外卖卧底潮，请别这么大惊小怪

近日，频现的卧底文将外卖再次推到风口浪尖。一篇一篇卧底文中，图示的餐厅后厨触目惊心，更有监守自盗的事情被曝光，仿佛那些餐馆是食品安全的不毛之地。在相关部门对食品安全检查工作逐步推进下，外卖平台一再被曝出食“黑餐馆”问题，意义在哪？

可以看见的监管落实

先来看一组数据：据北京市工商局企监处介绍，仅朝阳工商分局，2015年以来，已累计关停取缔利用“ 饿了么 ”平台开展违法加工订餐的单位350余户。北京市计划2016年内完成上万家无证 餐饮 单位的整治取缔工作，通州区已提前取缔1281家无证餐饮单位，占全区无证餐饮的9成。

此外，今年315以后，各地食药监都在加大监管力度。河南、吉林、山东、深圳等省市陆续有关停或者责令整改的消息传出。比如，吉林食品药品监管局披露数据显示，食品药品安全放心工程推进中，现完成新增可追溯终端设备安装4018户，累计入网业户达到57989户。截至5月末，全省各级食品药品举报机构共受理举报8168件，同比增长35.41%。可以看到的是，食品监管在逐步落地。

“黑外卖”伤害了谁

俗话说，“阎王好见，小鬼难缠”，所以 外卖 平台上仍有漏网之鱼。近四万亿人民币规模的餐饮业，业态多、分类杂、整体较散。基于餐饮生活刚需和起步技术门槛低的属性，餐馆星罗密布。从一线城市到七线城市，餐馆整体水平明显梯度下滑。外卖兴起之前，餐饮卫生差情况一致存在，弊病难除。

  随着移动互联网发展，点评类、团购类平台兴起，利益刺激下，餐厅开始自发入驻。外卖火热，由于交易环节的增加、外送对餐品品质的损耗、平台监管漏洞，餐饮卫生问题被放大。外卖这件事关键的就两点，餐品和时间。而企业在呼喊消费升级的同时，需要两手抓餐品和时间。否则就会出现平台上满是外卖，顾客却面临不敢点的窘境。“黑外卖”的频繁曝光，有损的不仅是平台本身，更是消费者对餐饮业的信任。

事实上，受损的更多是那些规范的餐饮店。不良餐馆不止一家，但更多的是有品牌意识，致力把控餐品质量的商家。“被选中卧底的孩子”（餐馆/平台）一定不是幸运的，但幸运的是，顾客有跳过这些“ 黑外卖 ”的机会。所以面对频繁的曝光，消费者对中小餐馆的评价不能一概而论。市场上企业良莠不齐，顾客要给予责任心和耐心。对行业而言，相对自由开放的市场环境是催生 创业 创新 的暖房，而“黑外卖”将加速整个外卖市场格局明朗。

卧底潮 ，有意义吗

有。

必须承认的是，记者深入一线深度调研精神可嘉，“卧底”的情况下，能够拿到相对更加真实的资料，从叫号、传菜、制作、包装、配送环节，对食材卫生安全实时监督。卧底是件辛苦的事情，到餐厅卧底不仅要冒着被发现的危险，还需要对食材和餐厅环节有一定了解。

相信卧底餐厅的目的是为了增加社会关注度，促进食品安全监管的落实。事实上，除了各地食药监积极落实之外，北京食药监局还在上半年接到投诉举报。数据显示，2016年上半年，三大平台投诉举报228件，其中美团网92件，饿了么77件， 百度外卖 59件。

不过，行业更需要冷静。

被曝光的除了不良餐厅，还有平台的监守自盗，这是令行业震动的事情。虽然，市场或者企业都会经历起步期、高速发展期、除病阵痛期，才有可能形成相对成熟的市场规范及相对稳定的运营。

此外，餐饮市场逐渐走向品质化，而外卖用户在双重刺激下，更愿意相信品牌商家，消费水平趋于高端。而相比各自为战的广大中小餐馆，品牌餐厅的顾客信任度建立在其常年累计的口碑，更深层次的是其相对标准化的流程。而标准化的流程只能降低食品安全风险，想要杜绝还需从源头抓起。比如洋快餐品牌在国内逐渐消退，留在顾客印象里最深的恐怕是食材的畸形和不卫生。

因此，面对卧底潮，别那么大惊小怪。毕竟，看得见的不卫生是可以避免的，看不见的才更值得深思。市场在良性发展，请多点耐心。