互联网自助餐厅，成连锁餐饮O2O突围利器

2014年中国餐饮行业的发展仍然处于重要的战略机遇期，产业结构正处于转型升级的关键时期，餐饮行业移动互联网化将成为行业发展的主旋律，餐饮经营结构的科学化提升将成为行业发展的新增长点。在国内大多数中小餐饮企业面前，这已经成为一道生死攸关的选择题。面对综合因素导致的企业效益下滑，许多餐饮企业不约而同地走上了一条移动互联网创新转型之路。

关于中国餐饮产业升级的呼声不断，广大餐饮企业也在不断进行互联网转型，在这一轮变革中，其最核心内容就是摆脱依靠廉价劳动力、大量消耗人工成本和房租成本为主的经营模式，转变为以改善服务结构进行增值的运营方式，从而整体提升竞争力。餐饮业只有摆脱团购价格战的桎梏，才能走入更为广阔的天地。

餐饮企业三大问题亟待解决

1．企业发展战略还需进一步加强： 餐饮企业发展的主流还属于机会向导，战略趋同化严重，这与国际连锁餐厅战略制胜有着相当大的差距。中国餐饮企业要想基业长青，惟一的选择可能就是基于移动互联网时代经济视野，运用多种战略手段，制定长远战略规划，走战略成长之路，最终实现战略致胜。

2.突破家族制企业的桎梏： 家族成员在企业创业初期是必不可少的中流砥柱。但随着企业规模扩大，单靠家族力量管理企业肯定会捉襟见肘。但如何改进，多数餐饮企业不知所措，因此餐饮企业在组织管理方面存在诸多问题。这些问题不但严重地制约着餐饮经济的进一步发展，已经危机到企业自身的生存问题，突破障碍自身发展的瓶颈。其关键在于进行思维模式改变和管理制度创新。企业必须突破以家族为核心的管理权分配方式，及时实现从机制优势向制度优势的跃迁。

3.资本运转存在挑战： 相当一部分餐饮企业是从单一门店经营向连锁化扩张的，但在新的经济发展阶段，餐饮企业资本运作效果开始强化，特别是资本向连锁餐饮的投资有进一步加强的趋势。餐饮企业必须进一步提升资本运作的层次和方法，打造有效的资本运作机制，实现资产、资本、产权的有机融合。

餐饮行业面临三大转变

第一个转变就是在消费者的变化上，低消费人群减少、中高端消费者增加，消费者变得更加成熟和理性，这导致品牌连锁企业营销优势更易发挥，中小型企业战术性营销受阻；第二个转变在成本结构上，我国餐饮企业面临劳动力、原材料、房租等成本增加，导致国内餐饮企业低成本优势逐步消失；第三个转变在竞争模式上，战术性的营销策划和传统性成本控制已经没有突破空间，国内餐饮企业开始进入盈亏变化的临界点，所以维持现状往往都是死亡，如果你重新做战略重构和商业模式重构，往往就进入到超常规增长。

对于一个餐饮企业而言，同样需要改变企业成长模式。从大规模店面扩张、铺天盖地的团购促销，转变为更加关注品牌本身，更加关注细分市场和深度服务。餐饮市场环境、条件和需求以及比较优势的变化，需要行业转变发展方式，通过改革创新，通过内生动力的挖掘来构建新的优势，这是行业需要真正反思和追问最核心的一个观点。而从另外一个角度来讲，行业面临的困难和问题也变成了加快转型升级的一种力量。

互联网自助餐厅迸发大商机

任何一种行业发展都会经历利润高峰期，餐饮行业会进入到利润合理期，这既符合行业趋势，也利于行业健康发展。既然餐饮利润下滑已经成为一个不争的事实，那么对于餐饮企业而言，在利润式微的时期该如何保卫我们的利润？未来的出路又在何方？

餐饮利润滑坡仍将持续，至少还将持续一段时间，这是餐饮人士的共同认识。但是在这种滑坡是否可逆的问题上，沙龙中的受访者出现了分歧。持否定观点的受访者认为，成本的持续提高是不可逆转的，目前看来已经加在餐饮企业身上的成本压力基本不可能再减轻，因此餐饮的利润将持续走低，餐饮将进入微利时代。

另外一部分持肯定观点的人认为，随着互联网自助餐厅的普及，餐厅的人工成本将大幅度降低、餐厅经营面积普遍小型化能让房租成本普遍降低、餐厅通过一套建立在信息化基础之上的，以业务处理为基础，以客户为中心，以降低成本提高利润为目标的 互联网自助餐厅 管理模式，能让餐饮企业完成信息化经营管理的过渡，实现利润大幅增长。这次的利润滑坡会在相当一段时间里有所持续，给整个餐饮行业带来发展的阵痛。但是这也促使广大餐饮企业寻求突破的动力，为餐饮市场的进一步提振做充分的努力。

餐饮O2O铸就核心竞争力

同时，面对互联网餐饮企业携资本的纷纷触网，大平台的流量及资源进一步向领先品牌集中，电商格局及洗牌将加速，洗牌后电商格局将重新调整，不能适应及转变，没有造血功能和核心价值，不能快速迎合发展的电商企业将难逃厄运并快速销声匿迹。新型互联网餐饮品牌对传统品牌的逆袭围剿将更加猛烈，将进一步冲击传统品牌并进入深度洗牌和格局调整，一大部分传统品牌将被购并、转型及消失，而部分定位清晰、具备深度个性风格、具备一定综合实力和创新力的新型互联网餐饮品牌将脱颖而出，甚至个别在资本的推动下获得上市的机会。

未来的餐饮O2O竞争，是一个餐饮品牌企业综合实力、体系化的竞争，是一个比拼实力和耐力、创新力、执行力、运营力的马拉松式的博弈战争，对于更多的餐饮商家来说，比的是在更加细分领域的运营能力。 餐饮O2O 将以何种模式走向未来恐怕还没有人能给出确切的答案。但是，任何一种模式，只要它能够真正迎合了消费者的需求，能够提供快捷、全面的服务，或许它就会成为餐饮走向移动互联网突破的一条捷径。

在互联网自助餐厅推出时，餐饮企业所拥有的各项资源如宣传手段、促销方法、价格制度等都要整合严密，将形成自身资源层面上的核心竞争力。餐饮行业发展日渐成熟的今天，如何使企业拥有可持续的生产力和竞争力，是行业发展、企业生存所必须思考的问题。在激烈的国内外市场竞争中，餐饮行业应该保持自身优势，不断突破发展瓶颈，从而把握住市场的话语权和主动权，实现可持续发展。

之道君语

相较于规模和实力都较强的餐饮企业，企业在市场低迷的形势下发展将更为困难。寒流之下，餐饮企业各显神通。市场始终是存在空白地带，连锁餐饮企业就是要占领市场的缝隙，走差异化发展路线，用个性化经营填补市场空白，以此寻找生存空间。任何一个 连锁餐饮 企业在发展过程中都必须整合社会资源，只有把外部资源和内部资源都有效地整合起来，才能实现快速发展。餐饮企业间应该建立以共赢为目的、以风险共担为机制的合作关系，这样餐饮企业各自抗风险的能力都会大大提升。用新的模式来发展，用共赢的思想来发展战略关系，从而打造产业链应该是一种更好的思路。

本文作者刘硕，亿欧网专栏作者 ；转载文章请务必注明“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对此观点赞同或支持。