小龙虾旺季价格涨幅高达60%，曝光行业3大问题

2015 年，中国卖出超过 1000 亿元的 小龙虾 ，在整个餐饮市场中的比例占到了 3%。

2016 年，中国人吃掉了 1000 万斤小龙虾。

面对如此巨大的数据，无疑是为小龙虾蒙上了一层假象面纱。随着2017年的断供、涨价风波，给小龙虾市场提了醒。今年有实力有资源的大品牌纷纷加大了供应链布局，也后有中国小龙虾协会的成立，但单打独斗、实力不足的小商家，只能依然随市场起伏而飘摇，做好随时涨价、断供的准备。看似前景大好，实则供应链内部依旧隐藏着诸问题。

1、小龙虾产业上下游矛盾激化，使上游产量极不平衡

随着小龙虾的火爆，虾农为了挣钱，既使受到天气、灾害等因素影响，也会强行捕捞小虾。但这样不仅破坏养殖计划，还无法获利，这对虾农来说是极大打击，导致上下游矛盾激化。

2、小龙虾产业起步晚，仍缺少行业标准处于不成熟领域

起步晚，时间短，发展虽迅猛，但缺少行业标准，品质难以保证，并且一二三产各环节相互牵制，损耗成本随之增加，全产业链损耗逐渐加大。损耗的部分都由消费者来买单，使得整个产业变得极其低效，性价比极低。

3、小龙虾产业存在季节性壁垒

之前大量餐厅使用活虾制作，缺乏精准营销运营方案，不能及时挖掘顾客需求，使得餐厅端压力非常大。同时，小龙虾供应端加工、研发技术不达标，食品安全得不到保障，使小龙虾产业频频遭受质疑，影响整体市场。

餐饮巨头入局打响龙虾品牌战， 专业人士如何看？

2015年下旬大虾来了先后获得风云天使基金的近千万元天使轮融资、58到家领投的3000万A轮融资;

麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌于2016年9月获得数千万元A轮融资；

周黑鸭于2017年5月宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌；

肯德基 十三鲜小龙虾烤鸡堡和小龙虾卷在2017年12月29日正式上市……

自带社交属性的小龙虾，让其成为社交聚会和外卖的宠儿！也让不少餐饮大佬、餐饮小白甘愿进军虾圈，但却不知虾圈的坑有多深！但是面对井喷式发展的小龙虾市场，供应链暴露出“散、乱、慢”的弊病，一方面市场价虽高养殖户拿到的却没多少，另一方面，小龙虾餐饮商家中的“散户”，越来越多地沦为品类大战中的“炮灰”。如何避免小龙虾产业中的诟病逐渐成为餐饮人所关注的要点。

面对如此现状，让我们一起看看餐饮行业的专业人士如何看待小龙虾的现状及发展情况。

徐松

松哥 油焖大虾 创始人

松哥油焖大虾徐松认为小龙虾供应链问题一直存在，这也是吸引很多大企业进入的主要原因，但我认为未来小龙虾供应链还将渐趋完善，价格也将有所回落，与此同时 消费升级 也将为餐饮企业发展为餐饮品牌提供新机遇。

在中国小龙虾协会成立时，李剑指出，我国小龙虾产业很多问题有待解决，比如商家哄抬价格，小龙虾价格甚至可以堪比大龙虾。如何避免小龙虾作为短期盛宴，让消费者不会抛弃小龙虾，不让小龙虾被其他食材所代替，是需要全产业链达成统一共识的。积极推动行业高效运转，从长期战略眼光着眼小龙虾产业发展，以消费者需求为导向，推动小龙虾产业的重大变革，才是解决问题的根本方法。

李剑

中国小龙虾协会首任会长、信良记CEO

在中国小龙虾协会成立时，李剑指出，我国小龙虾产业很多问题有待解决，比如商家哄抬价格，小龙虾价格甚至可以堪比大龙虾。如何避免小龙虾作为短期盛宴，让消费者不会抛弃小龙虾，不让小龙虾被其他食材所代替，是需要全产业链达成统一共识的。积极推动行业高效运转，从长期战略眼光着眼小龙虾产业发展，以消费者需求为导向，推动小龙虾产业的重大变革，才是解决问题的根本方法。

张舟

刻度嘟嘟创始人

刻度嘟嘟的张舟表示：

1、龙虾市场从竞争激烈，必然要过渡到惨烈的阶段，2017只能是相较于往年激烈，2018年龙虾市场激烈是肯定的，能否惨烈还无法预测。2018年没达到惨烈，那么2019年还会持续，只有到达惨烈，这个市场才会逐步走向有序。因此小龙虾餐饮企业一定要有战略性认知。

2、小龙虾餐企业在商业模式构建上，一般是单层型设计，没有大多纵深度。小龙虾时令性强，一上马都是短促性突击，市场清淡时才开始着急，很少有全局性的赢利模式思考。企业风险防范能力相对会比较弱。

3、小龙虾品类放在餐饮其他类别比较上，营运水平普遍处于行业中下水平。这个隐患会在未来市场竞争中，越来越突出。

参某说

对餐厅而言，如何保证小龙虾的品质与数量，是保持出品质量的根基。任何餐饮业态，良好的发展靠的都是三件事：核心品牌和货源保证，以及标准的制定。

参某认为，随着今年中国小龙虾协会的成立、天猫生鲜&口碑网的协同入局、行业标准的推出，以及政府对行业政策扶持，意味着小龙虾市场会越来越规范。同时，未来作为C端的消费人群将越来越大，对B 端餐厅的要求也会越来越高。而B端也将迎来精细、精致化蜕变！

千亿级规模的小龙虾市场，谁能成真正意义上的大品牌？鹿死谁手，我们下半场见分晓！

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