北京宴董事长&俏江南CEO杨秀龙：中国服务之上的创新与升级

10月24-25日，为期两天的品牌升级·组织变革 GIIS 2019国际 餐饮 创新峰会在北京千禧大酒店成功举办。此次峰会共分为三个会场，峰会首日为国际餐饮创新会场，峰会次日上午为供应链会场，峰会次日下午为连锁品牌会场。

2018年，中国餐饮市场营收规模已经超过4.27万亿元，同时，随着第四次中餐出海潮到来，很多中餐企业已走上了全球化的征途。据世界中餐联合会统计，海外中餐厅约有60万家，涵盖了全球188个国家和地区。中国餐饮企业的创新实力已在全世界显现。

除了向外的品牌升级，餐企也在比拼“内功”，也就是向内的供应链管理。如何解决中餐食材难以标准化的问题？如何解决供应链的本身成本高、损耗大、品控难的问题？诸如此类的问题也在阻碍着餐企的扩张。

可以说，不管是新餐饮向外的品牌升级，还是连锁餐饮向内的供应链变革，最终比拼的都是整体组织力的建设。

在峰会首日的国际餐饮创新会场，包括眉州东坡、 北京宴 、吉野家、禧云国际、华天饮食、付小姐在成都、西少爷、将太无二、西贝、大成等知名餐饮行业高管，围绕中国服务、老字号餐企年轻化、餐企数字化转型等话题展开精彩讨论，为与会的现场观众带来众多真知灼见。

会上， 北京宴董事长/ 俏江南 CEO 杨秀龙 发表了主题为《"中国服务"之上的创新与升级》的演讲。

他的演讲核心要点如下：

1、餐饮行业没有所谓的专家，如果有专家就是我们自己，你自己不重视你自己是没有用的。

2、没有为顾客留下美好的回忆和可以流传的故事，你的企业就没有创造价值。

3、人尚且要根据外界的变化来调整穿着，企业必须要根据市场变化来调整经营。

他的演讲原文为：

谢谢亿欧的邀请，再次站在舞台上为大家分享中国服务。

今天我在这里也深受启发，刚才秘书长和王总从自己的领域分享了自己所做的事情，我觉得餐饮需要这种精气神。我今天在开始之前先给大家一个承诺，什么承诺呢？如果接下来的30分钟大家有兴趣听，听完了之后大家用上50%，今年到年底的业绩增加20%。

这不是说王刚总做的是川菜，你拿回去没有用，或者你借鉴很难，或者人家去做建国70周年，或者国外见巴赫，我们见不上，我这个是附加于所有人之上，因为大家知道北京宴刚开业的时候每天亏损18万，每天只有2000块钱的营收，我用了三个月做到18万；去年在毛泽东生日当天，我全盘接手俏江南，大家都清楚俏江南濒临灭亡，一年的时间又重新站起来。 我之所以接手俏江南，就是让餐饮的行业人知道这个行业的人没有所谓的专家，如果有专家就是我们自己，你自己不重视你自己是没有用的。

所以我今天带来这个分享：中国服务赋能所有的企业，实现营收20%以上的增长。

我介绍一下我自己，打工18年，在一个企业里面干了18年，干过12个部门，当过7个部门的一把手，中间被免过三次职，高中没有毕业，得了一次肺结核，这就是我的人生，非常悲催。之后给全国九家企业当老师，典型的是自己没有生过孩子，去开了专治不孕不育的诊所，结果却成功了。后来我来北京联合创办北京宴，再后来成立中国服务学习联盟，全国30个省级行政区、148家企业，去年一年在我的辅导之下实现了30%以上的业绩增长，而且这些都是每个省的前三名。2017年12月26号我接盘俏江南，出任俏江南CEO。

企业的本质是什么？实际上企业的本质都是一样的，不管你是做什么企业，都是要为顾客创造价值。奔驰是通过汽车给顾客创造价值，华为是通过给顾客创造价值，我们是通过吃饭给顾客创造价值，这个道理是一样的， 隔行如隔山，但是隔行不隔理，所以有没有评判标准呢？给没给顾客创造价值？你就看你给没给顾客留下美好的回忆和可以流传的故事，如果你没有给顾客留下美好的回忆和可以流传的故事，你的企业就没有创造价值。

所以你是升级，还是换代？马车装修的再漂亮也是马车，跑不过汽车。汽车再豪华，也跑不过飞机，就这么简单。在换代的时代里面，你选择了升级，就是把自己化了化妆而已，是没有用的。是弯道超车还是换道超车？海底捞在所有人不注重服务的时候它去做服务，它实现了超车，它便是另外一个维度。在所有人学习它的时候，它走进了资本市场，它不停地换道，所以让追随者无处追随，所以换道才能超车，弯道超车是要付出生命代价的。 是降维经营还是降维打击？你买两轮车就是拉人的，拉土豆永远拉不过拖拉机，所以你要有自己的维度，不能跟着别人花心，要有自己的定力。

过去的管理是科层式金字塔型的，老总在上面不停地往下助理、经理、总经理不停地管理。再后来是倒金字塔型的，是员工在上面，助理、经理、总经理是服务型的倒金字塔。现在实际上是一个赋能型的、是矩阵式的、是去中心化的，所以王刚总说过去的眉州东坡是王刚总的东坡，现在是东坡人的东坡，下一步变成中国人的东坡就牛逼了，这就是我给每个人说的，夏天我们穿短袖，秋天我们穿长袖，冬天我们穿棉衣，人 尚且要根据外界的变化来调整我们的穿着，所以企业必须要根据市场的变化来调整我们的经营。

