美团王莆中：供给侧数字化刚兴起，美团将助力商家打造“下一代门店”

12月17日，“激活生态·链接未来”2020外卖产业大会在北京召开并发布《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》。会上，美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示： “未来5年，外卖产业发展重心将由需求侧转向供给侧。 为此，美团将助力千万商家打造‘下一代门店’，从而更好服务亿万用户。”

2019外卖交易额将达6035亿元，且重心由需求转向供给

据美团副总裁兼美团研究院院长来有为发布的《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》（以下简称“报告”)，2019年前三季度，中国外卖产业整体发展态势良好，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比去年增长30.8%，外卖产业的持续快速增长，推动了 餐饮 产业的线上线下融合发展，拓宽了消费应用场景，创造了大量就业机会，为餐饮行业发展注入了新动能。

“外卖正在从一个新模式升级为新业态。”来有为指出，外卖正从餐饮的“线上渠道”升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。基于用户习惯的养成，外卖已经不仅局限于餐饮领域，同时还在快速向鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域拓展。

报告显示，目前80后、90后已成为外卖消费的主力军，20-29岁用户的订单量占比高达61.5%。消费时段上则呈现出午间（11时-12时）和晚间（18时-19时）双驼峰特征。与此同时，伴随着外卖品类的日益丰富、配送效率的提升及餐饮商户营业时间延长等多种因素，外卖消费时间已从午间和晚间双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。

随着人们健康意识不断增强，吃得更营养、膳食搭配更合理成为大趋势，轻食作为一种健康饮食方式正受到越来越多人的欢迎。此外，外卖也是消费者追求膳食均衡、“按时吃饭”、“好好吃饭”的一种重要选择。2019年,71%的用户通过美团外卖保证了午饭的按时按点。

经过多年积累，主流外卖平台已拥有较好的用户规模、商户基础和配送体系。 未来， 供给侧数字化 将是包括餐饮在内的各类传统行业供给侧结构性改革的重点。

供给侧数字化刚兴起，打造“下一代门店”正当时

在王莆中看来，需求侧数字化已进入中后期，供给侧数字化才刚刚兴起，商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求，为此必须要抓住经营主阵地，打造“下一代门店”，从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。在打造“下一代门店”的过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案，而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。

《报告》显示，供给侧呈现出了“爆款化”、“小店化”、“连锁化”和“健康化”的新趋势。针对供给侧的健康化趋势，王莆中提出，美团外卖作为连接用户、商户、政府及专业机构的纽带，将紧扣餐饮外卖服务核心功能，一方面联合政府、媒体、专业机构等聚合专业营养健康知识，另一方面将加大对全民营养健康的关注和投入，通过对商户的经营指导加强对健康餐饮的知识普及，促进轻食、健康餐、儿童餐等多样化人群供给的蓬勃发展。

来有为表示，外卖供给侧数字化不是简单的提高菜品和服务的质量，而是通过扩大有效供给、提高供给结构来不断提升整个门店的运营质量，同时借助各种智能终端、智慧点餐系统、收银系统等不断提升运营效率。外卖平台还可以为商户提供订单管理、集中采购、峰值预测、产品研发、营销管理、供应链服务等方面的支持，助力商家发展，共建繁荣生态。

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