显示，麻辣诱惑门店目前仅剩6家，西直门店、西单店、双井店等重要商圈的门店均已歇业。（北京商报）

近六万家中餐店遍布日本，中国小吃成日本餐饮新宠

日本厚生劳动省日前公布的资料显示，从经营传统中国菜的老牌饭店，到街头巷尾烹饪饺子拉面的小餐馆等，共有近6万家中华料理店遍布日本全国。不过，这些餐馆的菜品多被改造得适合日本人口味。近年来，一种新的趋势慢慢浮现，许多中国小吃连锁店正打出原汁原味的旗号登陆日本，不但受到苦寻乡味的旅日华人的欢迎，也征服了日本人的味蕾。（中国食品报）

农业农村部：确保明年年底猪肉产能恢复常年水平

农业农村部党组会议提出，要把生猪稳产保供作为今明两年农业工作的重中之重，确保今年底前生猪存栏和能繁母猪存栏止降回升，确保元旦春节和全国“两会”期间猪肉市场供应基本稳定，确保明年年底前产能基本恢复到接近常年的水平。（食品商务网）

北京破获制售假全聚德烤鸭案：成本20元导游120卖给游客

从北京市公安局获悉，北京警方11月29日对外公布“昆仑”行动中查破的两起食品领域制假售假典型案件。其中一起制售假冒“全聚德”品牌烤鸭案件，警方捣毁了多个生产加工制售假冒“全聚德”品牌烤鸭的“黑作坊”，起获假冒“全聚德”商标30余万件，刑事拘留16人。目前，案件正在进一步审理中。（澎湃新闻）

意大利要为espresso申请非遗

据《纽约时报》12月3日报道，意大利正在为浓缩咖啡（espresso）申请世界非物质文化遗产。后者诞生于18世纪。

意大利媒体安莎社称，为推广和保护意大利的文化传统，早在2016年3月，意大利就开始着手为意式浓缩咖啡申请入选资格。到2020年11月，意式浓缩咖啡将正式入选为联合国教科文组织世界非物质文化遗产。

据安莎社报道，在意大利，有95％的人每天至少会喝一杯咖啡，93%的意大利人表示最喜欢的还是浓缩咖啡。2018年，意大利人均咖啡销量为5.9公斤，比前一年增长了5.3％。

来自意大利咖啡委员会的统计数据，目前意大利有800多家咖啡烘焙厂，超过15万家制作浓缩咖啡的咖啡馆。（界面新闻）

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