投资人加持餐饮业，餐厅老板要怎么和“富二代”们PK？

【编者按】玥老板/胡茵煐，上海众郝创意咨询有限公司副总经理，中国首批餐饮O2O理论实践者，专注餐饮全案营销，数十年餐饮线上线下营销经验，曾服务西贝莜面村、新加坡同乐餐饮集团、三人行餐饮集团、耶里夏丽餐饮集团、陈记顺和、潮牛海记、伊佳林开心梦工场等品牌。

本文发于红餐网，作者玥老板/胡茵煐；经亿欧编辑，供行业人士参考。

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认识过很多餐饮老板们，他们得意地说：我有那么好的现金流，自己当老板无拘无束，干嘛要接收投资？也有很多资深股民说，餐饮股票风险大，万一哪天餐厅的汤里出现一只死老鼠，那我可就亏惨了。

一直以来，餐饮市场被认为和资本是绝缘的。

其实，这是个误区。国内餐饮从来都没有停止过和资本发生关系——招商加盟。加盟的本质也是一种资本利用，用我的技术或品牌吸引别人的钱来开店。只不过，这个“ 投资 人”是餐饮圈的。

但是，现在时代不同了。

从2016年开始，越来越多的餐饮品牌和资本挂上了钩。有的甚至直接被资本接生下来。这类带着投资人加持光环的品牌，他们有什么不一样呢？作为餐饮老兵，面对这些带着资本出生的餐饮品牌，该怎么竞争呢？

今天，就和大家聊一聊那些拿了投资的餐饮品牌究竟有何不同，餐饮人跟他们竞争的时候要注意哪些？

那些获得投资的餐饮品牌们

过去干餐饮，别人介绍你的时候会说：“他是开餐馆／饭店的”，因为那时候的餐饮人注册营业执照大多是以工商个体户的形式。 现在获得投资的这批餐饮人，一上来就搭班子建团队，注册公司，别人介绍会说：“他在餐饮行业里创业”。

可别小看这一句介绍语的不同，这其实反映出了2代人的观念。

过去，60、70后这一批餐饮创业阶段，那时候餐饮环境不好，大多数人迫于生存而为之。这些餐饮老板吃苦耐劳，讲究实惠，怎么性价比高就怎么整。

现在，现在这批80、90后不同了，创始人不再迫于生计而去做餐饮。他们是想通过餐饮进一步提升自己的生活品质或社会地位。

举例，以当下知名的一些获得投资的餐饮品牌来说，雕爷牛腩的孟醒在其他行业是获得成功的，喜茶创始人聂云宸靠着皇茶已经完成了自己的第一桶金，inWE因味茶创始人缪钦之前是麦当劳中国区副总裁......

他们即便不做餐饮，也能靠别的技能生活，而且生活的很好。

从这份名单中可以看出。 资本更青睐快餐。

其实， 快餐行业相比于正餐，基因里接近快消品。 例如，汽水、薯片、饼干之类。事实上确实如此，快餐行业的渠道比正餐行业的销售渠道更广泛。这里的金矿更大。

假如你隔壁开了有投资人的餐厅

获得融资的餐饮品牌，不等于是成功的品牌。

品牌运营以及执行的，最终还是在于人身上。餐饮四大块：产品、服务、环境、营销，最终都是要有人来完成。找准切入点竞争，谁赢谁输，还不一定。

1、产品——颜值高，不等于有味

这波获得投资的餐饮品牌，在产品的研发上对颜值更注重。击中了时下年轻人的三大痛点“爱美、怕死、缺爱”之一的“爱美”。即便在产品本身上做不到高颜值，也要找机会从包装上入手，把颜值提高。

但口味，这个东西本来就是“南甜北咸东辣西酸” ，很难能讨好所有人， 新生品牌，纵使是获得融资，也不敢说自己产品的口味能够一下子打动所有人，它需要磨合和探索。

尤其是快餐，涉及到跨地域经营。很难说北方人爱吃的东西，南方人就会喜欢。而作为老品牌，有固定的老客户，对当地人的口味一摸一个准。如果你家隔壁开了一家获得投资的品牌，别怕它，跟它干，就用自己的口味跟它拼。

在这里，笔者说说自己接触这么多餐饮从业人员的感触。菜品颜值的重要性，无需多言，尤其是现在传播以互联网为主，消费者获知菜品的信息仅仅是依靠图片、视频和文字。味道正不正，无法知晓，好不好看，立分高下。

