独家丨开放全国门店的自制饮品外带，巴奴是否也在觊觎千亿茶饮市场？

知名 火锅 品牌 巴奴 毛肚火锅（以下简称巴奴），自5月份进京起，已半年有余，如今的巴奴是否在强者林立的首都市场，站稳脚跟了呢？据巴奴提供的数字显示，其北京店（巴奴在北京市场仅有一家门店）日翻台率最早可达700%，上座数单日最高达321桌。其明星餐品-毛肚在北京地区的点击率达139，超出在全国的平均点击率104%。亿欧餐饮在大众点评上也注意到，“毛肚好吃”、“健康”等是消费者点评的关键词。

从数据上看，巴奴北京首店消费者口碑还是不错的，但经营半年后，门店内是否有了些变化呢？亿欧餐饮去体验了下，果然有了发新现，不仅在其店内看到了“外卖”字样，而且了解到其自制 饮品 竟然是可以外带的！

门店“饮品”及部分小吃可外带

在当天用餐完毕结账时，亿欧餐饮注意到，巴奴门店内的立式付款机付款界面上正显示出“外卖”消费398元一行字。顿感好奇，“巴奴什么时候上外卖啦？”结账的小姐姐，听到了我的疑问，微笑回复道：“我们的自制饮品和红糖糍粑等部分菜品，可以‘外卖’。但仅限于大家在经过门店时，或者来就餐的顾客等位时，想喝点饮料，吃点零食，这种情况时，才可以购买。”

“这是什么外卖？这种形式不是外带吗？”随后亿欧餐饮在与巴奴相关负责人沟通的过程中证实了这一想法。这确实不是我们想象中的“外卖“，而是“外带”。外带的餐食主要包括自制饮品和红糖糍粑等小食。

可外带的主食及甜品为红糖糍粑、蒜香小油条等，价格在16元左右，自制饮品有铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等，价格也在16-18元左右，而这些餐食和饮品外带和堂食价格基本一致。

巴奴自制饮品的价格与市面上动辄20-30元的新式茶饮品牌相比，价格略低，即使与同为火锅业态呷哺呷哺孵化出的新茶饮品牌-茶米茶22元左右的单价比，也略低。

对此，巴奴强调，开发自制饮品，并不是出于盈利需求，对外带行为也并不鼓励，因为这与其一直坚守的“产品主义”相悖。“因为店内的自制饮品均为现场制作，保质期仅有一天，而红糖糍粑等小食也需趁热吃，若外带，显然会在餐食口感上大打折扣。”

“自制饮品”意在凸显“食材新鲜”

在店内设置独立的饮品区并可以外带饮品，却又不鼓励外带。巴奴在饮品这件事情上看似态度暧昧，但实际上意味深远。亿欧餐饮认为，一方面其精心研发出的自制饮品的新鲜口感与巴奴追求的极致产品主义理念一致；另一方面在门店内开辟出一块专门饮品区域，摆满了新鲜水果，也对消费者形成视觉上的冲击力，意在凸显巴奴食材新鲜的卖点。

如今随着 消费升级 的发展，吃调料的时代过去了，吃原材料的时代到了，消费者越来越看重食材本身的口感，变着花样凸出食材新鲜已经成为了餐饮业的潮流。

比如不少今年升级后的呷哺呷哺门店内就摆放了很多新鲜食材。再比如麦当劳每年举行一次的麦麦全席，不仅邀请大厨用新鲜食材呈现创意料理，而且还现场准备食材让顾客带走。

其实，对新鲜食材的追求，一直是巴奴在做的事情。比如其明星菜品，毛肚是从新西兰空运回来的，野山菌从原产地采购的，而在店内设置饮品区其实无形中也在凸显巴奴食材新鲜的卖点。

巴奴对于饮品市场的跃跃欲试

此外，也许独立设置饮品区并可外带的举措背后，是巴奴对于饮品市场的跃跃欲试。

在沟通中，亿欧了解到，巴奴不仅在饮品研究上做了大量尝试，最终推出的铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等产品均有不错口感；并且巴奴也开发了专门的茶饮外带容器，并明确表示，在门店内单独设置饮品区域及饮品、小食可外带等举措，已经从巴奴北京地区门店开始，逐步复制至全国范围内所有门店。

其实，今年以来，大牌餐企们已经纷纷表达出对于千亿规模的茶饮市场的热情。相比于巴奴略显“隐晦”的态度，另一火锅品牌呷哺呷哺对饮品的布局则显得明朗许多，不仅早些年就推出火锅+茶饮业态湊湊。今年11月，创始人贺光启又亲自操刀推出茶饮品牌-茶米茶，此外，今年8月，网红火锅品牌小龙坎也推出自有茶饮品牌-龙小茶；不仅火锅品牌扎堆入局茶饮；麦当劳、肯德基、必胜客、黄记煌等知名餐饮品牌也纷纷开辟茶饮业务。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，茶饮已经成为新生代最青睐的一个品类，品牌扎堆拥抱茶饮背后其实是在迎合年轻一代的消费诉求。而且，对于餐饮业来说，“餐”和“饮”本就不分家，茶饮可以作为餐饮门店毛利补充，也可以助力门店的全时段经营。

不可否认的是，茶饮正在成为餐饮市场增长的新引擎。巴奴此番开放全国门店的自制饮品外带之举，不难看出其对千亿茶饮市场的跃跃欲试。

版权声明

凡来源为亿欧网的内容，其版权均属北京亿欧网盟科技有限公司所有。文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。