过亿融资案例大爆发，餐饮资本的风会怎么刮？

从老乡鸡以2亿元打响了2018餐饮 融资 第一炮开始，到近日连咖啡获1.58亿融资加持，餐饮品牌的高额融资案例已不下5起。

事实上，当“互联网+、O2O、 新零售 ”的风口接连吹向餐饮行业后，这个曾被视为资本“避风港”的实体行业，已盛装来到聚光灯下。

而餐饮企业在谈到品牌愿景时，会把资本扩张的目标做更多意义上的延伸，嫁接资本的模式也有了更多落地场景的探索。

在完成行业洗牌和升级迭代后，2018年餐饮产融结合，正在步入下一个“深水区”。

这波资本“流量”，越刮越狠

资本与餐饮的第一次接触，不太愉快。

俏江南从一时风光无二到爆发股权危机，最后黯然褪掉光环； 

“中国火锅第一股”小肥羊经历从上市辗转到2012年被百胜收购、退市；

湘鄂情主营的高档餐饮业绩在2013年直线下滑，直接更名为“中科云网”；

味千拉面2011年“骨汤门”事件爆发，股价跌幅超三成，市值蒸发65亿港元
......    

资本的野心，一度变成了“玻璃心。而顾虑消失，源自“互联网+”风口下的模式探索和 消费升级 概念下行业的自我迭代。

以往食品安全隐患频发，财务不规范，管理失位，行业标准化程度低等行业特征逐步褪去，品牌由专业化到连锁化的落地路径和退出机制逐渐明晰。

2015年，以弘毅资本为首的创投圈把目光投向了新型互联网快餐，于是，我们看到了黄太吉靠一个煎饼融资1.8亿，西少爷完成对肉夹馍的标准化定义后融资1620万美元；

2016—2017年，得到资本青睐的餐饮品牌更是高达两位数之多，020模式下的餐饮逐步爆发，典型代表如海盗虾饭，当然，也不乏疯狂刷屏的喜茶等网红餐饮； 

到了2018，新零售赋能下的餐饮模式似乎正在占领高地。     

资本对餐饮的追逐，一旦爆发，源源不断。

资本追逐的目标也是创业者的方向

如果复盘一下资本嫁接餐饮的量化点，可以总结为以下几点：模式创新、品类机会以及盈利空间。当然，也会包含对餐饮人的关注以及管理水平等方面。

关键点在于，所有的量化目标是建立在餐饮消费升级的大背景之下。80 后、90 后逐渐成为消费主力，他们“吃好吃少”的诉求和以“吃饱”为主的供给存在断层。

据《餐饮投融资报告（2018）》（以下简称《报告》）指出，在资本的眼中，以下几种餐企操作类型是投资的关注点：

1）高端高利润餐饮的价格收割

 过去的寿司品类在国内单价极高，毛利也很高，打完5折依然还有七八成毛利，当中存在着巨大的利润差。

选择的品类，如果存在着价格的巨大毛利差，就会存在价格收割的机会。

 "N多寿司"的出现，直接干掉了高昂投入的门店装修，依然呈现高品质的寿司，但价格仅仅是过去的2-3成，完成对寿司品类的价格收割，迅速国内开出1000多家门店。 

2）低品质餐饮的"品颜"升级

如盒饭、面条、油条、麻辣烫、烧烤等街边小吃，过去的老店，价格上已经很低廉，但环境脏乱差，食品安全是一个大问题，产品呈现没有美感。  

桃园眷村把豆浆油条店搬进了高品质的商场、街铺，在环境、原材料品质、产品呈现的美观度上做了巨大的提升，一夜成为网红品牌。  

3）泛餐饮的精细化垂直

徽菜的"徽湘肴" 更名为"杨记兴"臭桂鱼，当它把臭桂鱼做到极致，在消费者心中作出了形象改变，短短两年，北京快速开出了十几家分店，生意相当火爆，它做的依然是安徽菜，但代表着臭桂鱼。    

"巴奴"在火锅品类中分化出"毛肚火锅"，当它在这个品类做到更精致，做到最好，成为这方面专家的时候，快速在郑州地区脱颖而出，生意和价格都远远超出海底捞。

从想满足顾客所有需求，到只满足你最能满足他们的部分需求；从样样都想做好，到只把一样做到更好，每一次泛餐饮的精细化垂直都带来了一次巨大的消费升级，也带来了颠覆。    

这几乎可以成为接下来创业者的参考方向。      

《报告》中认为，在中国，任何一个细分品类都能释放出无限的想象力。     

第一，未来优化后的地方特色小吃   

比如说凉皮、锅盔、牛肉丸包括云南的豆腐等，将地方小吃全国化，是优化后的全国化。

第二，食品安全的溯源会成为投资方向

主打各种鱼类、海鲜类原材料的餐企。

第三，要留意技术的革命，它在创造也在毁灭      

比如蒸鱼设备有没有可能两分钟就蒸好，很多东西都在发生变化。

如果要出现BAT级别的餐企，嫁接资本是唯一途径

有一个比较残酷的现实：在突破了4万亿规模后，我们依然没有从中国的餐饮市场发现一家BAT类型的品牌诞生，即便强如海底捞；连锁化的发展路径仍无法得到一个完美的实施方案，以麦肯为代表的洋餐头部品牌我们依旧学不来。

设想一下，如果从中国餐饮市场裂变出一家BAT类型的企业，实现连锁化最终国际化，嫁接资本似乎成了唯一选择。 

资本之于餐饮，是品牌连锁化发展过程中一个强力推手，资本能够为餐饮品牌导入资源、资金还有战略陪衬，助力品牌快速成长，实现标准化，构筑品牌护城河，抢占用户心智。

更为深远的影响是，餐饮的上市目标变得越来越现实。

中国资本市场至今已有27年历史，但直到今天，我国的餐饮业，只有15家上市公司。而眼下这些上市公司中，更多的集中在港股。 

《报告》中提到，“ 今天中国的餐饮企业大多停留在规模本身，而在系统化、标准化的制定上差距特别大，差距在于深度、精度，而不在于规模。而餐饮未来千亿级别的出现不是单一品牌出现，而是通过大量对市场已经发生规范的品牌进行收割。”

而伴随整个 产业升级 ，如新零售，消费升级、食品安全、消费金融领域活跃的投融资，或为整个餐饮的资本化操作带来新的行业规范和新的契机。

参某说

许多资方认为，“未来 5-10 年，国内一定会出现千亿级别的餐饮企业。上市的不一定是现在我们看到的餐饮巨头，可能是比较早走向资本市场的一家，或者几家新兴餐饮公司。”

而目前国内餐饮市场高度分散化，即便是最牛的餐饮公司，比如海底捞、西贝，它们也只占这个市场很小的一部分比例。

所以，未来餐饮的赛道会很大，而缺的是选手。核心是新进入者需要沉下心来，专注于餐饮，而不是噱头。

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