互联网+时代，餐饮企业如何打造智慧餐厅

8·8“新餐饮，该怎YOUNG”新生代餐饮网红风暴会在小南国酒店开幕，三千客、收钱吧、钱方、美味不用等、商米等进行分享。亿欧作为特邀合作媒体进行支持，以下为全程速记笔记，略有删减：

主持人：如何理解智慧餐厅？

三千客：系统提升管理  数据驱动增长

收钱吧：我们用移动支付帮助线下商家。无论多好的系统和软件，只要经营者有意识，做出一些尝试，这就是一个智慧餐厅。即便只用了很少的功能，但这些都是智慧的点。

钱方：简单来讲，每个餐厅跟顾客可以通过系统、硬件等便利的方法产生更深度的联系和互动。

商米：聊到智慧餐厅，有人说是人工智能大数据等高大上的概念，但其实并非如此。中国开店最多的三大餐饮巨头是谁？沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。这些店反倒是上万家上十万家的规模。餐饮管理最重要、最大的问题，在于怎么很好的连接。基础连接畅通无阻才能更好的连接。

美味不用等：基于云技术、物联网，餐厅运营的所有环节都IT化、智能化即智慧餐厅。

排队网：我们认为的智慧餐厅，是提供精准的数据，为经营者决策的方案。

银豹：引用新的技术、新的设备、新的流程，改变生产关系从而推动生产力的发展，真正让餐饮业走入到一个全新的层面。

餐道：智慧餐厅是以互联网思维为主，互联网工具和系统为辅的餐厅。

微盟：能够帮助餐厅的决策者去经营客户、沉淀客户、口碑相传客带客，营销智能化的餐厅。

主持人：为什么餐饮老板、消费者对智慧餐厅感知不深呢？

商米：我们对智慧餐厅提得很多，但不管硬件环境或者是软件环境，很多店里的设备都还是基于pc时代或功能机时代传统的产品。大家都会有这样的感受，手机上很多APP不用学都可以用。而商用的硬件、软件，很多都升级麻烦，不能进行改变，智慧餐厅也体现不出来。如果可以这些硬件软件都能够进入到移动互联网时代，如同手机一样，那么智能餐厅也就是自然而然的。在家就能了解店内情况，所有数据实时流转，供应商、消费者满意度也实时有效流转。这也需要我们在座各位的共同努力。

美味不用等：我们最初是做手机点菜，当时是2012年，智能手机刚开始有，但网络很差，图片打开速度是很崩溃的。当时有那样的理念，但网络环境不支持。包括2013年我们转型做排队业务，市面上的智能硬件还不多，而如今，我们有不少硬件供应商，包括商米，用户反馈也都非常好。这就说明技术方面的限制已经在逐步打破。所以我认为，目前智能餐厅普及不高的问题在于餐厅经营者的思维意识。因此我们也致力于普及这件事情。

排队网：对餐厅老板来讲，有没有经常分析客户是来自哪里？有没有统计过客人一个月来多少次？我想，智慧餐厅和智能餐厅是两种区别。老板可以根据这些数据来感受智慧餐厅到底重不重要。

银豹：中国人力成本虽然已经很高，但还没国外高。设想下，所有员工工资如果后面都加个零，你还会选择投资硬件还是人工？人力成本势必会越来越高，只能通过设备、新的生产方式等来降低成本，提高盈利。

三千客：软件应该是固化人的一些操作过程和习惯，软件是一个工具，所以说如何更好的理解行业规律，支持行业的发展是很重要的。

主持人：那么应当如何说服餐饮商家呢？

餐道：为什么目前没有大范围使用智能设备？因为他们觉得很懵，不知道020是什么以及怎么结合一些工具。我们应该站在他们的角度，告诉他们，分析他们现在处在什么阶段，什么类型，结合我们的经验，让他们知道用什么样的系统硬件去支撑。针对不同的客户类型、不同的阶段提供不同的建议。

收钱吧：团购是最早流行的一种方式，但这其实是一种消费者倒逼的方式，使得商家不得不选择。我们之前做过SAAS系统，你会发现说服商家很难。但如果用消费者倒逼，比如用支付去倒逼，用大趋势，或许是相对容易的选择。

微盟：环境来看，我们的餐饮经营者也相当不容易，不仅要出好菜品，还要会营销。通过多平台引来的流量，他们真的安全吗？他们真的能有效支撑我们的门店吗？所以我认为真正的智慧餐厅要把客人还给我们的门店。

主持人：智慧餐厅的核心是什么？

孙总：其实智慧餐厅都是媒体词汇，现实中我更喜欢一些朴素的说法。如果门店业务很流畅、门店可以迅速复制等，人的简单投入可以边际递减，那是不是智慧餐厅就不那么重要了。餐厅很多元化，如果一些餐厅主打的就是手工操作，我们为什么要强求标准化呢？这里面一定是没有标准答案的。可以赚到钱、控制成本、有能力支持继续的发展和连锁，这才是根本。数据的价值应当充分被利用。

钱方：提出这个概念，实际上是服务餐饮行业的服务商提出来的，不是餐饮商家自己提出来的。能够帮助商家减少用工数量，能用系统来的就用系统来做，用人工来提升服务，降低运营成本。省钱就是赚钱。你对一个餐厅印象深刻是因为什么？一是菜好吃，二是服务好。剩下的其实很少。那我们用智慧餐厅就是为了帮助餐厅提高客户满意度，做好餐厅最本质的菜品。我们帮商户自主点餐，简单、轻便，提高客户满意度，不给商家增添很多系统等复杂的要求，而商米的POS机出现得很是时候。因为所有这些实现是需要一个载体的，需要落地。任何人之间实现O2O需要的是一部手机，餐厅跟顾客之间的服务靠的应当也是商米这样一款硬件。

银豹：越来越多的非餐饮人投入到餐饮行业中来，但实际上，餐饮易学难精。所以需要有一个契合的渠道，有相互学习培训的过程。这也是银豹现在在做的事情。

商米：我认为智慧餐厅的核心，更重要的是能不能帮助到餐厅的老板，更了解你的客户，了解客户的需求。因为在今天，客户更年轻化，更移动互联网化，有很多是线上的客户。那我们需要O2O，与更多的客户和品牌连接，使得我们更好的了解客户需求，这样才能把餐饮做好。更好地了解餐厅，你的效率是否提升，你的服务是否让顾客满意，还有那些可以改进的空间，这些最终也会体现在数据上面。你也希望了解你的供应渠道，成本是否降低，是否有更好、更有效的供应渠道。这些都涉及到所有信息的连接。通过了解才能做出决策。在座的各位不管是商米，通过硬件、操作系统层，或者是应用层，都是为了帮助餐厅老板。所谓的智慧餐厅就是为了让餐厅老板更了解客户，更了解餐厅，更了解供应商。了解是核心。

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