科技猎专访丨美团点评白秀峰：未来竞争力强的餐厅，要有产品经理和BI岗位
经过多年的经济发展，作为“衣食住行”四大刚需中的“吃”已经在近年来发生了明显变化。中国人的饮食习惯已经从“吃得饱”向着“吃得好”乃至“吃得健康、吃的有个性”方向上发展。2018年，中国餐饮业市场规模已正式突破4万亿大关，显露出人们对于“吃”的需求的持续扩大。 用美团点评CEO王兴的一句话说就是：我们每个人每次花钱，都是在为他想要的生活投票。
当前，随着移动互联网的发展以及年轻消费者的崛起，餐饮消费现象发生了很大变化，餐饮行业也发生了很大的变化，其中最重要的表现就是用户消费逻辑发生了变化，餐厅的经营思维发生了变化、经营方法论也发生了变化。
从“五有餐厅”到“APPLE”理论
在 美团点评 餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰看来， 新餐饮 的“新”在于思考维度的新。当前餐饮企业思考的原点要从以菜品的制作为中心到以用户需求为中心，从拍脑袋做决策到用数据做依据。
具体而言，过往经济的发展主要由市场需求来驱动。回顾80-90年代的餐饮业也正是如此——随着改革开放后人们生活水平的提高，外出就餐的需求增长迅速。在市场需求强劲的情况下，简单凭借菜品开出门店，加之以店主的“踏实肯干”就能获得充分的的市场机会。
但在如今激烈的市场竞争之下，上述情况已经很难得到复制。《中国餐饮报告》显示，餐饮竞争愈发激烈，餐饮品牌想要在激烈的市场竞争中突出重围，则必须找准自己的用户群体，同时洞悉他们的需求。 因此，白秀峰认为，餐饮企业当下所处的阶段就是需要从过往的市场驱动，迎来了创新驱动和领导力驱动阶段，而且后两个能力越来越成为新餐饮时代企业的基本功能力。 例如在经营相对成功的企业中，喜茶就是通过水果茶、奶盖茶等产品创新赢得消费者；西贝莜面村则是注重内部团队建设、领导力强的典型。
去年五月，白秀峰在一场公开分享中提到，“新餐饮时代做五有餐厅”理论，即有模式、有品牌、有线上、有数据、有外卖，并且这“五有理论”已经形成了完整的著作近日出版了。
近日，在接受亿欧采访时，白秀峰则表示，在“五有餐厅”基础上他又迭代出了APPLE理论， A：Analysis（数据分析）；P：Position（经营定位）；P：Plan（营销方案）；L：Leadership（新领导力）；E：Experience（用户体验）。
在白秀峰看来，今后每个餐厅都需要有两个全新的岗位，一个是产品经理，一个则是BI（business intelligence，商业分析）。具体而言，产品经理所要做的，是洞察用户需求以提升用户体验，餐厅满足用户什么需求？用户体验是否够好？用户来店里消费的理由是什么用户愿意花多少钱来消费？用户是否愿意推荐这个餐厅给朋友？洞悉这些需求，是餐厅产品经理的职责所在；BI则是通过数据分析来提升决策依据，分析的维度具体包含商圈、同行、门店、菜品、评价、用户画像、用户消费频次、消费喜好等多个层面。将来餐厅选址、定价、营销等所有决策行为都要通过数据做参考依据。
而美团这几年大力发展B端业务，包括收银、收单，其实目的就是要结合美团之前的线上业务包括团购、外卖、评价、买单排队等服务，帮助餐厅提供一站式的服务同时更重要的就是帮助门店建立一个全方位、多维度的数据档案。
训练有新思维的餐饮人
在以大数据为基础的新餐饮时代下，如何把互联网思维与传统餐饮深度融合、如何更深刻洞察新时代消费者的需求、如何摸准底层逻辑建立清晰的商业模式、如何通过信息化和大数据来做新餐饮？这将成为现代餐饮企业越来越重要的基本功。
亿欧了解到，美团点评餐饮学院刚刚发起的一个新餐饮大学学习班就是希望将互联网公司的经营方法论与餐饮行业相结合，建立一套适合当下时代的经营方法论。“训练有新思维的餐饮人”通过这句slogan，大概就可以看出这个培训班和所有目前行业的学习定位、内容、都不一样，讲师也将由美团点评众高管、互联网成功创者、消费行业投资人、新餐饮优秀企业创始人等担任。
“这是中国第一个用新思维讲餐饮的地方，这也是我们和其他培训机构不同的地方。我们多年来对互联网思维的深刻理解，通过洞察用户消费需求、总结逻辑和本质，形成规律和方法论，再反哺或赋能商家。虽然它目前还不是一个大学，但我们的梦想是把它办成一个真正属于餐饮行业的大学。”白秀峰对新餐饮大学学习班作出上述定义。与各类餐饮行业线上线下培训课程有所差异的是，新餐饮大学学习班带着明显的互联网基因。从这个层面上看，它是实操之上的顶层设计。
作为典型的“接地气”的行业，餐饮业的发展速度并不像互联网企业那样快，但在这一行业里，对于互联网思维的引入依旧很有必要。随着用户生活习惯变化的发生，餐饮业的经营策略也要相应发生变化，未来这个行业一定属于那些更懂用户需求、更具有互联网思维的、更有完整的经营方法论的新餐饮人。
不管是曾经的新餐饮代表品牌，还是连锁餐饮品牌们在新餐饮领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新餐饮的代表？2019年6月13日，2019年， 全球新经济年会·破局新餐饮峰会 将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与餐饮上下游企业、餐饮创新品牌、新物种企业及诸多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨新餐饮的未来趋势及新餐饮的代表实践方案。
本次峰会的拟邀嘉宾包括 唐宫中国总裁翁培禾、五芳斋董事长厉建平、小南国董事长王慧敏、德克士、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味不用等等知名企业负责人 。 本次峰会 还将发布： 1、专题：《破局新餐饮》；2 、榜单：《新餐饮30强榜单》；3 、花名册：2019上半年新餐饮企业花名册；4 、行业纪录片：《寻找下一代新餐饮的代表》
人脸识别、大数据、智慧门店等新科技、新理念正在跟餐饮这个古老的行业发生奇妙碰撞，亿欧餐饮邀您一起见证，4万亿餐饮时代的变革与创新，一起见证下一代新餐饮品牌的诞生！活动详情请戳： https://www.iyiou.com/post/ad/id/814
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