木屋烧烤隋政军：命运之变，以终为始

【编者按】 木屋烧烤 是正君 餐饮 旗下的品牌，主营中式烧烤，至今成立13年了，截至2016年，在北京、上海、广州三大一线城市开设直营分店60家（包含深圳32家，北京17家、上海2家、广州5家、天津3家），2家标准化食品加工厂，并在深圳、北京、上海设立三个网销部门为顾客提供烧烤半成品服务。

本文为中国烹饪杂志对木屋烧烤创始人 隋政军 的采访，作者褚宏辚、张洋、由鸟，亿欧编辑转载。

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采访地点是采访的前一天晚上隋政军才定下的——位于北京侨福芳草地的中信书店。隋政军的家在深圳，木屋烧烤的总部也在那里，他常来北京出差，如果没什么特别的事情，他就会来这家书店看书喝茶，看书是他最大的爱好，也是他最喜欢的状态。

关于“命”的故事

隋政军出生的年代正值“文革”时期，祖籍山东的父母毕业后被分配到安徽合肥工作。他的父亲上世纪50年代毕业于中央戏剧学院，是一位作家，在政府工作；他的母亲在军队工作，是一名军医。所以，爷爷给他取名“政军”。他说，这就是父母给他的“命”，“家里最多的东西就是书，有几个大书架，里面放着《莎士比亚全集》，我从认字开始父亲就教我看书”。父亲给了他看书这个最大的爱好，令他终身受益；也给了他“棍棒底下出孝子”的强硬教育，把顽皮叛逆的他打到了另一条路上——一段“坎坷不羁”的青春岁月。

隋政军从小就很喜欢看书，但那个年代能找到的书很少。后来，他发现一个宝库，在他父亲工作所在的安徽省文化厅有个资料室，里面全是各种书，他最大的乐趣就是去那里借书看。“那时候，对我影响最大的是三类书：第一是历史方面的《封神演义》、《水浒传》等；第二是西方小说，印象最深的一套书是阿瑟·黑利写的系列的商场小说，比如《大饭店》，让我第一次接触到商业是怎么回事；第三是有本叫《窗》的杂志，全部讲的是国外的事。”

那是1981年左右，隋政军十一二岁，这些书打开了他的世界，让他了解到很多西方的故事和文化。不过，天性顽皮的他只要考试不到95分，就被父亲揍，一揍他就跑，学习成绩就更不好了。他曾试图与父亲沟通，“当时，我看了一本书叫《青少年心理学》，有一页写着‘你一定要尊重小孩’，我就把这本书偷偷放到我爸爸写字台上，翻到那一页。晚上回来，我爸把那本书放回来，夹了一个纸条：‘胡扯，我是你老子。’”他很郁闷，沟通无效。

隋政军说，如果父亲当初换一种教育方式，自己的命运可能就变了，估计现在是做科学研究，而不是做商业。他小时候对物理特别感兴趣，却又有做生意的天分。

这是另一个故事：“有一年的12月，我看了一本书，讲的是一个美国小孩的故事，跟我挺像的，叛逆。他想参加海边夏令营，但他父母不让他去，不给他钱。他想到家里有个存钱罐，就把存钱罐砸了，拿里面的钱去参加夏令营。在海边夏令营，他发明了个游戏，在海边沙滩上做了一个滑道，小孩可以像滑沙一样滑下去。他就做起了生意，滑一次收五毛钱（美金），他玩了整个夏令营，除了把父母存钱罐里的钱赚回来，还有一点收入。”

那时，父母给隋政军的零花钱很少，根本不够花。他刚看过那本书后，就发现班里女同学买贺年片互相赠送，他觉得那贺年片值1.5元，一打听一张只要5毛钱。他身上没钱，就跟同学借了2.5元，说要做生意，然后就去同学买贺年片的报刊门市部砍价。因为买得多，他砍到3毛钱一张，然后拿到两百多米外的集邮门市部门口卖，1.5元一张，生意非常火。最后，他用那2.5元赚了10元钱，又拿着那10元块钱买了一个万用表和电烙铁，因为他喜欢物理。

但后来，那两样东西都被父亲没收了，还打了他一顿，说他“整天拿破烙铁在那烙什么，不好好学习”。隋政军回忆起来说：“其实，他可以用这个兴趣引导我，当我研究不懂的时候就会去看书了，那是与物理相关的知识。”

