好时，未来三年开200到300家甜品店

巧克力 巨头 好时 在中国的业务正变得越来越跨界多元和本土化。

继去年史上首次卖月饼后，今年好时推出了口味更多元，口感再提升的月饼系列。在昨天举行的新品订货会上，小食代和今年新上任的好时大中华区总经理胡庭洲进行了独家交流。这位新帅详细谈到了好时的多品类跨界策略、今年双位数增长的“小目标”，又透露未来三年计划开设200到300家线下甜品店等。

“巧克力+”跨界尝试

这不是这家巧克力公司第一次卖月饼了。小食代了解到，在去年首次试水后，好时今年将推出6款礼盒共7种口味的月饼，分为经典广式、台式桃山、爆浆流心三个系列，“在传统甜品月饼中注入现代口味的好时巧克力”。

和去年的小范围初步尝试不同，今年好时月饼将会进行全渠道铺货。“包括京东、天猫等电商平台，还有一些微商平台，在线下走传统的商超为主，也不排除会入驻一些 新零售 渠道如盒马。所以，我想今年比去年的销售渠道应该是多了很多。”胡庭洲说。

另外，今年的月饼营销推广方式也会有所不同。他告诉小食代，首先，包装上会引入AR技术，消费者可以通过扫一扫定制电子明信片传情达意；其次，今年首次尝试发售月饼券，方便产品流通性和消费者送礼等；最后，邀请艺人黄子韬以“好时烘焙特邀品鉴官”的身份来进行产品推广。

好时在今日发布的一份通报中指出，今年月饼产品的推出预计将成为新的销售增长点。小食代介绍过，2018年，好时中国的净销售额增长了14%，营运利润增长了18%，这是该公司在过去的四年中第一次实现净销售额的增长。

很显然，这家巧克力巨头在中国市场不仅仅想卖巧克力了。

除了月饼，好时今年还推出了饼干等烘焙产品，目前已经在部分电商平台及商超销售。谈及这些跨界尝试，胡庭洲告诉小食代，好时选择的跨界产品其实都是跟巧克力味有很大关系的，比方说巧克力味的烘焙产品、巧克力味的冰淇淋、线下概念店也有卖巧克力饮品等。

“所以，这根线（指以巧克力相关为主的跨界扩展）是我们会持续推进的，否则可能就失去了我们的品牌竞争优势。”他形容，这是“巧克力+”，未来一定会有更多这类跨界产品。

尽管品类增多，但巧克力始终仍是好时的核心业务。

“我们推出月饼和烘焙系列产品，是为了增加我们在巧克力口味相关的产品，满足中国消费者的不同需求，但是我们的核心业务当然还是巧克力，新开发的业务只是对现有业务的补充和扩展。”胡庭洲说。

未来三年开200到300家甜品店

小食代此前介绍过，为了持续改善中国市场的业绩，好时去年还在中国试水了新的业务模式——好时甜品店（kiosk），主要售卖巧克力饮品和巧克力冰激凌，并使用好时可可粉作为原料。这是好时此前从未涉足过的领域。

据称，经过一年多的尝试后，该公司终于从店铺设计、外观感受还是产品等方面，成功摸索出了一个可行的饮品店业务模式。随后于今年4月，该公司在上海宣布正式开出好时全球首家甜品概念店，除了提供各种特色的巧克力产品外，该概念店还提供鲜果茶饮、冰乐等非巧克力产品。

“现在这家概念店的业绩是不错的，平均一个月的销售额大概在25万以上。”胡庭洲昨天向小食代透露，“我们的面积只有70平方米，所以就单店产出而言，相比其他咖啡店的话，我们的业绩应该是相当不错的。”

未来，好时将加速线下开店。

“我们大概会在6月份以前会开出另外五家店。然后在未来三年，我们有一个比较大的开店计划，大约新开200到300家。”胡庭洲向小食代透露。

在产品方面，他认为线下甜品店未来可能会去尝试一些“创新概念的东西”，虽然目前还没有详细的计划，“但一定是往这个方向走的”。

小食代注意到，好时的甜品概念店里除了提供巧克力饮品，也有提供茶饮、咖啡等饮料。

胡庭洲告诉小食代，目前咖啡的销售占比很少，“现在如果看我们饮品店的生意，大概70%是甜品，20%是我们的可可饮品，5%大概是我们的烘焙，剩下的很小一部分是咖啡”。

胡庭洲认为，好时品牌在中国消费者中的印象是跟巧克力口味相关，而并非跟咖啡关联，因此消费者在看到好时品牌的时候，“并没有指望说在里面能够喝到很好的咖啡”。

“所以，我们是不是要跑进去专门卖咖啡呢？我的答案是，我们自己应该把该做好的品类做好。”他说，有意思的是，很多老年人会去店里喝可可饮料，“因为他们很多人可能不太喜欢喝咖啡，但喜欢喝可可。”

今年双位数增长目标

“今年，我们的目标是实现比较高的双位数增长，我相信我们应该没问题。”胡庭洲告诉小食代，一季度已超额完成阶段目标，营业利润比原计划提升了34%；二季度到目前为止也是超额完成的，因此“有信心在今年有一个非常亮眼的业绩。”

在发展“巧克力+”业务以及推进甜品店计划的同时，最核心的巧克力业务仍是好时实现增长的关键所在。

这位好时中国区新帅首先将目光聚焦在了产品创新上。胡庭洲表示，好时正在做未来3-5年的产品规划，创新产品应该会占到非常大的一个比例。此前在2013年，好时在上海设立了亚洲研发中心。

“所以我想在未来三年里，大家会看到有非常多的新产品出来，会比之前的速度更快一些，因为我觉得在中国没有好的产品创新，你是很难去满足不断变化的消费需求，从而实现增长的。”他说。

胡庭洲告诉小食代，在产品创新上，今年就会推出非常多的巧克力新品，像已上市的酸甜苦辣系列巧克力，以及今年继续推出的漫威包装产品，“下半年还会陆续有些新品出来”。

他说，未来新品研发将会更加本土化。“我们以前也根据中国消费的口味做了一些相应调整，比如美国可能吃得更甜，但中国的产品甜度就不会那么高。另外，我们也尝试了把坚果、果干和巧克力放在一起，中国消费者会更喜欢。去年推出的月饼、今年上市的酸甜苦辣巧克力，也是只在中国销售。”

在消费场景上，好时巧克力目前主要集中在家庭分享。“家庭分享的场景基本上占到我们的生意差不多超过50%，我们在婚庆的场景占比也很高，在个人享受场景上的表现也不错。”他说，未来好时希望进一步提升“个人享用”和“礼品装”巧克力的业绩。

他举例道，像好时今年推出的 “酸甜苦辣”系列就主要针对年轻消费者的个人享用，“所以，针对消费者每天享用的这些场景，我们会不断提升占有率。我们今年在这个方面有很多进展。”

谈到整体的产品组合思路，胡庭洲表示，今年会做一些调整，包括更多地针对不同的渠道和消费群体推出不同的产品，这也有助于提升渠道商和好时公司利润。

例如针对电商渠道，他表示，巧克力业务会推出一些电商专供产品线，“我会亲自着力去打造一些适合电商平台消费者的特色产品”。另外，“巧克力+”业务也会在线上全力推进，如好时月饼已经在线上旗舰店上售卖。最后，计划在O2O上“做一些尝试”，促进线下门店和线上消费的联动。

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