科技猎深度：互联网+餐饮的20种商业模式（下）
此前在《 深度：互联网+餐饮的20种商业模式（上） 》和 《 深度：互联网+餐饮的20种商业模式（中） 》两篇文章中浅析了互联网+餐饮的 服务餐厅和服务家庭、服务用户和商家的连接、产业升级和完善的系统服务及衍生服务的 15种商业模式：
"点评：信息透明化"、" 团购：引流"、" 外卖：增量"、" 预订：预售"、" 点菜排队：提高翻台率，以便留客”、“ 菜谱：教材”、“ 代买：跑腿”、“ 半成品：简化做饭流程”、“ 准成品：即食”、“ 私厨：代做”、 “社交：约饭”、“交易：支付”、“营销：砍价”、“B2B：食材供应链”、“系统：CRM、ERP”。
文章发出后，有些朋友问剩下的互联网+餐饮商业模式什么时候出齐，本文中将补齐剩下的五种商业模式：“物流：运转”、“媒体：品牌”、“VC：助推”、“培训：地推”、“社群：自媒体”。
拾陆丨 物流：运转
看到“物流”一词，我们并不陌生，城市里大街小巷的电动三轮、城际间的卡车及火车运输、国际间的飞机货运和轮船货运等；甚至一切人可乘坐的出租车、自行车等，都是一种以人为“物”、以可乘物为载体进行运转和流动的一种方式。
在古代， 大西南地区有“跑马帮”，实际是进行货物的运输，包括盐、珠宝、布匹、粮食等，而 中国的 “物流”一词是从日文资料引进来的外来词，源于日文资料中对"Logistics"一词的翻译。根据 中国的物流术语标准将物流定义为：物流是物品从供应地向接收地的实体流动过程中，根据实际需要，将运输、储存、采购、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合起来实现用户要求的过程。
实际意义上，物流是以 以仓储为中心， 为满足客户需要而对商品、服务以及相关信息从产地到消费地的高效、低成本流动和储存进行的规划、实施与控制的过程， 促进生产与市场保持同步。这是传统意义上的物流方式，而国内随着四通一达（申通快递、圆通速递、中通快递、百世汇通、韵达快递）的发展以及顺丰、菜鸟及同城物流等平台的完善，其一直 都有大量的市场需求，个性化模式复杂，如1小时即时物流、2小时、4小时送达、当日达、次日达、同城物流、城际物流、国际物流等。
现在市场上的 物流玩家包括三类 ： 1）BAT战略布局的物流平台； 2）传统物流转型O2O物流，比如顺丰嘿客、圆通、申通的直营或加盟问题； 3）新型物流公司，类似于众包物流平台达达、短距离即时配送平台点我达、风先生及生活半径等。在餐饮领域的物流多出现的食材的采购及外卖的配送，这两类均逐渐从原有的餐厅自供转化为众包物流，众包物流及外卖平台交叉线上线下运营，目前各平台开始拥有自己的物流人员和物流体系，争夺外卖未来的零售电商的配送一小时速达市场。
拾柒丨 媒体：品牌
餐饮O2O行业兴起后，初创企业新生不断、迭代迅速，对传统餐饮行业也产生了一定影响，餐饮行业媒介随之活跃。其中有餐饮 媒介作用的媒体主要有 ：四大餐饮协会；四大门户网站；餐饮产业媒体；自媒体四个模块。
四大餐饮协会包括： 中国烹饪协会、 中国饭店协会、 中国连锁经营协会、 国际餐饮协会； 四大门户网站包括 腾讯网、 网易美食、 搜狐美食、 新浪鲜城； 餐饮产业媒体包括： 中国吃网、 中国餐饮网、 职业餐饮网、 红餐网、亿欧+餐饮、 掌柜攻略等； 自媒体包括 餐饮老板内参、 餐饮O2O、 餐饮O2O之道、餐饮首席官等。
餐饮行业媒介开始规范化，是从四大协会建立慢慢开始的，其聚集国内各种业态的餐饮代表性企业入驻为会员和各级代表，收缴会费；之后，四大门户网站开始分设餐饮模块，随之衍生众多餐饮产业媒体，近两年自媒体自传播，餐饮是个低门槛的入口，很多餐饮行业自媒体玩家入局。
媒介对于餐企而言，最初步的需求时品牌宣传和找信息的聚焦性，解决信息不对称，随之发展，其聚集了大量关注餐饮及周边产业的用户，流量准备变现，企业开始找培训、招聘、金融、办会、FA及众筹及做多个第三方的连接平台的服务，准备将目标用户变成有消费能力的用户，媒介欲从产业链上服务餐企更多需求，只是想象空间和实现起来比较受限，除非做到垂直领域第一。
拾捌丨 VC：助推
风险投资机构对于餐企的作用，在业界有利有弊，于创业者而言，最缺的是资金，需要VC的扶持；于传统餐企而言，有一定资金和资源基础，不想借助抛出股权的方式融资，最终被资本绑架，这块处理比较谨慎，近两年会放开较多，采取的方式为保留原有餐饮品牌，做一个小而美的新餐饮项目，以此去融资，助力转型，最终有企业家发现：辛辛苦苦经营的半辈子的餐饮品牌竟然不如运营了两三年的新品牌估值高，有喜有忧。