所以每个人都有自己的变革，我接手俏江南的时候公开承诺了三件事：第一个，只身一人上任俏江南，不带一兵一卒。俏江南全国30多家门店拥有2000多名员工，我一对2000，我不带一个人；第二个，所有俏江南人全部留用，不裁员、不降薪；第三个，按照我的部署，一年实现俏江南的伟大复兴（营收增加50%）。就像今天我在这儿给大家说年底增长20%，没有人信，信的都不是人，但是一年过去了，全部实现了，所以今天我说了，你不信就没有办法，俏江南在这儿给大家做个例子。

很多人说俏江南究竟做了什么？今天我利用这十几分钟给大家汇报一下。 我在俏江南高举的就是中国服务的旗帜，开了四服药：舌尖上的美味、宴会私人订制、词牌文化、戏曲文化，我给大家细细道来。

第一，舌尖上的美味。 我以精品品质、制定传统、拥抱时尚、回归品类来打造高端川味指引品牌。我们经常给我们的食客讲，当我们在繁华的北京都市街头吃到这样一道人间美味，每一个中国人都要由衷的感叹祖国的现代和现代物流社会带给我们的便利。

第二、“宴会私人定制”。 这是北京赖以成名的，我们完全移植到俏江南去。什么叫宴会私人定制呢？有个顾客给他妈妈过八十大寿就在俏江南西江月房间，我们在发门牌号的时候就没有发西江月门牌号，而是给他发了西江月南山厅，寓意寿比南山，所以顾客很高兴。

我们常说一句话，星巴克卖的不是咖啡，他卖的是一种休闲的生活方式，奔驰卖的不是汽车，是驾驶的快感和乘坐的舒适。亿欧开这个年会，卖的不是知识，卖的是所有餐饮人对这个时代的贡献和永恒的追求。所以王刚总到美国去挣的不是美金，他挣的是华人在世界上的地位。我们所有做餐饮的卖的不是饭，而是把中华的传统美食和传统文化紧密的结合起来。

所以过生日、结婚纪念日、生日宴，孩子的出生宴、满月宴、百天宴、生日宴、求学宴、升学宴、谢师宴、毕业宴、求婚、订婚、结婚、结婚纪念日、银婚、金婚、钻石会，把人的一生分成了36个精彩的片段，每一个片段都做了深层的私人定制。

第三、词牌文化。 诗词歌赋自古以来就是中国人的精神向往，俏江南本身就是词牌，这么多年也没有做任何延展，我上任之后就发现给我留下好大一笔宝藏，开始把词牌文化进行延展，做了三个维度的延展：

1、门牌号的延展；2、把每道菜进行词牌化；3、第三个延展就是给顾客现场写诗词。 所以市场在哪里？市场不在马路上，在你的店里边，把你店里的顾客伺候好了，让他形成你的口碑、传播，你就拥有源源不断的市场。过去我们靠销售，互联网靠宣传，现在靠谁都靠不住要靠顾客，金杯银杯不如顾客的口碑，金奖银奖不如顾客的夸奖，让顾客成为我们的营销员，这是最高明的地方。所以这就是我们现在俏江南所做的词牌文化。

第四、戏曲文化。 俏江南全国30家门店，现在已经有12家开始上演了京剧，如果以后在座的各位想找杜丽娘，或者想找贵妃可以到俏江南来免费，只要不带回家都可以。

中国服务实现的路径，高举的旗帜是中国服务，直接的呈现形式舌尖上的美味、宴会私人订制、词牌文化、戏曲文化，它的内涵，舌尖上的美味是中国优秀传统文化的“根”，所以云贵川为什么喜欢吃辣？因为潮湿。山东为什么喜欢吃大蒜？因为要消毒。南方为什么喜欢喝老火靓汤？因为他要降温。东北为什么喜欢吃泡菜？因为冬天非常漫长。所以你会发现吃什么是它的根。

而宴会私人订制是中国传统文化的“本”，中国人格物致知，修身齐家，治国平天下，中国人讲究穷则独善其身，达则兼济天下。我们把顾客的这种情感激发出来，我们只是人间真情的记录和传播者，让顾客感动的不是我们，而是顾客自己的家国情怀。词牌文化是中国传统文化的“魂”，来源于生活，而又高于生活。戏曲文化是中国优秀传统文化的“宝”。

所以你会发现这四种药都是与中国优秀传统文化息息相关，所以我们的使命就变成为中国优秀传统文化代言。这是我们习大大说的话，他说新文化要推动中华传统文化创造性转化和创新性发展，所以我们在这个方面做了大量的工作

人生就是不停的吹牛，然后拼命把吹过的牛变成现实。你看，我现在所有做的一切都是为我吹过的牛买单，你会吹牛吗？连吹牛都不会还创什么业？先吹牛，吹牛和梦想是同一个事，两个完全不同的词。所以现在所有受的苦难都是将来吹牛受的，如果一开始生下来就是王子、王妃，你说他有啥可吹牛的？现在已经饿到卖菜的地步了。所以为了我们80岁的时候想能有吹牛的资本，现在多受磨难吧。

与其装模作样的证明自己牛逼，不如放下身段创造出牛逼的事实，让你身后惊叹，我靠，真厉害。社会永远同情弱者，但是时间只会创造历史的强者。所以我们都在努力奔跑，因为我们都是追梦的人。

一群人一辈子为一件事，中国服务，这是我一辈子要为之奋斗的一件事情，特别感谢大家的聆听。谢谢！谢谢各位！

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