餐厅氛围比食物品质更重要？“黑店”是如何成功的？

太敞亮的 灯光 ，往往会暴露出更多的细节，以及缺点。

在很多文学、绘画以及影视作品中，常常会用昏暗的灯光来烘托氛围，表现情绪，比如在王家卫导演的电影花样年华中，有一幕是梁朝伟和张曼玉在路边摊吃饭，周围都是阴暗，唯独两人之间闪耀着昏黄的光，这种爱情的浪漫与暧昧瞬间油然而生。

对于餐饮来说，随着市场需求的不断变化，出门到餐厅吃饭对很多消费者而言，吃得不仅仅是菜品，还有社交体验。 吃什么很重要，和谁一起吃，在什么样的环境氛围里吃，也很重要。菜的味道好不好，情调也是影响因素之一。

而一家店的灯光，往往是调节氛围和调动情绪的重要道具。

“ 黑店 ”盛行  

现在市场上流行的快时尚 餐厅 从外面看上去总是灯光暗淡，有些甚至一眼望去感觉黑洞洞的，只能隐约看到一些晃动的人影。

比如外婆家的餐厅内部一般给人的感觉都是灯光照明比较灰暗，没有其他一些餐厅一进去就宽敞明亮、金碧辉煌的感觉，甚至被消费者戏称为像是“吸血鬼”的取景地。但不得不承认，这样的风格深受消费者喜爱，他们认为在这样的环境下用餐，更有神秘、浪漫的气息。

“黑店”背后的逻辑  

① 打造酒吧风格，增强社交属性  

为什么这样的风格会受到如此青睐？我们发现，这样装修的餐厅往往还有一个共同点，那就是他们一般都开在商场中，有些还会在店内摆放吧台。风格比起中餐，更像是酒吧。

大型商场里，年轻的消费者众多，这种酒吧风往往更能吸引他们的目光。  

这些餐厅中的“吧台”向客人提供酒水及其他服务的工作区域，也充当着收银、设备操作台等作用。

而且吧台的位置往往会使用一些荧光色的彩灯，在黑暗中十分醒目。这样做一是为了突出收银台的位置，其次也起到了“技术舞台”、“空间隔断”、“交友桥梁”等作用。

成都串天下串串香甚至在餐厅中开辟出了一个酒吧区域，除了起到合理利用餐厅空间、增加美观度的目的外，还能丰富消费者的消费选择。

②巧妙运用灯光实现空间的划分

一般在“黑店”中，往往会采用一盏小吊灯照亮消费者用餐的区域，这种手法被称为“缀光”。

比如绿茶餐厅就在整体昏黄灯光基础上，在每张餐桌上增加一盏小吊灯，将每桌客人互相分隔开来，以便提供更优质的用餐体验。

好的餐厅灯光，除了起到照明作用，还能通过明暗、虚实划分功能区域。  以灯光进行区域分割而非物理性格档， 既节省了空间、装修成本，又能营造更加完美的就餐氛围。大厅、餐桌、过道等餐厅重要部分，都可以用不同亮度的照明给以区分。

就算是在餐饮的空间，也要懂得节制性地使用照明，让每处光都有自身的区域和限制，空间在黑暗处失去了边界也得到了拓展。

③ 黑暗的环境能让人更专注于食物  

之前在国外，出现了一种“黑暗主题餐厅”，近几年国内也有引进。消费者体验后表示，在完全黑暗的情况下，视觉受阻，味觉和嗅觉更加敏感，人们可以更加专注地享受食物带来的愉悦。

当然，完全黑暗的餐厅并不能获得市场的广泛认可，所以很多餐厅会在昏暗的环境中增加“缀光”的手法。缀光的方式就像剧院的探照光，让桌上的菜品得到消费者目光的聚焦，而柔和的灯光则更能体现菜品的新鲜可口。

现在很多消费者在菜上桌后做的第一件事就是掏出手机拍照，学习摄影的朋友都知道，桌面上的“缀光”就像一般商品摄影中必不可少的打光，而昏暗的背景则更适合突出灯光下物体的色泽与细节。

④ 昏暗的环境能为餐厅营造神秘感

两家餐厅，有时候灯光亮的一家往往会比灯光暗的一家生意要差，这是为什么？因为不同程度的灯光会给人不同的暗示：晚上灯光太亮而顾客不多，会给顾客一种生意冷清的感觉；灯光柔和稍微暗一点则会给人一种温馨的感觉。

而且餐饮照明中，功能区域内大范围的均匀照明属于基础照明，如吊灯、筒灯、射灯等提供餐厅整体照度的就是基础照明。

在这样直白、裸露的照明下，餐厅存在的一些小瑕疵往往会被放大，被人一眼就瞧见。

相对而言，在装修上以黑色作为主色调的餐厅中，由于黑色能够起到“抑制”的作用，所以消费者有可能会忽视很多装修的细节。

因此，消费者想起这家店的时候，印象更深的是他们的菜品，而不是装修。

小结  

餐饮 消费升级 以后，年轻的消费者们更加注重体验以及场景方面的问题，也正是因此，明晃晃的大排档式灯光布置已经一去不复返。

广受网红、大牌青睐的春丽吃饭公司之所以能够吸引众多年轻人，与其采用了今年大火的“赛博朋克”式灯光装修有着不可分割的原因。

我们大家都听过一毛钱买蜡烛填满整个房间的故事，由此可见，灯光对一家餐厅而言，是性价比最高、效果最好的装修道具，没有之一。