雅座白昱：餐饮服务市场终究是巨头的天下，单打独斗，死是早晚的事！

如今线下正经历一场新的产业革命，以阿里和腾讯为首的互联网巨头不断抄底线下，比如阿里投入800亿元收购银泰和大润发，腾讯和家乐福、利群进行战略合作等。为什么互联网巨头开始纷纷布局线下零售？因为线上电商购买市场已经比较成熟，但线下实际上还有巨大的空间，粗略估计，线下市场几乎是线上的5到10倍。

近日，雅座创始人白昱和亿欧分享了他对新零售的看法。4月18日，亿欧将在北京举办“解构新餐饮— GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会 ”。届时，白昱也将作为演讲嘉宾，和诸多行业领袖一同探讨，促进餐饮产业重构，消费升级。

一、当我们在讨论新零售时，我们在讨论什么？

产业互联网的第一个阶段，其实是把线下的东西放在线上卖，比如天猫、京东都是这样的模式。如今已经进入产业互联网的第二个阶段，线下的企业通过互联网的赋能，逐渐衍生出新的商业模式，使得运营效率大幅提高，获得更高速的发展。这一时期的典型代表就是，新零售的代表性品牌盒马鲜生。

其实在雅座创始人白昱看来，以盒马鲜生为代表的新零售的核心就是通过互联网的科技手段和方法，把传统行业变成一家互联网企业。  

新零售应该做三件事：①企业的运营效率；②提供更好的消费体验；③增加企业的盈利。

在餐饮领域的新零售目前发展最好的形式就是外卖，以美团等为主的互联网平台，作为支付或营销工具，给线下企业提供了一个线上曝光的机会，但整体来讲，这一波互联网企业做得还是流量的生意，并未提高餐饮行业的整体效率。

二、基础设施建设平台化才能提高整体行业的效率

其实除了团购和外卖之外，也有很多餐饮服务商通过不同的途径和环节，帮助餐企提高效率。比如口碑通过营销、美味不用等通过等位，雅座基于会员数据，提供营销等。每家服务商通过大大小小的不同切入点切入行业，并在某一个维度上赋能餐企。但对于餐企来说，每个环节用的都是不同服务商的产品，各环节之间的产品是割裂的，相互之间也没关系，很难说整体效率得到了提高。 因此，要真正提高餐企的整体效率，一套能够覆盖所有场景的系统必不可少。

在此之前，美团等企业先行者都曾畅想过，餐饮行业最终可以像电影行业的在线选座一样实现在线预定，但囿于现实问题，这种畅想只停留在想象的阶段。这些现实问题包括，收银端的信息是封闭的，没有开放出来；餐厅跟消费者之间的信任关系没有建立起来；消费者和商家之间的信息流是割裂等等，这些问题都阻碍着餐饮的信息化进程。 而只有通过基础设施建设，打通从消费者和商家端信息流通，实现端到端的信息流对接 ，线下餐企才能真正提高效率。

基础设施这件事只有平台才可以做。为什么？因为一套覆盖多场景的系统建设，需要持续投入巨大的人力物力，且短时间内不会有回报，这种持续性的烧钱行为也只有平台能hold住。“现在口碑和美团系分别准备了一个三年计划，各自准备了50到100亿元来做线下基础设施建设。”白昱对亿欧透露。

而在他看来，平台来做这样的事情其实也是好事。如今每家服务商虽然都是从单点切入，但都需要做很多基础设施的工作，重复劳动很多。但如果平台把基础设施给做了，然后把数据开放出来给所有玩家，其他人就可以只做增值服务的部分，这样既减少了资源的浪费也能够提高效率。 “基础设施平台化我认为这是未来的必然趋势。”

三、雅座携手辰森，助力阿里口碑新零售生态链

自从2015年接受支付宝口碑投资后，雅座就一直在协助口碑进行对线下餐厅支付和营销的改造。此外，一个鲜为人知的消息是，白昱于2018年1月12号出任辰森CEO。但他告知亿欧这只是一次简单的人事任命，两家在资本上并无太多整合。但显而易见的是，这一安排，将使得雅座和辰森联系更加紧密，也凸显出了阿里在新零售生态链中的布局思路。

