看亚洲首家失重餐厅，如何靠客如云黑科技玩转无人经营

近年来，随着“无人”概念的推出，融入科技因素、创新经营的“无人餐厅”也正式进入大众视野。尤其是移动支付的普及和外卖市场的扩大，C端消费者的行为逐渐改变着B端商家的经营模式，加速推动着新餐饮时代的到来。

技术显然是实现无人餐厅的基础，无人餐厅技术也成为线上餐饮平台连接商家的新手段。位于北京蓝色港湾的spacelab作为亚洲首家 失重餐厅 ，已经将“无人”概念融入日常经营的理念当中，成为当前无人餐厅的代表之一。

相比传统餐饮门店，无人餐厅的翻台率更高、人工成本更低。以一般正餐餐厅为例，1300㎡的营业面积能够设置大约250个餐位，相对应的工作人员需要80-100位，但是失重餐厅却只需要40位工作人员，便能够轻松运营起1370㎡的餐厅，平均日翻台率4次，周末期间客流量大，日翻台率在10次左右。

正餐前结，三无特色

失重餐厅之所以又被称为“无人餐厅”，是因为“无人点餐、无人送餐、无人收银”三大经营特色，其中“无人点餐、无人收银”两大环节是通过 客如云 智能收银系统来实现的。

客如云为该失重餐厅量身定制了一套系统，帮助其实现了正餐前结的就餐模式。顾客进店后，服务人员会引导他们到相应餐位就坐，餐桌上放置着不同颜色的点餐iPad，顾客可以通过iPad上由客如云定制的菜单自主点餐，并扫码支付。支付成功后，顾客的下单信息会实时同步到不同的厨房档口（主要分为饮料区和主食区）显示系统（OnKDS）， 餐食做好后，不同档口的 厨师会根据顾客下单信息出餐，并将包装与餐桌颜色对应的餐品传递给双螺旋轨道，用失重原理飞速送餐到桌。

目前餐厅除了新客引导、处理顾客突发需求以及清理餐后的餐盒垃圾等环节需要服务人员支持外，基本不再需要额外人工。据餐厅工作人员透露，工作日基本只需要5-6个服务人员支持就可以正常经营，周末客流量大，人员会相应增加到15人左右。店长张凡在媒体采访时提到，相比同等面积的中餐厅，失重餐厅大约能省下10个人工，一个人月工资5000元的话，一个月能省5万。

亿欧记者也现场体验了一把失重餐厅的点餐流程。不过在拿到 iPad点餐时，还是不自觉想让服务员帮忙推荐菜品，但抬头四顾，并没有服务员；邻桌年纪较大的顾客，在 iPad点餐操作时，还不甚熟练。这说明消费者在无人餐厅场景下的消费习惯还还需要培育。

在顾客体验方面，因为是轨道送餐，因此，现场噪音较大；此外， 等餐时间也略长；菜品 口味还可以，并不惊艳；而130元的客单价也偏高； 此外，一楼的某些四人桌，中间被轨道割裂，一定程度上影响了就餐体验，使得某些小团体 就餐者无法分享餐食。

针对这些问题， 失重餐厅店长张凡表示，未来会努力 将客单价从130元降低到100元以内，而且也会尽量改善餐厅的体验。 目前的失重餐厅只是1.0版本，以上提到这些问题都会在即将推出的2.0版本中加以改进。 此外，张凡向亿欧表示，自今年六月开业以来，餐厅的整体营收已经基本达到预期，因此，将在明年开始规模化扩张。

再谈及与客如云智能收银系统的合作，他认为从新餐饮角度来说，失重餐厅与客如云的合作是强强联合的一种餐饮经营形式。

餐饮SaaS拐点到来

除了基本的排队预订、点餐、收银等餐饮经营环节外，客如云还在今年九月份发布了餐饮门店健康度自检、近场感知以及智能语音助手等多项“黑科技”服务。

餐饮门店可以通过健康度自检功能查看门店在实际经营中存在的问题，及时查漏补缺。近场感知功能可以协助商家记录客源，并感知到店熟客，以推送优惠活动信息，是定制化营销的一部分。对于餐饮门店管理人员来说，“掌上客如云”中的智能语音助手是一项较为实用的功能，只需要语音输入查找信息，便能够快速获取自己想要查看的报表，轻松管理、节省时间。

客如云创始人兼CEO彭雷先生认为，2017年是智能餐饮SaaS系统发展的一个拐点，迈过这个拐点期，智能餐饮SaaS系统会进入一个快速增长爆发期，所以餐厅在科技方面要顺势而为，不要因为科技太低，而让人力成本居高不下，运营效率停滞不前。将科技合理应用到餐厅中，则是一项让餐厅老板省心、让人力成本降低、让运营效率提升的秘密武器。

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