中国烹饪协会：百强企业内部差距不断拉大

在4月27日落幕的2019年中国 餐饮 产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》（以下简称《报告》），《报告》指出，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入5.6%，但在资源不断整合的市场竞争中，百强企业内部差距逐渐拉大，显示出餐饮产业集中度高度提升。有业内人士分析认为，由于餐饮头部品牌的集中，资源也会向其靠拢，这将促使国内餐饮行业品牌化发展。

整体上来看，2018年，餐饮企业百强企业总营业收入达到2410.7亿元，相较于2017年总营业收入2861.7亿元，同比增速高达12.2%。但百强中企业的差距进一步拉大，《报告》中提出，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入5.6%，在资源不断整合的市场竞争中，百强企业内部差距逐渐拉大。数据表明，2018年前30名大型企业营收就占到了百强总营收的75%。而后50名企业营收总和比重持续收窄至13.4%。更多的市场向“头部”企业靠拢，两极分化现象日趋集中。其中，进入餐饮百强企业的前三名分别为百胜中国控股有限公司、金拱门有限公司以及海底捞国际控股有限公司。

有业内人士分析认为，随着百强企业内部的差距不断拉大，头部餐企品牌将会带动资源向其深化靠拢，包括食材供应链及人力资源等，最终加速国内餐饮品牌化进程。中国烹饪协会会长姜俊贤也曾表示，餐饮百强企业及五百强门店是国内餐饮行业的排头兵，它们的发展方向也折射出国内餐饮行业的发展趋势。另有业内人士分析称，品牌化趋势也将使餐企面临成本上升、门店分散管理的问题，随着与头部企业资源的差距不断拉大，即将品牌化的企业也将面临新的考验。

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