狗尾巴花也会有春天，餐饮O2O众筹小而美造富员工

做企业不忘初衷，餐饮企业存在的终极目标是为了赢得利润；但更重要的是是为了培养人才，企业必须承载这样伟大的使命。再文艺的企业主也透着铜臭的体味。只是互联网行业比餐饮行业洒的香水贵且好罢了。 ——何庠锟

在儒家内敛、自省的文化里，在中国商业文明土壤里，低调会让自己更开心。不忘初衷，通过努力改变自己和家人的命运。小而美就是幸福、公平、利他，这才是小而美真正的基因文化，这样的生活也不会让餐厅老板自己那么惆怅徘徊。何庠锟认为餐饮的 小而美 是指门店小、房租低、生存能力强、试错成本低。通过单品切入、数量少迭代快、去厨师化、去服务员化能提高效率。通常属于家族企业、员工相向心力强、执行力强。其能每一家店都保证盈利、老板对员工敢于分钱、藏富于民。

一、改变投资主体，通过众筹让员工发家致富

   2009年，武圣餐饮集团老板和老板娘带着5万元来到北京，如今已经扩大到40多家店，身家过亿。一家22平米的小店武圣羊杂割之所以能发展如此之快， 何庠锟 认为其原因是：第一，市场中垂直市场，无品牌、竞争少；其次体量小而不被巨头重视；加上创始人老板背水一战让武圣餐饮集团有了今天的市场地位。

当有人十分好奇地问：“你怎么会想起把绿豆芽做成众筹的？”何庠锟说这是从投资角度出发，因为投资决定经营。他相信通过从餐饮投资主体上发生变化，可以从根源上改变餐饮从业人员社会地位低下的问题。他给我们举了个例子，十至二十年前，中国人觉得去香港是一件非常牛逼的事情，女孩嫁到香港往往有一步登天的感觉。但现在的女孩，没有人会愿意嫁到香港去。因为大陆人民有钱了，在现在大陆人民眼里香港与内地并无多大差距。餐饮行业为什么会让人看不起，也就是因为穷。餐饮行业的人如果收入高了，社会地位也自然会随着提升。

中国从五四运动以后是激进的民族主义，其文化一脉相承。经济也是一种文化的表现，在激进的文化背后，其承载的主体普遍表现出来是急于摆脱穷困与社会地位低下的状况。餐饮行业是能够造富的，很多人的起家都是通过餐饮行业，众筹型连锁餐饮将让更多人找到造福的方法。现在的餐饮要想承载伟大这样的伟大复兴，首先需要去掉厨师和服务员，其次让每个人都成为餐厅的老板。何庠锟强调说去厨师不是目的，去服务员也不是目的，让人人当老板才是目的。

小而美的背后应该是从投资开始。小不是指投资规模小，也不是指店面小，更多的指的是合伙人的小。员工是小人物，通过小事物赚大钱。小买卖挣大钱，什么叫挣大钱？对于服 务员而言，如果一个月能挣两万元，那么生活就会十分富足。

餐饮小而美连锁企业的使命就是让藏富于民，只有藏富于民的企业才是真正强大的企业，并且是打不倒的企业。把员工从打工变成合伙人，把社会地位进行提升。他们自然而然就会产生满足感，并全心全意为自己的事业服务。为什么互联网公司能让人特别有成就感？因为他们经常能感受到这是自己的一份事业。把餐饮去掉厨师和服务员，是为了寻找到一种模式让更多人发家致富。

    二、制度决定管理，轻松解决餐饮招人难

餐饮老板就需要有一颗小的心，小代表不能自大，代表谦虚与谦逊。把自己定义于小，小人物、小企业，干的却是大生意。美是让身边的人觉得自己美，同时老板自己的魅力也需要增加。里面有一些很具体的表现，比如愿意去倾听并包容员工的反对意见。同时心眼需要大，把员工当成自己的合作伙伴。把自己打造成小而美，才能吸引最优秀的员工一起工作。

