2017年对麦当劳中国而言是重要的一年。一方面，作为营收贡献主力的中国市场被中信集团、凯雷投资收购，更名为金拱门，进一步渗透三四线城市；另一方面，麦当劳中国预计在年底前完成近1600家餐厅的“未来2.0”升级。
加入“国家队”后，国际老字号麦当劳如何传承与创新？12月13日，北京麦当劳食品有限公司副总裁张帆将出席
2017亿欧创新者年会暨第三届创新奖颁奖盛典
，分享麦当劳的中国化道路。
中信战略投资，加速麦当劳本地运营
1955年，麦当劳在美国芝加哥郊外开设全球第一间麦当劳餐厅，发展至今已有62年。早在2011年，中国就成为了麦当劳全球第三大市场。而麦当劳在中国市场的扩张也很有借鉴意义。1990年，中国大陆第一家麦当劳餐厅在深圳开业，这也意味着麦当劳开始大规模进军中国市场。截至2016年底，麦当劳在中国大陆拥有超过2400家门店，在香港的门店则超过240家。大约三分之一的中国门店属于特许经营。
除了豆浆、油条等中式产品的推出，麦当劳要将中国化进行到底。2017年初，麦当劳公开宣布，中信集团、美国私募股权基金凯雷投资收购麦当劳中国内地和香港业务，作价20.8亿美元。这也意味着，基于中信国有独资公司的背景，麦当劳中国已经变成中国的麦当劳，内地2500家和香港240家餐厅则全部从直营转变为特许经营。2017年10月，麦当劳在证照层面上，正式更名为金拱门（中国）有限公司。
中信的政府背景和地产资源让麦当劳中国化的进程如虎添翼。麦当劳中国公司CEO张家茵近日对媒体透露：“合作宣布后，我们多了很多自主权。”2017年8月起，两个月内麦当劳接连签下恒大地产、碧桂园、中海地产三大地产商的战略联盟，这是交割之前从未有过的举动。张家茵表示，本地董事会的成立，大大加快了决策的速度。
与此同时，中信三四线城市的地产资源对麦当劳门店的扩张也极其有利。今年8月，麦当劳变成中资控股后，新成立的麦当劳中国就开始运营和管理麦当劳在中国内地和中国香港的业务，计划5年内增开门店2000家，三四线城市覆盖率提高10%。新麦当劳中国将成为麦当劳在美国以外最大规模的特许经营市场。
如今的麦当劳也更加强调健康饮食和食品安全。2017年6月起，麦当劳中国约2600家餐厅相继更换餐厅食用油为更加健康的葵花卡诺拉油。在11月21日的第二届“麦麦全席”上，麦当劳宣布，公司新增食品安全委员会，直接向董事会汇报，以保证食品安全。
升级用餐体验，启动“未来2.0”战略
与扩张战略并行的还有2016年提出的餐厅用餐体验升级计划，即全国逾1000家餐厅完成“未来2.0“升级，整合数字化、个性化和人性化的软硬件，全面提升顾客的用餐体验。预计2017年底，麦当劳在全国近1600家餐厅将完成相关升级。
据北京麦当劳副总裁张帆介绍，麦当劳“未来2.0”的概念，包括“一个中心、两个驱动、三个整合和七个元素”。一个中心称之为以顾客为中心，两个驱动是结合科技和人员的驱动，三个整合为整合数字化、个性化和人性化，具体落实到七个元素，是指自助点餐、送餐到桌、麦当劳APP/微信小程序、星厨系列汉堡、电子餐牌、双点式柜台、移动支付。
Steve Easterbrook7月份透露的数据显示，中国市场有触屏自助点餐机的麦当劳门店里，点餐机的利用率为 30%；外卖则一直以来都是业绩贡献重要来源，约有10% 的营收来自外卖，个别门店的贡献比例达20%-40%。
中信、凯雷投资也曾表示，将充分利用资源优势，进一步发展麦当劳的业务，包括开设新餐厅、提升现有餐厅的销售额，以及在菜单创新、便捷服务、数字化零售、外卖等方面进行拓展提升。
保持文化自信，老字号的传承与创新
事实上，称得上老字号的麦当劳保持创新的做法可以为餐饮老字号转型提供一些参考。商务部数据显示，全国目前约有1128家老字号企业，其中成立时间久的企业餐饮居多。在各种概念充斥的当下，掉头不容易的老字号往往困于创新方向和改变缺乏时间，但随着快餐市场增速放缓，不得不变。
根据欧睿信息咨询公司预测，到了2019年，已经饱和的中国快餐市场增速将进一步放缓至4%左右，将不到十年前增速的三分之一。
从劣势角度分析，餐饮老字号其一可以积极参与时下潮流营销，保持新鲜感，赶上各波流量红利，如麦当劳在2017年仍推出了超过70款新品，常规菜单单品超过60个；其二可以通过升级自身管理体系和生产工具，提高整体运营效率；其三也可以积极走出去，走到以前因市场不成熟未曾布局的市场和中餐企业普遍看好的海外市场。
而老字号最大的优势就是传承和品牌。无论是从餐品、运营经验、文化认同还是实力背景，都是新兴品牌难以比拟的。北京麦当劳副总裁张帆也曾表示：“对于老字号品牌来说，IEP（个别化教育计划）是最稀缺的。老字号有文化自信，其间对厨艺的尊重，用最优质食材的坚持，这个招牌给到顾客的承诺，永远不会过时。”诚然，老字号经年的经营经验和传承的品牌坚守是很大的优势，也是对于新餐饮的萌发和兴起都值得学习和借鉴。
注：张帆2002年6月加入麦当劳（中国）有限公司，现任北京麦当劳食品有限公司副总裁、区域总经理，管辖区域为北京市场、山西省以及河北省西北部等超过300家餐厅，主要负责领导以上区域的餐厅运营并推动麦当劳在该地区的发展，曾于2008年荣获麦当劳最高荣誉-全球总裁奖，这是麦当劳最高殊荣。
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