科技猎永辉mini店开启全国复制，生鲜占比超6成，“到店”唱主角
本文原作者为杨亚飞，转自公众号零售老板内参，由品牌实验室推荐阅读。
永辉 超市 最新探索的mini店业态，已显露出快速扩张的发展势头：除“大本营”福州外，还进入了重庆、成都、南京、杭州、郑州、西安、合肥等多个新一线城市，覆盖华东、华南、华中、华西等主要地区。
不过在全国市场铺开同时，永辉似乎对外界给予的关注持谨慎态度，“MiNi店正在起步，战区要求不宜外传。”一位该业态所属的永辉云超业务相关负责人告诉《零售老板内参》APP（微信IDI：lslb168）。
mini店的定位是社区生鲜超市，关于这一点，从slogan“家门口的永辉、新鲜的永辉”可看出一二。换言之，这是永辉的“王牌”生鲜超市业态，在社区场景的进一步延伸。一大一小业态互补，来满足不同场景需要，“麻雀虽小五脏俱全”，一位昵称为“酋大力”的大众点评网友在逛店后感慨道。
不过这并非永辉首次进入社区场景，早在2017年，定位为社区生鲜便利店的永辉生活便已开始全国扩张，起步远早于mini店。并且发展势头迅猛，截至2018年三季度，已开业门店达422家。如今新业态横空杀出，是否意味着，永辉对于社区生意的思考，已然产生了分歧？
探访南京mini店：微缩版永辉，生鲜占比超6成
《零售老板内参》近日探访了南京开出的mini店：位于鼓楼区大桥南路的这家店，附近商厦写字楼、住宅小区林立，马路斜对面即为家乐福，商业基础配套设施完善。
南京所在的华东市场，零售市场繁荣，同业间竞争激烈。而华东大区也是永辉主营收入增长最快的市场，正以近50%的增速急剧扩张。显然这也为mini店此此挤入，打下了良好基础。
mini店并不难找，红底金标的LOGO十分惹眼，这是在 永辉超市 已停止新开的红标店LOGO基础上做的调整，多了几分视觉冲击。即使相隔较远，也很难无视它的存在。这种讨巧的设计，也成为招徕周围居民的一种不错方式。
或是为了方便进出，mini店将门店最大化打通，仅用透明塑料布做门帘，站在店外也能一窥店内情况。
但进去以后你就会发现，这家店面积其实并不大，约在300平米左右，介于便利店和标超之间。整体规划为回字形动线，并被分为蔬果、鲜肉、水产、干货、日百等四大区域。
具体来说，入口处并排六列散装商品货架，主要销售水果、五谷杂粮、干果炒货、蛋品干货等散装产品，里侧向左为肉制品及奶制品区，包括冷冻冷藏肉制品、鱼虾活鱼，以及散装蔬菜等产品，南京特色的鸭肉也占了足足半个冷柜。墙角摆放的冷鲜柜，则主要陈列冷藏奶制品及熟制肉类产品。从面积占比来看，生鲜商品目测占超过60%的门店面积。
而剩余的空间，则在中、高货架上，密集陈列着包括厨房调味料、零食小吃、酒水饮料、常温奶制品、家居日化用品等商品，基本满足家庭日常消费需要。值得一提的是，永辉新推出的自有品牌——永辉优选旗下的优颂纸杯、馋大师每日坚果等品牌产品，也在店内有所露出。
由于面积限制，不同类目商品仅展示少数几个品牌商品，不过，mini店延续了大超市的陈列特点，商品价格区间仍有明显梯度，只是不比散装区的“平价”特点，日用百货与bravo绿标店相似，整体价格处于中等偏上水平，偏精品小超市定位。
店内员工并不多，大约仅有5~6人，负责收银、称重、促销、盘货、活鱼、肉类屠宰等基本服务。但客流情况并不乐观，从《零售老板内参》几次不同时间段观察来看，有明显峰谷特点，进店流量从数十人到五十人左右不等。
不过，这或许也跟最近华东地区连日降雨，以及门店正处于用户培养期有关。据店员介绍，这家mini店是约在1个月前刚刚开业。
但在客流高峰期，门店面积狭小的缺点也暴露了出来。其中门店正中心的称重区，由于周围货架布置紧凑，过道仅可容下单人通过，并一度出现拥挤现象。而从大多数到店消费情况来看，以散装商品为主的生鲜区，也是主要购买的区域，日化百货等标品区域，则鲜有人问津。
整体来看，mini店在南京的“首秀”表现中规中矩，未来发展仍有待观察，但永辉优势资源——生鲜产品的高占比特点，仍让mini店在起步阶段，就握有更多站稳脚尖的筹码。而另一方面，社区场景里的生鲜零售商们，也即将迎来一个难缠的对手。
mini店定位探究：一次保守的创新
mini店的诞生，创新属性无可厚非，但从南京大桥南路店来看，除了社区生鲜超市外衣，店内所能看到的新元素并不多。
举例来说，mini店并未使用已在永辉绿标店、超级物种等有着成熟应用的“自助收银系统”；以及不比同样根植社区的永辉生活，在永辉生活APP、京东到家等平台上，也未看到mini店身影。
福州开出的一家超级物种门店
不过《零售老板内参》另从京东到家方面获悉，京东到家正在测试接入
