何庠锟：餐饮O2O最大机会在于定义产业价值链

在上一期文章中，我们提到，何庠锟希望通过餐饮O2O众筹提升餐饮人士的社会地位。在这一篇文章中，我们将讲述他对餐饮行业整体水平提升的看法。他认为餐饮O2O最大机会在于定义产业价值链，而在下一篇文章中，我们将把他对 餐饮O2O 企业如何通过组建产业联盟，以实现价值链定义的精彩观点陈述出来。

餐饮O2O最大机会在于定义产业 价值链 。 通过建立品牌评判标准，树立企业在市场中的权威性及指导性，引领中国餐饮产业革新，实现实现产业标准化、连锁化、原材料可追溯整提产业链水平的提升。

一、世界历史唯一连贯的文明  ——为何没有世界级的餐饮品牌

世界级餐饮企业的基因里什么最核心？产品？文化？质量？战略？管理？运营？品牌 ... ...答案是在他所处的细分市场里——他能定义行业价值标准或全产业链价值标准！

举个其他行业的例子：什么造就了世界级的酒店？是物业持有人？还是酒店管理公司？都知道答案！酒店管理公司定义了酒店的“价值标准”。一到五星！从装修、面积、床、岗位设定、食材供应等等...这个产业链全部被定义了价值标准，如不按他们定下的游戏规则玩，那就叫做不入流。

如果中国餐饮O2O企业把下面的做好了：产品、文化、质量、战略……做的比别人好，我们就“一定”能产生世界级的品牌了。这个观点我同意。可是如何能做到这几条呢？这几条的背后逻辑基点又是什么呢？谁掌握着这个逻辑基点？答案是既可喜亦可悲！悲喜之间是中国没有任何的可以真正落地的餐饮标准。政府也出台了很多餐厅标准，但也就是出台了... 

餐饮O2O行业最大的机会点：不是机器人！不是战略运营管控！不ERPIT！餐饮O2O行业最大的机会点是：没有价值标准！谁定义了价值标准，谁就是餐饮行业的“神”。建立一个权威、专业、被广泛认可、完全独立第三方的“中国米其林式”测评机构价值万万亿！拿这个做背书，国内的餐饮市场除“XXX创业联盟”外，全都是不入流... ...

二、回顾那些遗憾的企业，失败原因是压根就没有那打算！

1.谭长安——谭鱼头

餐饮业按社会阶层地位分一直是下九流行业，因为无法巨大改变任何上下流商品、服务的价格、规格、品质、售卖方式。但谭鱼头因“重新定义”了鱼头的吃法，造成国内菜市场的鱼头比鱼身肉贵，鱼的鱼头高价卖给餐厅，鱼身肉低价卖给老百姓，这在餐饮业是唯一的一个特例！

 如果谭鱼头以鱼头为切入点，把鱼头做透，再定义全国那里的鱼头产地最好、那个鱼坑产的鱼头最好、那个厨师做得最好、其它那个鱼头店装修最好、服务好...做透再放大，当时是不是有“很大机会”出现中国的米其林餐饮业标准！携天道规则以令商户/用户那是何等的一番景象？

2.蒙牛—特仑苏

遗憾蒙牛只把特仑苏产地当成了一个产地广告语，而没能通过定义产地好坏创建出哪里的牛最好、哪个农民养牛的技术最好、哪里的牛奶“最营养（没有之一）”等等，没有整合其它行业资源创建中国奶制品——“蒙小小牛”奶制品行业标准？再放大呢？这个标准价值几何？

3.大众点评网 — zealer王自如

遗憾点评只做用户端的口碑评价，因不权威、不专业、不系统所以无法扛起中国餐饮最高评判标准的大旗。本来是独立的第三方，现自己做团购，自己抢单，丧失公信力的点评网又能价值几何？

遗憾王自如够权威、专业、系统，但与老罗的一场辩论赛，让全国民众都知道了“原来独立的第三方测评机构被包养了”，失去诚信、独立的zealer又能价值几何呢？   

 三、从竞争角度看餐饮O2O企业设定核心竞争价值链

 餐饮O2O企业铸造顶级防火墙最佳方法是定义价值、交易方式及盈利模式。我们知道，只有用法国大小香槟区产的葡萄并在当地酿造后的带气葡萄酒才叫香槟，其它的都只能叫汽酒，哪怕是质量、味道再好也都不入流，不入流的产品无论怎么进攻都打不透香槟的竞争防火墙。法国米其林轮胎定义了全世界的西餐厅、西餐厨师、西餐调料、西餐装修、西餐服务——什么才是最好的餐厅、厨师、调味料、装修、服务等等...如果集团成功创建完全独立第三方的测评机构——从价值链顶端消灭一切敌人；为餐厅建立最强大防火墙。法国一个玩跨界的能定义法餐，我们自己就能定义中餐：什么是好餐厅、好厨师、好食材、好用具、好装修、好服务... ...

在第七期餐饮O2O之道沙龙现场，何庠锟说他认为餐饮O2O行业真正的机会点在于——国内没有餐饮类的价值标准。例如：火锅（餐饮最易标准化的细分市场）哪个品牌的火锅底料、调料、商家提供的羊肉食材产地、那个厨师做的调料最好……目的是：第一，是释放手工业者（厨师、服务员、手工式原料、创意产品等等）价值；第二，释放农产地价值；第三，重新定义食材类的价格机制，放大后是生活服务类的定价机制；第四，释放供应商完全主动配合餐饮企业带来的口碑价值；获得垄断稀缺货源的价值——如法国的香槟：食材的价值由我们定义，在公布食材价值谁是第一名时我们已经获得了这个食材的垄断供应权；第五，解放消费者被动式接受的消费方式，给消费者以知情权，知道田间到餐桌食材优良中差的标准。

四、创新定义餐饮价值链标准的具体方法

例如涮火锅的土豆什么样是最好的：味道、脆度、淀粉含量、烹煮时间、大小、从土地到餐桌的时间、产地（最好是具体到某一个土地）、某个农民种得最好（这块地我们提前以收购）、某个厨师（以提前签约）加工后的土豆最好等... 那么餐饮O2O企业应该如何做呢？       

首先，需要建立独立的第三方测评机构；

然后，需要与农大、食药局 中烹协 线上媒体合作建立”XX测评机构“，在理论基础上要做透，然后用机器测试土豆，通过多次测试并在食乐淘试吃、各大名厨比赛、消费者积极参与来确定出xxx市的某个主要生产地的土豆是最适合涮火锅的土豆；

其次，因为有线上基础，有现场体验点，有商家供应渠道支持，通过一体化全掌控模式的线上支付线下体验完全能让消费者品尝到由”XX创业联盟“定义的最好吃的土豆，且定价权在我们手里， 竞争壁垒从高端建立 ！

再次，能定义土豆的价值标准。就能定义火锅底料、就能定义什么样的火锅是最好吃的、就能定义那个厨师做的好、就能定义餐饮火锅类里每一个事物的价值标准、就能定义整个餐饮类的价值标准。

最后，与竞争对手的价值战 。 联盟是唯一和中国最权威的测评机构合作的餐饮企业——非常高大上的竞争壁垒。 由测评机构唯一合作+真材实料+如履薄冰的管理+消费者一体化体验国内最好的吃货聚集地。如果品牌价值能争夺到制高点，能完全避免价格战，在价值战场因游戏规则由企业来定义时，它早已处于不败之地了。

此文根据炙城武圣餐饮集团总经理 何庠锟 在餐饮O2O之道第七期沙龙《当下小而美餐饮发展与资本研讨》整理而成，文稿整理者：刘硕