信良记再放大招，打造中餐标准化“贝尔实验室”

2017年8月17日， 信良记 旗下的 亚洲美食联合研究中心 落成仪式在京举行。中国烹饪协会、峰瑞资本、钟鼎创投、千禧鹤集团、金百万集团、阿里巴巴口碑网、联合利华、雀巢、便宜坊、优配良品、快道网等企业领导、代表参会。

亚洲美食联合研究中心（以下简称“亚美研”）于2016年成立，是中餐标准化美食科研机构，专注于食品研发，为信良记的产品线研发提供技术支持。

目前，据亿欧了解，信良记销售火爆的小龙虾、酸菜鱼、爆浆果汁等都是亚洲美食联合研究中心研发的产品，今年，亚美研将继续倾力打造一系列新品。

信良记CEO 李剑 表示，信良记依托新辣道十多年来积累的资源，在上游建设了15万亩养殖基地和5大加工工厂，确保了上游供应链的产能和食材的品质安全，将中餐标准化爆品做到极致。

在他看来，享受美食本是件让人欢喜的事情，但是如今的餐饮行业生态环境却很严峻。不仅食品安全事件频出，在其20多年的餐饮生涯中，餐饮行业一直被“四小”所困，小农业、小流通渠道、小工业加工、小型终端售卖，从田间到餐桌中间环节冗杂，整个环节的成本最终都被加在了终端消费者身上，这就使得美食变得不再欢喜。

李剑认为科研是推动餐饮供应链的核心，食品科学的创新是第一、二、三产业联产和重塑从田间到地头行业效率的核心法宝。

信良记 投资上千万资金建成的 “亚美研”就是定位于烹饪美食和食品科学的标准化美食科研机构。它拥有全国近百名烹饪美食大师、食品科学家、工程师等研发人员。在北京丽都饭店建有具备全球领先技术的食品应用技术研究室，配备国际领先水平的精密设备，操作流程严格按照国际标准，为打造中餐标准化爆品奠定基础。

用李剑的话来说就是，“亚美研”将致力于推动中餐标准化，其秒冻锁鲜技术不仅使得上游食材供应商可以标准化生产，中间餐厅可以简单复热，终端消费者也可以在更多场合享受到性价比更高的美食。

据李剑透露，此次对外开放的信良记亚洲美食联合研究中心实验室，投资近千万，已经是第二代实验室。

信良记&亚美研首席技术官徐伯春表示，亚洲美食联合研究中心就是中餐标准化研发领域的“贝尔实验室”。在他看来，亚洲美食联合研究中心实验室就是一个将第一二三产业联动，把传统烹饪美食的记忆和情感转化为食品生产工艺技术，将科学家的实验成果转化为餐饮应用技术最终服务于中餐标准化的中餐标准化实验室。

信良记A+轮投资方钟鼎创投创始人汤涛，钟鼎创投专注于以“供应链能力”为核心的产业投资，投资领域包括物流、供应链服务、品牌&零售等领域。与信良记携手，正是对信良记专注中餐标准化发展的肯定，愿双方携手推动中餐供应链的标准化发展。

阿里巴巴旗下口碑网资深专家镜海先生认为，在 新零售 快速布局的今天，平台重构供应链，商家都希望收入增长，成本降低，需要专业的供应链产业支持。口碑网与信良记理念高度契合，在今年全国五城活动共同推广，信良记打造的标准化爆款产品同时得到了平台商家、消费者的广泛认可。 

亿欧认为信良记此举有着重要意义，中餐一直难以做大的很重要一个原因就是难以标准化。而信良记用食品科学解锁美食口味，运用科学技术将以往大家只能描述的东西，转化成数字化指标，这不仅使得食品可溯源，还将推动中餐标准化。

从餐饮行业倒回到食品工程研发，也使得信良记更懂得餐饮行业的痛点，并且亚美研聚集了研究机构和专业餐饮人，能够更好的理顺食品科技和餐饮之间的逻辑，再加上李剑本人的资源和人脉，都将助力信良记在中餐标准化的路上走得更长。但中餐难以标准化的痛点由来已久，此前也有无数企业、科研机构尝试过，但均以失败告终。如今占据天时、地利、人和的信良记能否成功，亿欧会保持关注。

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