涉嫌超范围经营，上海“无人面馆”被叫停

马云的无人餐厅刚开业不久，一款“无人面馆”出现在上海街头。无需任何服务员操作，不到一分钟机器就会做出一碗热腾腾的面。不过，10月27日下午，上海市食药监管部门表示， “无人面馆”涉嫌超范围经营，在未取得对应的食品经营许可前，已被要求暂停销售。

自动贩卖模式引入餐饮业 上海将 增设“准生证”

据了解，这款“无人面馆”名为“卤豆”，类似于橙汁自动贩卖机的模式，试营业期间顾客只需扫码支付9.9元，不到一分钟就能获得一碗热汤面。

而款“无人面馆”的食品加工模式，是将事先保存在-18℃的汤面盒快速解冻，并由注水口戳开汤面盒顶部，将开水灌入，整个过程都由机器完成。除了现有的日式豚骨拉面和酸汤肥牛面外，告示称在正式营业当天，还将推出台湾川味红烧牛肉面和豌杂重庆小面两款新品。

亿欧搜索其工商证照发现，食品销售经营者为注册在虹口区的“上海噜逗餐饮管理有限公司”，成立于2016年10月21日，媒体报道卤豆曾获个人投资的百万美元级别的天使融资，目前正在寻求2000万的Pre-A轮融资。其公开的融资说明中提到，今年年底将完成50台到80台的铺设，同时将跟永辉便利店签署合作协议，铺设200台设备。

不过，证照问题仍然是自动贩卖等智能餐饮面临的难题之一。 上海市食药监局相关人士表示，目前机器上虽然贴了营业执照和食品经营许可证，但许可证的经营范围是预包装食品销售（含冷藏冷冻食品），可以卖碗装的方便面。现场出热面条属于现制现售，目前尚未取得专门的经营许可证，已要求先暂停销售。下一步将组织专家进行风险评估，给予专业指导。食药监部门表示，对于类似新业态，上海鼓励创新，但更要审慎安全。

“这的确是一个全新的业态，我们持开放和欢迎的态度，但前提是不能违法违规，且其有充分控制食品安全风险的能力。”上海市食药监局食品流通处相关负责人表示， 将会把无人售货机单独作为一个新的经营业态，准予其申请食品经营许可证，持证规范经营，并纳入监管。

人工智能 改造传统餐饮 食品安全保障是关键

就在不久前，马云的第一家无人餐厅开业，继无人超市之后，人工智能已经深刻地改造了传统餐饮业。没有收银员、全程智能点餐，刷脸支付，吃完就走……无人餐饮带给消费者的是新奇的体验和便捷的服务。

其实，马云并不是唯一的先行者。在美国和荷兰，已经存在这样的无人餐厅。这些餐厅从点餐、制作再到付费均是自助模式，无疑会给餐厅节约一大笔的人工成本，而顾客也可以节省费用。 但无人餐饮的背后仍然需要人工操作，如何保障产品的口感和品质，才是餐饮永恒不变的核心竞争力。同时，机器无法替代的人性化服务，也成为无人餐厅缺少的短板。

与无人餐厅不同， “无人面馆”是确确实实的全程机器操作，但如何保障食品安全不光是食药监部门担心的问题，也是消费者关注的重点。

目前，噜逗餐饮在上海投放的3台“无人面馆”已被全部叫停。贴于机器上的告示称，“目前测试阶段已经结束，将暂时停售几天，待经上海市场管理部门正式批准备案后，会在近期择日正式营业。”

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