而于风投机构而言，于2015年下半年就已有部分VC在喊将不再大规模投资O2O，该市场泡沫太多、太过浮躁，需要回归本质；该时间节点按照2011年上半年经济情况很好，下半年下行，到2013年才缓过来；2015年经济环境很好，2015年下半年环境很差，按理推算到2017年经济才可能有好转？投资人称截止到2016年上半年资本市场会再度进入，只是不会再投O2O，会被行业觉得LOW，转投消费升级。
从模式及领域来划分的话， 在O2O领域，ToC（针对消费者市场）模式的项目，90%投资人表示2016年放弃投资。 面对融资难，创业者称，如果想融资很容易，补贴一阵子冲一下日订单量就可以，不那么做的原因是：1）不是在资本市场不景气的时候，以低估值融资，等同于割肉卖血；2）短期的订单量峰值是自欺欺人的把戏，资本不景气是暂时的，保存实力活到优胜劣汰的节点，就是项目选投资人的时候了。
面对找好项目难的现状，投资人称，资本没有寒冬，其管理着大的基金或者LP的钱，不存在没钱的可能，只是不再广泛的投资新型项目了，缺乏好的可以投资的项目。所以创业项目有机会，只是需要考虑一下商业常识和商业本质，真正关注项目是否创造了客户价值、提高了效率、是不是可以赚钱的好生意，而非单纯依靠“ToVC”的商业模式，VC不让“靠”了。
拾玖丨 培训：地推
餐饮管理培训是一个比较复杂的管理，一直都有连锁餐饮管理专业化的培训服务公司为连锁餐厅提供具体餐饮管理培训课程，具体包括餐饮餐品培训、餐饮现场管理培训、餐饮营销培训课程、餐饮成本控制培训课程、餐饮人力资源管理培训以及如何管理者的领导力、后厨设备管理与培训等。
近两年对于服务员及餐厅的服务平台来讲，地推已经成为培训内新纳入的部分。而 地推是 2014年开始提供，专门为互联网公司提供如APP、微信公众号等产品的地推服务。其主要的工作是 宣传资料的发放，比如门上的推拉，海报，宣传POP， 喷绘 ， 车贴 ， DM单等；这类人的社会待遇不高，薪资有部分很高，尤其是二三线城市的一个众包地推人员，薪资可以达到万元。
餐厅的产业链各环节都在遭受互联网的升级，众多品牌嫁接在餐厅之上。以第三方软件服务商为例，于餐厅而言 原有的服务商均给予复杂的后台系统和笨重的硬件设备，餐厅更新换代一次会很复杂；除了直接设备成本外还需要人工培训，这对于餐企而言会比较痛苦；而如果把这项工作交给当地的 众包地推团队，省时省力。主要是由千团大战“流落”在社会的众包人员很多，其有部分选择不到处跑，只服务居住地区的所有商家，有些甚至有亲属关系，是各种第三方服务平台统一“代理商”，第三方服务平台只需将产品做好，销售人员愿意推，商家用起来方便实用，最重要的便宜即可。
甚至，近两年已经有类似地推吧这样的专注地推的平台获得融资，服务于众多互联网平台，地推也从原有的宣传页、摆地摊、送赠品甚至费用的阶段上升到资源置换、楼宇广告、会展活动等高大上的广告渠道，起码说明这类O2O项目费用充足且到了真刀真枪抢夺市场的阶段。
贰拾丨社群：自媒体
社群的形式有多种多样，并不仅限于自媒体。其有广义和狭义的理解，广义的在于某些边界线、地区或领域内发生作用的一切社会关系；狭义的在于社群就是一个简单的群， 但社群需要有一些它自己的表现形式，比如 社交关系链，，基于一个点、需求和爱好将大家聚合在一起，主要特征是 有稳定的群体结构和较一致的群体意识；成员有一致的行为规范、持续的互动关系；成员间分工协作，具有一致行动的能力。
最有典型意义的WeMedia自媒体联盟，由一群具有互联网精神的资深媒体人、投资人、移动互联网研究者，创业者和生活达人组成，覆盖科技、生活、时尚、汽车、财经、文学等领域。 他们通过微信公众账号，内容垂直细分、原创精品，为订阅者提供热点事件的观察，行业动态解读。亿欧网创始人黄渊普和联合创始人张佳伟也是里面的成员之一。
这类人有庞大的用户群体，覆盖在各行各业。在餐饮行业以互联网餐饮品牌伏牛堂为例，其就是以 湖南人的米粉的 “社群” 概念运营了伏牛汤的品牌。社群在品牌运营的过程一般是种子用户和“达人”的意见领袖作用，而这类人敢说敢做，靠强大的言论自由“寄生”于各行业的企业信息之上，介于媒体平台和公关公司之间，为信息传播和精准创新做着贡献。
这一部分的商业模式属于互联网+行业的共性，类似于第三方服务的商业嫁接，以人为聚，于社区、地推、众包等人力密集型行业在利益驱动或价值驱动的基础上，让认知盈余创造更多的价值，用于餐饮及其他各行各业的发展。
