亿欧智库精选丨2017国民餐饮消费大数据报告，80、90后为品质买单

俗话说，民以食为天。男性女性饮食偏好有什么区别？哪个菜系最受国民喜爱？为什么小龙虾一个单品可玩出那么多花样？大数据告诉你。2017年6月27日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合口碑发布《2017国民餐饮消费大数据报告》（以下简称《报告》）。《报告》基于口碑大数据，从餐饮市场概况、城市餐饮地图、典型餐饮场景、餐饮消费趋势、新模式新玩法五个方面解读了2017国民餐饮消费。以下是亿欧智库根据原报告做出的精选阅读。

一、 餐饮市场概况

市场格局 ：中国餐饮行业从2012年开始转型，2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿大关。

餐饮行业特征 ：竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲；玩法日趋多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富了餐饮消费生态。

餐饮行业发展从单纯的规模扩张到灵活的商业模式变通，而新技术的运用和消费群体改变提供了新机遇。

二、城市餐饮地图

2016年各餐饮大省除广东、福建外的市场规模均实现两位数增长。广东是全国餐饮市场规模最大省份，湖南、江苏、山东等地区增速领跑市场，中小城市餐饮消费比重增加。

报告以省份为基准维度，选取了各地具有代表性的大中城市包括北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、杭州等14个城市，作为“餐饮消费核心城市”，以此来研究区域间的餐饮消费差异。报告指出，各城市餐饮偏好差异明显，如北京融会贯通，南京不爱快餐爱小吃等。

川菜成为当之无愧的“全民地方菜”，传统菜系发源地偏好中餐，开放较早的城市西餐偏好度高。厦门、广州、天津吃得“最洋气，武汉、青岛吃得传统，北京、上海、厦门最容易接受新颖菜系，青岛、郑州、北京是三大“杂食城市”，北京、厦门、杭州位列“吃得最健康”城市三甲，南京是“小吃之王”，天津荣获“撸串之都”。

三、典型餐饮场景

报告发现，随着年龄的增长，饮食结构越健康；男性的夜间点餐率高于女性，而女性偏爱吃下午茶。

消费距离 ：便捷性是早餐、午餐的主要考虑因素，而晚餐不受地点限制。

消费投入 ：除西式快餐外，工作日各餐饮主要类别晚餐消费单价均高于午餐，而周末的午餐和晚餐消费档次差异度会有所缩小。

周末生活模式 ：周六释放餐饮消费，周日宅；餐点概念弱化，餐饮消费时间分布更加平均，尤其是下午阶段消费的人群显著增多。

典型人群 ：有宝宝客群是带动周末消费的主力，往往选择中距离消费，注重环境更吃得健康；朋友聚会、轰趴以及家庭聚会是白领人群主要的社交场景，大部分聚会选择晚餐，小聚与约会常会选择下午茶。

旅游贡献 ：游客对旅游城市假期餐饮消费贡献突出，游客到旅游地首选特色菜，而川味火锅是无所认知时会想到的选择。

四、餐饮消费趋势

快时尚化

大众休闲餐饮成为主流趋势，“快时尚”风格尤其受到欢迎，表现为性价比高、注重效率、环境和体验。

特色化

区域性菜系全国蔓延特征明显，港味北上，北味南下，西味东进，东味尚未西侵；情怀特色已作为品牌溢价而被重新解读，尤其受到80后客群欢迎；IP跨界餐饮成为新风潮，粉丝主要是年轻女性。

极致化

围绕单品类的衍生菜品日益丰富；餐饮行业菜系不断丰富，烧烤和火锅两个品类细分趋势尤为明显；精品化品牌“小而美”，尤其受有消费力的年轻人的欢迎。

健康化

消费者对餐饮健康化要求提升，带动了以沙拉为代表的健康品类的兴起；身份和年龄的改变会影响人们对健康化需求的程度。

潮流化

潮流化品牌日益增多，成功的潮流化品牌可以有效刺激年轻人“消费升级”。

总的来看，餐饮用户不断年轻化，80后、90后是影响消费趋势的重要驱动力，追求性价比，追求更优质的消费体验和环境，不盲目追求大牌。

五、新模式新玩法

整合流量

餐饮线下流量是线上流量的20倍，线上流量开始趋紧，转战线上与线下流量的整合，进行全面的运营。

内容整理

超过9成用户会受到内容信息的影响，其中美食点评类网站对用户餐饮消费影响最大，企业需要针对不同平台制定不同的内容管理策略，变“被动搜索”为“主动吸引”，利用以直播为代表的新渠道做有趣的场景化内容，吸引年轻用户。

智能经营

“互联网+餐饮”开始直接带动餐饮经营智能化的新型管理模式，智能经营包含从选址、营销到日常经营等方方面面，可以有效提升商家的整体经营效率。

做标准化

流程管理标准化是餐饮行业发展方向之一，通过标准化流程控制成本，提高效率；用标准化思维管理菜品，建立一套完整策略机制。

生态协同

餐饮行业正朝着生态化发展，第三方服务平台成为餐饮消费中重要一环，支付、外卖、团购是应用普及率最高的三大领域，供应链、社区等方面的需求增长较快。

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