又一轮外卖补贴大战开启，饿了么这次能打翻身仗吗？

5月19日， 美团 外卖 方面宣布日订单量突破2000万，距离2017年3月20日日订单量超过1000万，仅用了14个月的时间。

外卖市场发展之迅速可见斑。在高速发展的过程中，外卖平台的新闻曝光率及争议一直不断。

1、 饿了么 的“出尔反尔”

今年4月，曾经把大理当作重点战略城市的饿了么却因为大理被推向了风头浪尖。投入数百万补贴后遭遇抛弃的云南代理商聚集在古城南门声讨饿了么“还我血汗钱”，“拿代理商当炮灰”……

随之，饿了么被接连曝出提高商家佣金费率，这与其在1月份曾承诺的“降低商家费率”背道而驰。饿了么因此被盖了“出尔反尔”的标签。

2、美团的“二选一”

3月，国家企业信用信息公示系统上显示，与美团合作，负责美团外卖在当地的业务推广、运营以及其他日常管理的通江县飞达电子商务有限公司被工商部门处以25万元的罚款。

事起美团外卖“二选一”式的不正当竞争行为。而在此之前，美团海南海口、浙江绍兴市场负责公司也曾因不正当竞争被监管部门处罚。

3、市场份额缩水？

5月24日，美团方面公示2019年第一季度财报。财报显示，美团在总营上、毛利总额、主要业务方面均有所增长，业绩表现看起来颇为漂亮。不过，业内人士却在财报中看出了其他信号。

2018年第三季度的外卖营收为111.72亿元，第四季度则为110亿元，到了2019年第一季度为110亿元。由数据看来，美团外卖的营收呈现出的是持续下滑的趋势；

在外卖交易额方面也出现下滑，美团2019年第一季度为756亿元，而2018年第四季度为802亿元；

在订单量方面，2019年第一季度的16.63亿笔，相较于2018年第四季度的18.32亿笔也呈现出下滑趋势……

这样对比下来，美团外卖的市场份额实际上正在降低。

出尔反尔佣金上涨，“二选一”不正当竞争，“逃离美团”，“封杀饿了么”……为什么外卖越火，商家的吐槽声越多甚至不惜关闭外卖，或许可以从这里找到答案。

行业面对的两大潜在威胁

事实证明，外卖市场发展至今，靠资本暴力杀出血路已经不再适用。资本能换来片刻的用户狂欢，却锁不住用户的忠诚度，亦建不起品牌的护城河。外卖战场注定一片炮灰。并且，外卖平台面对的又岂止战场上的对手，还有来自消费大环境的施压。

1、外卖的健康性

很多年轻人在减肥时会在第一时间想到减少外卖，少吃“高盐多油”的外卖成为他们减肥的第一步。

一直以来，外卖的健康性都备受质疑。高盐多油的烹饪方法，来自餐盒的二次“污染”，配送时间差内菜品营养与温度的流失……让“少吃外卖”成为健康生活的一大元素。

2、包装的环保性

2017年9月，北京市第四中级人民法院依法受理了一件特别的诉讼。原告为重庆市绿色志愿者联合会，起诉美团、饿了么与百度外卖未向用户提供“是否使用一性餐具”选项，致使系统默认配送一次性餐具造成巨大资源浪费与生态破坏。

外卖成为环境污染的新源头，已成为社会话题，中国产生的大规模外卖包装垃圾也正在受到世界的关注，频受外媒报道。

公众眼中的外卖“缺陷”

外卖已经悄然改变了人们的生活，很多年轻人更是靠外卖“蓄命”，上班时期的工作餐，周末的“宅餐”，以及聚会餐等等，几乎全靠外卖解决，虽然用来“蓄命”的外卖“并不完美”。

1、外卖质量

很多消费者反映，相对于堂食，外卖的口感会相去甚远。很多消费者还发现，同样一份餐，外卖的份量明显少于堂食份量。

168元一份的小龙虾，在店内是满满一盘，外卖却只装了小小一盒；上次在店里吃的6钱、8钱小龙虾，外卖盒里的小龙虾却明显“个头不足”……份量、质量，均有所下降，亦让很多年轻人对外卖“又爱又恨”。

