餐饮业进入“厚利”时代，不知道这七大趋势怎么赚钱！

【编者按】 餐饮行业在2016年经历了巨大变化。从“技术”和“竞争”的角度来说，2017年，黑科技、大数据、自动化、社区餐厅成为餐厅发展中的几大关键词，那么就餐厅店面的经营来说，今年又呈现了怎样的发展趋势？

本文发于餐创帮，作者大冰果；经亿欧编辑，供行业人士参考。

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进入2017年，随着我国经济的发展和中小餐饮发展现状，店面赚钱的模式也在悄然发生着改变。尤其是下面的这七条，为2017年店面的经营和发展指明了方向。

1、 17年后餐饮进入厚利时代

世界上所有能够让别人忘记成本、忘记渠道、忘记价格的东西，基本上就是那一类，也就是被我们常说的各种著名品牌。

品牌的特点之一，是具有传承价值，我们总能找到它本身蕴含的各种边缘价值和文化价值等，因此100块钱的东西可以卖到1000甚至10000元。

如果认真追溯的话，欧洲的奢侈品大部分源于欧洲文艺复兴，所以伴随着经济达到一定程度，文化输出是必然的，文化输出又是附着在一定的物理产品上，所以一定要有文化附加值。

品牌一定是跟文化联系在一起的，而文化辐射力这个东西一定是和经济实力紧密联系在一起的， 如果十几年前说中国会出现世界品牌一定会让人笑掉大牙，就像现在有人说老挝出了一款世界著名餐饮品牌一样，我们也会笑掉大牙。

中国在很长一个时期里都在流行港台的餐饮文化，因为他们经济比我们强，但是现在情形不一样了，很多港台明星要跑到大陆来唱歌、演戏、参加综艺节目了，因为大陆变的比他们有钱了，随着大陆经济的增长，大陆的文化一定会越来越有影响力。

对实体店来说,另外一个拉高价格的办法就是增加体验， 比如很多餐厅在你吃饭的时候都有特色舞蹈，这就从买卖关系升级成为一种服务关系，也是一种提升产品附加值的表现。

2、 市场在细分

传统零售，先后经历了：小批发、大批发、品牌、商场、专卖的路线，这也是随着城镇化出现的大量的街道而发展的。电商也是一样，都会从大一统的市场走向细分。 从趋势上看，细分是时代的诉求， 餐饮业 将会在细分市场上不断发展壮大， 那些做精准餐饮品牌的店面，在未来将会受到消费者青睐，相反追求大而全的店面将更加困难。

3、 消费的精准化

以前中国人真的是穷惯了，穷的时候中国倡导的是产品野蛮生产，凡是在野蛮生长中分得一杯羹的人都成了暴富者，只要是品牌甚至门店装修的像品牌，就会有人买，因为钱突然多了。

现在不同了，薄利时代把所有的产供销环节压缩了，中间环节得到最大程度压缩，消灭了一批暴发户， 接下来消费一定会趋于理性，趋于精细化，能不能更加精确的找到消费者变得很重要。

未来需求会越来越多元化、个性化，也会越碎片化， 要想找到消费者，传统方式显然太落后了，一定要有更多成熟的经营策略和经营理念去匹配。与此同时，连锁化餐饮也为店面品质化提升和降低生产成本提供了最有效的解决方案。

4、 一切以消费者的需求为出发点

无论是企业还是店面，最终都要依托于零售才能实现全产业链的变现。一个餐品成本是10元，卖到消费者手中可能就是20元，这多出的10元就是店面服务的价值。这个也很好理解， 同样的产品消费者常常会选择品牌店面或者服务好的店面，一方面是消费习惯，另外一方面就是为了有一个良好的消费体验。

掌握好消费者的需求，这是未来店面盈利的关键因素。商业也是这样的，我们只要挨个找到消费者的需求，找到一个就去疏通一个，最终 新零售 的局面就会形成了。

5、 纵队变成横队

我们都知道，在排队的时候，个头矮的人队长是看不见的，有没有小动作也是不清楚的。也容易出现塔罗牌的效应，其中一个环节死了就全盘皆输，这就是纵队。

但是现在不同了， 新模式下的餐饮店面压缩了所有中间环节，所有产品成本都是透明的，所有店面都处于同一起跑线，大家排排站。

与此同时，你能赚多少钱基本上大家心里也都清楚，但是大家为什么还会让你去赚这个钱，因为大家认可你的价值，所谓未来一定会进入到价值决定一切的状态，一定是专业的环节做专业的事情，你要成为无可取代的。当然，大家相互都认可对方可以去赚这个钱。

只要你有技术，就能找到消费者；只要你有了钱，就可以找人去执行你的想法； 只要你形成了模式就可以建立价值通路，然后再加上借助金融的力量，就可以做渠道通路。 于是一项新的产业就出来了，未来的商业就是那么简单。

当然这里还有一个问题，既然纵队变横队了，那么谁站的离消费者越近，就越有发言权，当然也最有钱赚。

6、 从“互联网+”到“+互联网”

经过这几年的探索，很多人终于发现了这个道理：互联网去+店面，这条路是走不通的，因为他颠倒了主次，这只能造就虚拟经济的泡沫，因为互联网没有创造实际价值，只有去实地开发地球的天然资源，或者用劳动技能去加工，才能创造出价值，互联网只能提供重新分配的平台，它应该是配合的地位。

要让店面去+互联网，这种逻辑强调的是要注重互联网的应用，饿了吗、滴滴打车等都是实业+互联网，没有餐馆饿了吗不行，没有车滴滴也不行。

7、 三点确定一个商业模式

数学上有个概念，两点可以确定一条直线，三个点确定一个平面。

商业的本质是面，不是直线，更不是点。 也就是说所有成功的店面模式成立都需要三个点，第一个点：你提供的餐品是什么？第二个点：你的消费者在哪里？第三个点：你的店如何吸引并留住消费者？

往往很多人有一个点的时候就去开店了，比如很多人都只是知道我们的产品好，可以卖给谁，但是这里只确定了两点，只能确定一条直线，之后还是有无限的可能， 所以必须抓到第三个点。

今后的开店，如果不能从全局去考虑，比如理清楚整个产业链或者供应链的逻辑，然后贸然的开始开店一定会失败。