口碑开放无人餐厅技术，餐饮业将迎来“无人”时代？

11月21日消息，阿里巴巴旗下本地生活服务平台 口碑 宣布开放 无人餐厅 技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。根据口碑方面估算，运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以在有效节省用工成本的同时，让餐厅接待能力平均提升30%以上。

口碑方面称，与这些着眼于增量市场的技术方案不同，口碑无人餐厅技术方案的目标更倾向于数百万存量市场的升级改造。口碑产品经理丰息表示，口碑无人餐厅技术方案涉及到的技术应用共有十几项，包括前端的自助预订、自助点餐、自助取餐、自助支付、自助会员以及后端的自动分单打印、自动化采购单生成等；预计明年年初，首批口碑无人餐厅将完成落地。丰息认为，无人只是表象，数据才是关键。

口碑的无人餐厅“未来智能餐厅”上次亮相是在云栖大会。据亿欧了解，口碑“未来智能餐厅”主要强调“隔空点餐”和“吃完就走”，区别于人人湘更早之前面对快餐的“四无餐厅”概念，主要针对正餐业态。两者的共同点是造价昂贵，普及困难。在云栖大会上，口碑平台也表示，目前并不打算大规模推广。

不久前，德克士和Eatsa“未来餐厅”概念的“无人餐厅”也出现在大众视野，这两者主要是通过“无人取餐柜”来实现去人工化，在下单、支付、取餐、用餐环节无需员工接入，无需员工介入，实现的是“智能化无人自助点餐”。总结来看，目前的“无人玩法”主要有就餐环节的自助点餐、“四无”餐厅、无人快餐货柜；制作环节的“无人快餐工厂”和“炒菜 机器人 ”。

作为平台方和企业方，口碑和餐饮企业如德克士、人人湘乃至曾尝试无人餐厅的海底捞，出发点和落脚点不完全一样。口碑开放无人餐厅技术解决方案，是帮助平台餐饮商家数字化运营的深化，仍然是为了通过大量运营数据为商家提供经营服务决策依据。而企业方，更注重的可能是实际经营效率改变带来的经营方式的改变。

随着 人工智能 概念在各个行业的渗透，采用新技术优化餐饮三高一低的成本结构也成为餐饮人创新的新方向。尤其对于餐饮服务平台而言，新技术的出现将带来新的运营模式和利润空间。在无人的风口下，无人便利店和无人超市一定程度上也对快餐业造成冲击。

不过在当下，无人餐厅的噱头性更浓，对硬件产品的依赖程度高是大规模普及的阻碍。以技术方案为主的形式，本质上仍是数字化运营的深化。好的一面是，随着入局者的增多，会催化行业的发展，等到相关软硬件成本降低，对整个餐饮行业来说将会是一次质的升级。眼下，无人餐厅还只是大玩家的游戏。

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