大嘴巴李琪：阿里前COO创立自助点菜结账应用

近两年针对餐饮领域出现了大量的创业项目，前阿里巴巴 COO 李琪在辞职后也加入了这股浪潮，创立了大嘴巴这个餐饮 O2O 项目。

大嘴巴是一款针对餐饮市场的自助点菜结账产品，提供从提前点菜到结账的一站式解决方案 ，项目于 2013 年 7 月中旬正式成立，目前业务主要集中在上海，并逐渐开始往北京拓展。

与其他类点菜应用不同，它将点菜环节分成了 两种场景 ： 未到餐厅时的提前点菜和已到餐厅时的店内点菜 ，并且通过二维码这个纽带将餐厅商家、点菜过程与结账支付连接了起来。未到餐馆前，你可以在应用里把菜提前点好，待到餐厅扫描具体的餐桌号（二维码）后即可完成下单。而到达餐厅后的点菜流程则一般是先扫描桌号（二维码），之后在应用里点菜下单。

这里的提前点菜并非远程点完菜就直接送达餐厅下单，目前仅限于从菜单点好菜放到后台，只有人到达所选餐馆通过扫描桌上的二维码后才能真正下单让餐厅做菜。李琪告诉我说，因为与他们合作的餐厅每张桌子会贴上不同的二维码，客户扫描后系统就可以识别出客户坐在哪个桌子上，这样后面下单，服务就可以直接上菜到桌。而后续如果有加菜这些操作也无需叫服务员，直接在手机 App 里操作即可直达餐厅厨房。

那么为何不直接实现远程点菜下单呢 ？李琪说绝大多数人现在都是到店点菜行为，这原因包括两层，菜会冷和餐馆需要保证金。目前实现 提前点菜有两种可行的方法 ：

1. 提前用手机把菜点好，入座后扫描二维码下单；

2. 提前用手机把菜点好并下单，到店直接吃。

看上去方法2体验更好，但是由于要解决菜先上容易冷掉（因为客户很容易晚到），而且很多商家往往需要提前预付部分菜金，所以实际上不可行。

而最后的付账环节既与前面的操作相关，也相对独立。付款时再次扫描桌上的二维码，确认好订单付款即可离席，因此 付款时不一定必须是点菜的人 ，其他人通过扫描二维码也可以完成支付，因为只要下单，订单的所有信息都进入了二维码，目前付款支持支付宝。

从整个流程来看，整个产品一方面想减少用户花在等待的时间，另一方面对于商家来说则可以解放服务员的大量工作，因为点菜环节基本上占据了双方大量时间。因此在产品的设计中，他们将点菜和结账两个模块放到了找餐厅之前，不再特别突出发现查找餐馆整个过程。

李琪说，大嘴巴不是一个停留在信息环节的产品，而是做到交易闭环。在运营方面，信息整合的工作投入比较少也简单，因为商家会把所有关于菜品和餐厅信息提供给他们，也会及时自己更新。 商家主要的好处除了支付外，就是可以解放服务员的大量时间。而随着用户信息量的增长，他们可以利用数据帮助商家做更精准的营销。目前商家客户端的主要功能是菜品和餐厅信息的管理，和报表功能。

为了实现支付闭环，大嘴巴在商家的线下售后服务方面投入了大量工作，从解决他们 IT 环境（系统对接、网络设置）到市场活动规划等都是和商家一起。李琪说 餐饮的业务环境流程比较复杂，餐馆的业务流程也参差不齐 ，而大嘴巴这款产品是在不打扰餐馆本身的业务流程而进入市场，所以线下的投入非常必须。目前大嘴巴合作的餐厅都是一些中高端的店，合作的前期，基本上每一个店都安排了现场人员来处理各种事宜。

当企业的 IT 系统环境不断变好，自身线上数据库越来越完善的时候，实现支付这个环节就是一个非常自然但目前还不是那么容易的一个事情，这也是大众点评和腾讯合作接入微信支付的一个原因。而为了让商家可以有更多忠实顾客，大嘴巴与合作商家一起推出了“越吃越便宜”这个活动板块，也就是到店消费次数越多，就可以享受更多的折扣，从而粘住更多忠实用户，这和传统的团购已经区别开。

李琪于 2000 年加入阿里巴巴，负责整个阿里巴巴 B2B 的销售业务，2005 年担任阿里巴巴集团 COO，2008 年离开；技术负责人赖毅强为亚信技术副总裁，CFO 则是阿米巴资本联合创始人赵鸿；其它团队成员大部分来自阿里巴巴和大众点评，初始资金由团队自备。

对于在离职阿里 COO 后为何进入餐饮领域，李琪说虽然现在 点菜应用实在很多 ，但是发现真正进入餐厅的基本没有，真正 App 和商家餐厅管理系统实现对接的没有，真正实现点菜结账全部电子化的没有，所以想做这个行业。目前市场上大部分做的还是提供信息，交易全部还需要人工来操作，大嘴巴进入的交易有点类似淘宝，都是真正的交易数据。而为了保证里面点评数据的真实性，它也采用了淘宝的模式，在大嘴巴上的菜只有吃过的人才可以点评。