冲击外卖，这个半路杀出的“共享商业厨房”什么来头？

【编者按】当共享单车领域的竞争如火如荼，共享充电宝、共享衣橱、共享篮球、共享冰箱等形式也在不断推陈出新。如今 共享经济 搭上 餐饮 外卖 市场的快车，掀起了一场万众瞩目的业界革命 。什么是共享商业厨房？共享商业厨房有何优势？共享商业厨房未来趋势是怎样？对于外卖平台又有何冲击？

本文发于餐语参谋订阅号，作者餐小谋；经亿欧编辑，供行业人士参考。

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什么是共享商业厨房？

这种共享商业厨房模式是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的，类似于企业孵化器的共享厨房。

商户“拎包入驻”即可，设备、能源、包装、配送、客服、营销都由共享厨房提供，商家只需带食材烹饪制作。同时，共享厨房提供外卖代运营，从外卖平台的管理、外卖配送到线上客服跟踪、线下品牌包装，商家需支付一定比例的销售额作为佣金。

共享商业厨房凸显优势

1、生产管理集约化

共享商业厨房模式摆脱了对商业地产选址的依赖，通过盘活好商圈的差位置，得以用超低的房租成本拿地；外卖与自提为主的商业形态使得共享商业厨房不需要过大的堂食区域，从而提升了坪效，降低了用工数量；通过引入自动化分拣系统与自主开发的信息管理系统降低了场地管理等各种成本。

2、食品质量安全

共享商业厨房为孵化品牌提供全方位服务，根据数据分析系统，采取以销定产，每日限量供应，更容易从供应链上保证食品安全。对于入驻品牌，共享商业厨房严格按照食药监的规定对商家提出了一系列合规要求，从经营规范、生产规范、奖罚机制三方面要求商家有序经营。

同时采取双向监管模式，进驻共享厨房的商户可以通过远程监管，共享厨房会有服务团队监测卫生质量水平，进行考核。没有达标的商户要进行标准培训，不定期淘汰部分表现不达标的商户。

3、数据分析精准

商户所有的行为都在共享服务中心内被记录、沉淀、分析。基于这些数据，无论在品牌客户关系管理、品牌经营优化，还是行业分析，供应链与金融价值挖掘，其未来的商业价值潜力不可限量。

4、运营成本节约

传统商户自己运营外卖，需要支付的成本包括5%-8%的平台手续费，15%的配送成本，10%的线下营销活动成本。这样算下来，餐饮老板支付的成本是不低的，还不包括人力成本。

共享商业厨房采用的是销售成功后，分享利润的模式，而不是一开始就收取服务费或租金的方式。这样的抽成模式，对商户来说是没有什么压力。

5、服务质量提高

共享商业厨房为入驻商家提供外卖代运营，可以解决配送和客服问题，帮助消费者反馈意见，以便于商家及时调整，最大程度提高服务质量。

外卖最关键的痛点是配送，外卖平台配送无法覆盖早餐和夜宵时段， 共享商业厨房做的是平台的补充，平台无法配送的时间段，依然能够提供配送服务。

餐语餐谋认为，共享商业厨房模式的兴起，从一定程度上解决了外卖行业的困局。餐饮竞争激烈的现实，让诸多商家依托外卖来增加人气和销售。

外卖平台尽管能为餐饮带来不少订单和收入，但是很难监管到食材源头和商家的卫生状况，这就为食品安全埋下了不少隐患。简单的信息匹配和对接，送餐过程也容易出现不少问题。

共享商业厨房提供的餐饮外卖产业链上下游服务，几乎囊括了餐饮所有环节的整套解决方案。不少外地品牌，可以利用共享商业厨房低成本便捷的优势，在当地快速扩张，抢占市场份额。

共享商业厨房未来趋势

1、拓展增量市场是基础

不管是共享商业厨房还是私厨平台，做的都是增量市场，意味着全新的供给，是撬动行业现有格局的核武器。

对于存量市场来说，当供给端的共享商业厨房达到一定规模后，品牌连锁和高端餐饮的市场依然很难被动摇，最可能受到威胁的是大量中小餐馆。因此，这可能是一条从餐饮行业底层开始的产业链重构，包括成本结构重塑、供应链改造等。

2、深耕场景拓展是关键

对于一个平台来说，如果能够最先在这个新的市场中跑出规模，它便将拥有话语权，并有机会基于现有的业务逻辑和平台规则逐渐长出一个完整的生态。

以一个业务形态切入一个市场，但处于某个市场中的用户的需求是多维的，最终能对市场造成冲击则需要从多个场景覆盖用户的需求。

对于共享商业厨房来说，从外卖向堂食拓展；建设自己的农产品基地，控制供应链源头；做自己的餐饮品牌；与中高端餐饮合作，做送餐业务；做快递业务等。最终，平台上的一切业务形态和使用场景都将围绕供需两端的需求而展开。

3、资本加持是动因

O2O行业对资本的依赖程度非常高，做O2O几乎少不了补贴战。发展最快的共享商业厨房是熊猫星厨，2016年10月已完成千万级Pre-A轮融资，目前正在筹备A轮融资。在北京共有铺店18家，覆盖多个重点商圈，旗下加盟品牌超过100家，在B端市场已经积累了一定的品牌影响力。

资本的加持，帮助它进一步快速扩大规模，形成网络效应。一个无法形成规模的增量市场是难以对现有行业格局造成影响的。

餐语餐谋认为，资本追求的不仅是规模，他们也想看到差异。共享商业厨房还要做更多重度的服务才会得到资本的更加青睐。

外卖市场竞争升级，共享商业厨房四两拨千斤

今年3月份发布的年度外卖行业报告显示，三大平台已经形成外卖市场寡头垄断格局，流量争夺已基本结束，外卖进入下半场， 平台比拼的规则已悄然发生改变，下阶段的竞争将主要围绕外卖的品质和安全等方面展开。

随着平台方面的竞争升级，外卖商户之间的竞争也会从“价格战”转到“品牌战”，外卖食品安全、用户体验将成为商户竞争的重点。由于共享商业厨房模式，本身采取标准化和精细化的运营模式，食品品质和服务等方面更有保障，也更容易在新的赛道中胜出。

但据饿了么发布的《食知有味·2016在线外卖消费 大数据 洞察》显示，2016年外卖用户中有47%的人群每周下单高于3次。此外，鲜花蛋糕、果蔬生鲜、商店超市的订单客单价明显高于餐饮订单。饿了么方面表示， 在线外卖平台的后期竞争，是全品类、技术的竞争。餐语餐谋认为，对于整个外卖行业的发展趋势亦如此。

国内现存的共享厨房，具备一定规模的有熊猫星厨、隐食纪、餐予者三家。除了熊猫星厨如上述提到发展较快之外，餐予者在长沙建成一家店面，隐食纪在南京有两家店面，汇集了30多家外卖品牌。

共享商业厨房与模式成熟的外卖平台相比，差距悬殊。 但是我们从整体外卖行业的趋势来看，还是对共享商业厨房抱有乐观态度，毕竟孕育出深得民心的品牌才是外卖市场最好的一张牌。或许一年之后共享商业厨房中将有一个“摩拜单车”的崛起，让我们拭目以待。

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