永辉mini
店业态。但从长远来看，即便未来接入前述线上平台，mini店“到家”业务成绩也很难媲美永辉生活。
这主要跟二者模式差异有关。永辉生活门店面积较小，其生鲜产品大部分均进行预包装处理，减少拣货损耗，以及提高空间利用率同时，也节省了拣货及称重时间，天然适合到家渠道。而mini店生鲜产品几乎全部为散装产品，到家业务配送效率、运营压力等都十分突出，更多是为满足到店消费需要。
而从内部架构来说，mini店归于永辉云超业务旗下，永辉生活、超级物种等业态则在永辉云创旗下，这种基因先天特点，也决定了二者未来必然的迥异发展思路。
从前述探店情况来看，mini店身上不乏永辉超市红标店、绿标店的影子，门店硬件成本低投入，以及散装生鲜的高占比，也让mini店有了更灵活的身段，补充云超业务在社区商业场景缺位的尴尬现状。
云创方面，全国范围内的门店总数仍在持续扩大。截至2018年三季度，永辉生活、超级物种门店数分别达422家、56家，云创门店占永辉超市总门店数的42.5%。而在一个季度前，这一比重仅为34.77%。
并且相比云超业务，云创的优势在于“到家”线上业务。根据2018年半年报，云创1~6月营业收入 9 亿元，同比增加594%，永辉生活业态整体线上销售占比 25%。此外，针对线上业务，永辉还在福州小范围测试了前置仓模式的永辉生活卫星仓业态，以纯服务线上订单的方式开始探索。
而在去年年中的一场券商及投资者沟通会上，永辉超市创始人张轩宁曾表示，云创门店端盈利门店比例逐月成倍增加，1.0模式已经跑通。二代店相较于一代店，零售将多于堂食，线上占比提升，生鲜占比50%。对于永辉生活的变化，张轩宁只是强调，未来永辉生活的业态会和永辉超市会越来越不一样。
从mini店身上，这种变化和差异已经有所体现。
而相较于云创，永辉mini更像是来自云超的一次保守创新：众所周知，在云超、云创、云商、云金四个板块中，云超贡献了大多数的营收。截至2018年年中，前1~6月内云超营收326 亿元，同比增长19%，利润14亿元，同比增29%。
云超营收占到期内总收入的94.8%，属于绝对的“现金奶牛”业务。而相比之下，云创销售收入仅占同期总收入的2.6%。另外根据永辉公告披露，永辉云创2018年1~9月营收14.78亿元，不过期内归属于母公司股东的净亏损，相比2017年度的2.67亿，进一步扩大至6.17亿元，发展面临严峻挑战。
迫于亏损压力，永辉超市此后宣布与创始人张轩宁签订永辉云创股权转让协议，转让完成后，张轩宁持有云创股权由9.6%增至29.6%，成为云创第一大股东。永辉超市减持云创股权，由46.6%降至26.6%，降为云创第二大股东。永辉云创及其控股子公司，也不再纳入上市公司并表范围。
自此，云创与云超在创新的道路上“分道扬镳”，永辉超市重新回归超市核心。而对于到家业务的规划，永辉超市则表示，原则是做强到店业务，到家业务做补充，并且不可能运用互联网思维纯粹烧钱。
mini店的出现，也是在这场回归运动中，云超业务在社区场景的一次试水。但对于它的未来，显然更多将延续云超业务对于“到店”业务的偏爱。
社区厮杀，新玩家永辉前景如何？
永辉进入社区商业，有诸多原因在推动：内部方面，此前永辉生活已积累大量社区经营经验，可参照价值大；而包括红标店、绿标店等超市业态，也从京东到家、永辉生活APP等“到家”渠道上尝到甜头。
外部方面，零售业数字化转型至今，基于社区周边3公里的零售业态不断涌现。现如今，在一个成熟社区里，你不仅能看到像夫妻老婆店、便利店、水果店以及小型超市等传统配套服务，类似苏宁小店、便利蜂、好邻居会员店等新型社区便利店，正携新资金和新技术蜂拥挤进来。
线上方面，由于用户线上购物习惯的养成，以及移动互联网越来越多成为商业基础设施，社区团购市场也在2018年末迎来大爆发，以微信群为主的社交裂变，几乎吸引了所有生鲜零售玩家的注意力。
在市场火热创业浪潮下，消费行为的选择，一时间陡增更多不确定性。而在社区生态圈内，由于低准入门槛特征，比拼的将不再只是生鲜供应链，类似微信会员群、拼团玩法等线上运营能力，也成为新的变量。
这无疑将蚕食一部分传统超市的市场份额。mini店短期内业绩带动作用有限，但它的存在，无疑能更快速地提升云超的覆盖密度，以及保证永辉超市在空白市场的提前露出。但目前来看，mini店对于社区生意的理解，仍体现于将超市模式的直接移植，至于这种模式是否能在社区环境中生存下来，仍要打上一个大的问号。
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