在父亲的严厉教育下，隋政军并没有循规蹈矩地长大。为了有更多的零花钱，他高三时做了一年的生意，除了卖贺年片，还卖录像带、电视机……成了全校最有钱的人。他觉得做生意赚钱挺过瘾的，“我对做生意有天生的敏感度，能嗅到商机，这也是骨子里带的，我爷爷在解放前就是资本家”。后来，他做出了决定，对母亲说：“我想明白我这辈子干啥了，我就做生意，大学我不考了。”

关于“运”的故事

隋政军喜欢思考，从小就是“十万个为什么”，做生意就要琢磨赚钱的道理。他觉得，世上所有的事都有它的道理：“人的一生是命运。命是什么？命是你父母给你的，骨子里带来不能改变的。运是你步入社会后，在社会交往过程中接触到的人和事对你人生的改变。”

离开学校后，隋政军面临两个选择，要么当个体户，要么找地方做业务员。母亲部队有个药厂正招人，于是他就进了药厂上班，并且结识了第一个改变他“运”的人——药厂的陈厂长。

进厂的第一天就开大会，陈厂长说：“我知道你们有些人是通过关系进来的，但不管当时我承诺过什么，你们全部统一当工人去，看表现，表现好该干什么干什么，表现不好就当工人。”隋政军说：“当工人表现好才能当业务员，我就琢磨怎么表现好，就变成了所有工人中表现最好的一个。”很快，他如愿成了业务员。陈厂长让他知道，干什么事要从头来，要靠表现，不是靠关系。

1991年，隋政军来到深圳投奔一个亲友，对方给他介绍工作前问：“政军，你会干什么？”这一问，让他一片茫然，认真思考后回答：“什么都不会。”最后他觉得只能做保安。亲友又建议：“你要想在深圳做个白领，最低要求也是大专学历。你当保安有个好处，时间大把，工作所在的深圳科技园对面就是深圳大学，深大在招夜大生，你可以一边工作一边学习，考大专文凭。”这是第二个改变他“运”的人。

隋政军当保安的那家公司是深圳当时最牛的IT公司。他虽然是个保安，但也是个有心的人，喜欢观察和思考。那里让他真正了解到一个国际化大企业应该是什么样，即使那时看到的只是外在。他会留意公司统一的制服、工牌，办公室布局，用什么样表单……“我们现在的木屋烧烤就有那时候的影子”，而种子也是从那时种下的。

学习改变命运

1991年至1993年，深圳大学，高等专科；1999年至2001年，华南理工大学，电子商务专升本；2008年至2010年，北大光华，EMBA；2011年至2012年，北大光华，后EMBA；2013年至2014年，北大汇丰，商业技术与产业结合EDP；2014年至2015年，北大汇丰，哲学与 管理 智慧EPD；2015年至2016年，北大光华，从历史看管理；2015年至2017年，北大汇丰领教工坊私董会……

这是1991年至今隋政军的学习轨迹。此后他的每个转折点，都与学习有关。他说：“学习改变了我的命运。”获得大专文凭后，隋政军顺利成为白领，后进入中华自行车公司，在那里学到了现代企业的管理和运营；再后来进入世界五百强企业日本三洋公司，其间拿到本科学位，凭借勤奋和天分做到了三洋中国市场部经理，为后来创业奠定了基础。

2003年，隋政军和朋友在深圳创立了木屋烧烤。不同于很多白手起家的餐饮店，隋政军从开第一家木屋烧烤起，就是按未来做成百上千家店规模在做准备的。“这跟我的经历有关，我不是一个烧烤师傅，我也不是从一个开餐馆的开始自己职业生涯的。我的目标是将木屋烧烤做成全球知名品牌。”

为此，隋政军一直在不断思考、不断学习。木屋烧烤这13年来经历了四关：

“ 第一关是这个事该怎么干 是一个痛点，因为每件事情都有其内在的逻辑。我们用三年多的时间摸索出单店的运营原理。

第二关是人员管理 ，从单店运营到多店扩张，就面临增加人工，如何招人用人、激励员工又是一关。

等这两关都过了，店足够多的时候，后台系统就变得尤为重要，这是第三关。

后台问题解决好了，企业又进入老化固化期，企业生命力减弱，怎么打破老化的官僚机制、给企业注入新的活力、令商业模式升级，就是第四关，也是我们刚刚过去的一关。

这是所有连锁企业都必须经历的，就跟一个人的经历一样，成长没有捷径。”