“外卖的钱好赚”，堂食与外卖双管齐下的餐厅老板大多有着这样的感觉，不仅是因为外卖无需店面提供附加服务，还因为很多餐厅对外卖进行了“自降规格”。

与此同时，整个外卖行业的餐品质量也依然有着极大的提升空间，继优惠活动后，口感、食材、卖相等质量维度已经成为吸引与锁定用户的最佳法宝。

2、外卖员管理

自2018年1月1月开始实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》中对外卖商家的包装问题做出了明确规定，以避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中餐品不受污染。

随后，饿了么联合相关部门在地方上启动“百万食安封签进店”项目，为外卖餐品系上了“安全带”。这是一项针对外卖员在送餐过程中“食用”、“恶意污染”餐品等行为的专项行动。

近两年，外卖小哥群体引起了社会的巨大关注。引发公众热议的不只有外卖小哥在送餐路上无处不在的“助人事件”，还有他们在城市道路上穿插飞驰造成的安全隐患，以及因“恶意污染”餐品引发的职业道德争议等。

3、食安

如今，外卖封签、食安锁已经在外卖领域普及。今年3月，饿了么口碑宣布将继续在全国范围内投入1500万食安封签。与此同时，美团外卖的食安封签也在全国各个城市陆续投放。

“出锅即上锁”是外卖行业针对食安问题做出的一大举措，却并不足以消除消费者对外卖食安问题的忧虑。去年年底被曝出来的“外卖速食包”事件至今仍令人记忆犹新。一天产出40万份的劣质外卖料理包看起来颇为“恶心”，曝光视频中的员工更是直言“看着自己都不想吃”。

食品安全，是外卖乃至整个餐饮行业的底线，亦是埋在其中的一颗“不定时炸弹”，总会在不期然之间引爆几个不良商家，让消费者在感到快意的同时依然忧虑满满。

从“厮杀”到“沉淀”

曾豪言砸下200亿打江山的百度糯米“并”入了饿了么，更名为“饿了么星选”；滴滴入局外卖曾与美团打得如火如荼；饿了么“傍上”阿里实力“拼爹”，重新杀入战局……在外卖的战局中，杀伐决断，战火不休。

面对明显的头部效应，“一山二虎”的现象注定了外卖行业不变的“竞争主题”。不过，历经战火的洗礼，外卖行业终将从竞争期转到平台的建设与沉淀期，以稳定的市场格局为基础为用户提供更好的体验。

1、沉淀真正的优质商户

在外卖平台兴起初始，很是经历了一段时间的“野蛮生长期”。“烧钱补贴”是主旋律，“三无”商家司空见惯，外卖平台虽然在短时间内吸引了大量的用户与商家入驻，但产生的影响也相当恶劣。

如今，随着监管力度的增大，以及外卖平台在运营管理方面的完善，会有一批历经锤炼，获得消费者高度认可的优质商家会从中脱颖而出，引领平台从“竞争型”向着“质量型”转变。

2、技术赋能

通过AI技术对用户与商家进行个性化匹配；AI+LBS技术实现实时物流配送智能调度；“天网”系统与城市食品安全部门相关信息一键对接；无人配送将解决外卖的“最后一公里问题”……利用互联网技术为商家、平台，乃至行业赋能，提升平台与商家的数字化能力，将成为外卖平台争夺的焦点。

3、平台与商户都渐趋理性

亏钱补贴只能是短期策略，否则，无异于杀鸡取卵；外卖平台间的竞争焦点终将从增量转至存量，存量才是决定谁能笑到最后的关键！

在烧钱式补贴褪却热度之后，平台的目光从外部竞争转向内部建设，消费者从“价格敏感”转向“质量敏感”，生存于二者之间的商家也将从“焦头烂额”中走出来，从平台佣金与消费质量间找到平衡，三者实现“和谐共处”。

结语

外卖行业进入“双雄争霸”时代，背靠阿里爸爸的饿了么口碑，在市场份额上抢占先机的美团，外卖的战场最终成了阿里与腾讯两大互联网巨头的对决。

最终，是饿了么将打起一场漂亮的翻身仗，还是美团能够持续保持优势？战局要定未定！在这背后，资本固然重要，但更重要的是消费体验，是商家盈利，否则，再热闹的补贴也终将沦为平台的自嗨。

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