但是，颜值并不是唯一。菜品的器皿精美，造型好看，第一次或许会让消费者感到很有意思，但是到后面，就没意思了。

决定第二次买这道菜的主要因素还是——好吃。

2、服务——是要下苦功夫的

当年我们校足球队遇到上届冠军。我们在技术上落后，短时间内我们提升不了技术，我就想办法练体能。大家每天晚上绕操场长跑。半个月后，经过激烈对抗的上半场，我们落后2球，下半场对方队员明显体力不支，我们狂入5球，完成逆转。

餐厅 的服务亦是如此。

因为，服务都是由人来完成的。 最好的服务是人做的，最差的服务也是人做的。 你现在就可以让你的服务员完成高难度的服务项目。但，只能维持一会。人是有七情六欲跟喜怒哀乐的，很难做到每个服务员天天都是高难度的服务水平。

这就需要科学合理的规章制度及管理督促，双方面让服务维持在稳定的状态。

通俗点说，这是要下苦功夫才能完成的服务。我见过太多所谓的“网红餐厅”以及“投资人青睐的餐厅”。在服务上差的不是一星半点。究其原因，老板觉得自己营销很成功，想躺着赚钱。

如果你遇到投资加持的餐厅，就跟它拼服务，看谁肯吃苦？

3、环境——不求好看，但要整洁

我曾不止一次说过。餐厅的装修不一定要时尚奢华好看，这个是主观因素。你用自己70后的眼光去评判时尚奢华好看，跟90后普通消费者肯定是两个答案。但是，干净、整洁，这个是客观因素，大家的标准和尺度基本是一致的。

100万开个店，60万用在了装修上。这跟1个亿拍个电影，6000万用在了小鲜肉片酬上。道理是一样的，都有顾此失彼之嫌。

而且，你跟获得投资的餐饮品牌是拼装修完全没必要。因为人家有钱，人家花起钱来不心疼。但是，时刻把自己餐厅弄得干净、整洁，这就让对方很难办了。

4、营销——承认吧，他们确实有一手

不是针对谁，在座的每一位都是营销高手。不管怎样，能够“忽悠”到见多识广又手握重金的资本大佬们投资，营销能力是绝对不差的。

这些人，有些精通品牌、有些善于策划、有些在引导舆论上有一手……客观来说，餐饮是一个比较复杂的项目，涉及到的细节非常多。

但是作为非餐饮人，还敢进来，肯定是在某方面有着一技之长。而营销，是最能将优势转化为经济利益的部分。

本身精通营销，再加上有投资人。这些拿到投资的品牌，在广告方面，无论是力度还是广度都比一般餐饮企业要高。难道，眼睁睁看着客人被它们截去吗？

当！然！不！

餐饮最奇妙的地方在于，它需要到店体验（抛除 外卖 ）。

如果你的隔壁开了一家有投资背景的餐厅。不管它的活动、广告做得多么天花乱坠，有一点是肯定的，地址是不变的，它还是要吸引客人到店来。而任何餐厅广告打出去，都不可能保证恰到好处的吸引这么多人来就餐，肯定会有浪费的地方，比如门店满载运营只能接待100桌，结果来了150桌人，那剩下的50桌人就是你的客户。

所以，就很明朗了。只要对方做广告，你就截流。

比如，今天发现隔壁有投资背景的品牌做活动了。线上引起了一波话题，或者公众号推文了。那你就在相应的“大众点评或美团上截流”，相对应加强广告力度。

线下，委派机灵外向的服务员，派发传单，就守着几个出入口或者对方门店四周。如果对方这波活动做失败了，你和它都增长不了多少客户。如果，它做成功了，就会出现我上述提到的现象。它明明只能接待100桌，却来了150桌。肯定有50桌的客人要流逝，你这时候上来捡漏，肯定差不了。

我们的征途是星辰大海

说一千道一万，干餐饮还是为了钱。

即便是获得财团投资，它还是要挣钱。 过去餐饮人综合能力不如这批餐饮创业者，因为个人经历、视野以及思想，都受到时代的影响，想挣快钱，大家的做法是放加盟。

现在，这批有了投资人加持的餐饮品牌CEO们。他们照顾品牌如同对待襁褓中的婴儿，他们更倾向于资本的玩法，而资本最终目的是——套现。

既然要上市，它的账面一定是盈利的，既然盈利，它一定是开在那里的。 但，它只是开在那里。有没有回头客，净利润到底如何，关起门只有他们自己知道。 你作为竞争对手，尽管不知道详情，通过观察也能看出一二。

例如，最近上海特别火的某茶，被爆料是花钱雇人排队。有人不理解，为什么要亏本赚吆喝？因为它也是获得资本加持的品牌，它还是要为上市做准备。

所以，它可以接受亏损，但不能接受关店。 如果你隔壁的竞争对手被你打到亏损，我不建议你将他打死。因为，你根本打不死他 ，其次真逼急了跟你玩命，也划不来。

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