在第七期 餐饮O2O 之道沙龙现场，何庠锟说武圣羊杂割之所以能成功，是因为其老板王董事长在店面亏钱时还在想方设法给员工发奖金。就算是亏钱，他也在认同员工的努力和付出。他说企业总需要有试错的时候，老板既然干了这样的生意买卖，就需要承担这样的经营风险。做众筹就是为了把单个的老板变成一个包容性更强的老板，把单个的老板变成一个老板群。老板管自己是最难的，做众筹的主要目的是找人管自己，让自己少走弯路。

传统生意投资方在开店之前都想的是自己需要挣多少钱，而很少去想自己的员工能够挣多少钱。门店开出来之后，生意好的时候员工是很难去收益的。很多时候，店面收益不好也成了一种必然现象，因为所谓的制度往往无法激励企业员工全情投入。投资决定了经营，经营决定了管理。员工需要管理吗？事实告诉我们，让员工成为老板，员工就不需要管理。如果把员工定义为小偷，那就必须监管。如果尊重员工，让员工成为企业的商业合伙人，那么其他管理难题都会迎刃而解。

逆推出来，餐厅老板在选择员工的时候，目标和出发点也就会不一样。两千元的价格招到的是两千元的员工价值，但打内心深处却希望员工能干出超过四千元的活。天底下哪有这种好事?如果餐厅老板要找的是一群创业伙伴，那么在招人的时候就需要把自己的想法告诉员工，在价值观上达成共识。这样在创业之初招收员工时，会花很多精力，但成功的几率会更大。

三、敢于给员工分钱  小而美才是最幸福的生活

华为的任正非为什么可以从二十万起家成为全球第一？华为给更多企业界、餐饮界人的启示是敢于给员工分钱。造福于民、藏富于民，员工的积极性自然会随着提升。如海底捞的企业文化好，是其企业成长的重要部分，但更重要的是海底捞的员工待遇非常好。如他们将店庆那天所有的营业额高达两三千万全分给员工，所有员工都是为自己工作。

武圣羊杂 汤老总的创业目标是让员工成为全国羊汤第一品牌企业的老板，而实际上武圣餐饮集团的发展也与这样的经营理念分不开。何庠锟说这样的语言太过高大上，他们的目标是全国第一、发家致富。全国第一是企业成长目标的，发家致富是给员工提供的实际价值。

小而美是指公司小，负担少。基于兴趣的参与感粘稠度不够高，餐厅用众筹方式能增加黏性，成员资源共享的可能性也会大幅提升。给自己和团队时间去成长和试错，同时为企业未来发展培育人才。钱，一点一点挣。客，一桌一桌拉。菜，一个一个炒。明星企业毕竟是少数，在成为明星之前就必须干脏活累活。餐饮业应该是百花齐放，牡丹花很漂亮，但不能说狗尾巴草就没有生存空间。牡丹花风吹就倒，狗尾巴花生命力更强。

餐饮行业就这样，有一颗坚韧的心。不管是别人怎么说，踏踏实实地干好自己的事情。定位低一点，让自己活得更有意义，这就是小而美。评判人生态度是看家和万事兴，而并非是有没有钱。人这一辈子要找到真正的乐趣，活出自己的风采和感受，这才是最核心的。从精神层面、从物质层面告诉我们什么是小而美，小而美背后传递的是幸福感。让员工幸福，让客人觉得幸福，这种企业并不是要求做得很大，但是它能够真正做得很大。因为其在基因里面设定的价值观，就是幸福、利他和共赢，侵略性没有那么强，能够在市场中平和地生根发芽。小而美就是要允许所有人百花齐放，你可以看不起狗尾巴花，但你不能否认它也有自己的别样精彩。别人认不认可自己不重要，自己的舞台先给自己鼓掌。不管成不成功，有自己的成长之道那就值得鼓励。

注：此文根据炙城武圣餐饮集团总经理何庠锟在 餐饮O2O 之道第七期沙龙《当下小而美餐饮发展与资本研讨》整理而成，文稿整理者：刘硕