关于两家公司融合之后的路，白昱已经有了初步设想。在他的规划中， 雅座公司的原有的“小雅”将以产品技术为导向，和口碑合力进行标准化服务产品的研发，做好基础设施建设；产品成形之后，开放给辰森，辰森在此基础上去完善供应链等的服务，继续深耕大型连锁客户；而大雅则专注在做增值服务上，以此形成整体服务闭环。

在这三种服务中，小雅的角色是最重要的。目前，雅座正在跟口碑一起规划基础产品，3月份，标准化服务产品已经开始在全行业试销，白昱透露，试销以后，慢慢会在基础服务产品上，增加更多增值服务。

四、未来会诞生智能收银和增值服务两个巨量市场，后者机会更多

智能收银机替代传统收银方式是个巨量市场，如今中国大约有500万家餐企，这部分餐厅从传统收银形式升级成智能收银机，单硬件基础设施部分就是一个巨大市场。而硬件（智能机）出现后随之会带来一堆软件应用，这些应用将智能机里面的数据开放出来给餐企提供增值服务。因此伴随着硬件市场的则是另一个市场容量巨大的增值服务市场。

而对于基础设施的建设，可以类比操作系统。比如IOS系统从最小的店到最大的店，基本都是自己的同一套操作系统，只是有时候，会根据客户的不同，做一些定制和二次开发。

安卓系统自己的品牌，只覆盖了一些小客户；大一点的连锁客户就是华为，华为在安卓的系统上做一些定制，然后重新贴个牌，再加上增值服务；然后再往上走，就是VIVO和OPPO，最大的是三星。

美团的思路是做IOS，口碑的思路就是做一套安卓。彼此之间是不同的打法，也不可能统一。

而两者相比， 美团的优势在于①拥有先发优势，对行业的理解比较深入；②运营能力强，执行力强。 美团的战略一旦确定，就会不遗余力的去执行。而团队的基因也决定了美团在该领域的打法，自己主导产品，建立自己的直销团队。当然其劣势也显而易见那就是，可能后续可以发力的东西比较有限。

而美团的劣势恰好是阿里的优势。 阿里口碑的优势就在于资源够多 ，天猫、饿了么、支付宝等都是口碑的资源优势。但美团的优势恰巧就是口碑的劣势，口碑晚于美团进入餐饮行业， 劣势就在于对行业理解不深，导致战略方向时常飘忽，也因为看不清方向，在具体执行过程中，力度不够大。

当然，最后两方都会在各个方面去弥补自己劣势，最终谁能胜出，比的其实是效率的问题。

而白昱坚定的认为，这个市场最终一定是双寡头，第三者毫无机会 。只不过是在两个垄断寡头形成之前，其他人可能还有时间喘息，但死是早晚的事情，只不过最后是被美团还是被阿里灭掉而已。

所以对于大量做基础设，做功能机的公司，未来就只有两个出路。一在基础设施市场上，跟巨头合作，成为巨头的一份子，二可以转型做一个APP，利用数据上做增值服务。 但对于中等规模或者是独立的公司来说，显然后一种选择机会更多。因为在巨头修好的路上跑，当然会跑的会更快些。

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“零售化”、“大数据”、“供应链”成为2018年餐饮业的关键词。4月18日， GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会 ，你将看到：

1、亿欧拟邀麦当劳、顶新集团、海底捞、小南国、眉州东坡、呷哺呷哺等知名餐企，统一、康师傅等零售大咖，及正在风口上的瑞幸、连咖啡等咖啡新零售品牌等；2、首发《2018餐饮B2B服务行业研究报告》；3、2018年中国餐饮服务商20强榜单。报名链接： http://dwz.cn/7E6zcV

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