隋政军说，木屋烧烤每三年就有一次大危机，而每次度过难关都与学习有关。 因为每个人经历过的事都是别人大多也经历过的，特别是优秀的人经历过的事往往写成书或变成课程了。所以，隋政军一直保持着看书的习惯，每年花几十万元读商学院课程，通过与更高领域的商界精英交流学习，扩展知识边界，进而思考企业到底是怎么回事、企业为什么会做得好、它的本质是什么。他说：“只有不断充电才能跟得上世界的发展。”

如今，如果有人问他1991年的那个问题：“你会干什么？”他可以有信心地说：“管理运营一个连锁企业应该是我擅长的。也可以去上课，教别人如何运营连锁企业。我用了25年时间，终于可以回答这个问题了。”

志存高远以终为始

“每个人都是活在未来的，你的计划目标到底有多远，决定了有多少人会跟随你，以及跟随你的都是一群什么样的人。”隋政军认为每做一件事都要有目标，目标的高度和深度决定了你能走多远。

经过13年的发展，木屋烧烤从最初5张桌子、5名员工、年营业额12万元的烧烤店，发展成有七十多家直营店、年营业额7亿元的中国烧烤行业知名品牌，旗下还有餐饮顾问公司、食品加工公司和木屋户外。但这还远没达到隋政军的设想，因为目前木屋烧烤的业绩规模还远不及他曾经工作过的跨国公司。

“我有什么好得意的，当徒弟的总是希望超过师父，但现在我与我的老东家差距还很大。人家的计算单位是百亿，我现在还是亿。”

经过多年的实践积累和学习思考，他认为，在创业阶段，资金并不能为餐饮发展提供捷径：

“第一，餐饮需要稳扎稳打，不是有钱就能迅速扩张 ，因为人才的培养是需要时间的。培养一个合格的店经理最少需要四年，培养一个合格区域督导至少需要六年，这是谁都跨越不了的。能力和技术的培养并不难，难的要将企业文化和价值观植入到他的脑海里，这是需要时间积淀的。信任这种关系是需要时间来建立的，一个企业成功的其中一个文化核心就是信任。信任是在长期的互动和博弈之间，特别是遇到危机以后，通过处理危机的方式方法建立起双方的信赖感，这需要六年的时间，这事花钱买不来。

第二，一个企业在成长过程中需要不断蜕变，与时俱进 ，在蜕变和与时俱进的过程中，是靠不断试错尝试积累经验，钱也不是充要条件。

第三，只要是好的餐饮企业，其现金流都是很好的 ，因为餐饮企业是天然的现金沉淀池，说餐饮企业缺钱，其自身就有问题。”

在隋政军看来，构成餐饮企业的要素中，资本是最弱的那个，因为资本是最后进来的外力，如果你本身非常成功，资本会追着你走的。当木屋烧烤发展到合适的时机，隋政军会选择上市，因为“一个企业要做大必须合规，上市就要求一个企业必须规范化、接受监管，使企业变成公众企业。如同一滴水只有汇入大海才有可能永生，一个企业只有变成公众企业才能够永生，我希望木屋烧烤能成为百年企业”。

隋政军说，自己曾经坎坷，却也因那些坎坷造就了现在的自己，并立下了未来的目标。所以他感谢命运的坎坷。48岁的他依然有动与静的矛盾，有不断学习的紧迫感，有为目标不断努力的激情，还有对生活的感知。他喜欢骑自行车穿行在大街小巷，空气中夹杂着的烤红薯、炒板栗、煎饼果子的生活味道，这些都让他感到踏实而幸福。

人物介绍：隋政军，祖籍山东烟台，生于安徽合肥，摩羯座。木屋烧烤创始人。1991年，前往深圳打拼，凭借勤奋和努力，24岁任中华自行车分公司总经理，后任日本三洋公司中国市场部经理。其间获得华南理工大学电子商务本科学位。2003年辞职创业，创立木屋烧烤，其间不断攻读北大EMBA课程。经过13年的发展，木屋烧烤拥有七十余家直营店，年营业额7亿元，成为中国烧烤行业在北上广深等一线城市直营店数量最多的品牌。