科技猎餐饮思享会 | 外卖头条洪七公：冰与火之歌，2018外卖新趋势
“冰与火之歌，2018外卖新趋势”，亿欧餐饮私享会邀请外卖头条创始人洪七公进行线上分享，一起探讨餐饮零售化大趋势下的外卖新趋势。
最近几年，外卖市场的规模与日俱增，餐饮零售化和智能化的趋势受到了广大餐饮从业者的热切关注。 外卖行业的资深人士此前透露，餐饮外卖在这两年会有5000亿的规模，如今也正处于高速增长阶段，外卖在餐饮行业的占比将不断提升。
2015年到2017年是外卖商家的爆发式增长期，2018年，线上流量红利期慢慢结束，外卖将从粗放的野蛮生长期进入平稳发展期，外卖商家也开始经历行业洗牌，而外卖行业的趋势也必然成为各界争相探讨的问题。
因此，亿欧餐饮思享会第三期，就邀请到了外卖头条创始人洪七公，洪七公同时也是洪七公外卖课堂的创始人，外卖头条是外卖领域的专业媒体,致力于帮助传统餐饮企业顺利外卖转型,洪七公外卖课堂是中国外卖行业的专业培训机构，旨在为餐饮人实现品牌梳理和外卖业绩的提升。以下为文字实录。
线下流量全面萎缩，流量正往线上和更高效的地方涌去
餐饮业的本质是需要明白服务的对象是谁，服务和买单的对象在哪里，那关注点就在哪里。
年轻一代人都被戏称越来越懒，其实底层的逻辑是世界一直在快速发展，科技在高度进步，并且进步的速度越来越快， 科技进步也让效率在不断提高，这其中直接反映出的就是时间成本。 年轻一代人对时间和高效的注重决定了他们越来越不愿意出门，当人不愿意出门的时候，自然就变成了线上的流量。
餐饮增幅与通货膨胀相平，外卖的市场份额将持续增高
2017年，餐饮业最明显的现象就是冰火两重天，大量堂食店铺销量下滑，而外卖领域却异常火爆。餐饮收入在2011年是2万亿，到2017年基本达到3.9万亿，历史平均增长率为11.9%。但洪七公认为，餐饮业收入的历史平均增长率不能单纯作为餐饮业发展的衡量指标。
“我认为一个地区最低工资标准的涨幅更加贴近于当地的通货膨胀率，北京市历年最低工资标准的涨幅为11.8%，这也就反映出中国餐饮收入的增长率与通货膨胀率不相上下，餐饮业在这几年根本没有增长，只是钱“胖”了。”
而外卖行业从2014年到2017年一直处于 量价齐升 ，2014年外卖平均支付价格是8.1元，到2017年这个数字达到21.3元，而外卖的市场份额也从2014年的180亿，上涨为2017年的3000亿+，这也反映了外卖刚需的存在。 “到2020年，中国这个外卖的市场份额会突破1万亿”洪七公说道。
在信息充分对称的情况下，外卖行业必将走向 马太效应
洪七公认为： 外卖盈利能力可观 ，在充分竞争的自由市场，都有一个标准特征，依据人性里喜欢贪便宜的这个特点，会在商品当中设置活动给予折扣优惠。 外卖行业的竞争半径比一般堂食扩大36倍，所以传统餐饮经营者更需要改变思路。
当下，互联网让信息扁平化和透明化，用户可以根据以往的点评获取餐饮企业信息，所以在这样一个信息充分对称的情况下，必然会走向马太效应。 “在北京望京商圈或者中关村，很明显30%的商家切走了70%的销售量，这就是残酷竞争下的马太效应。”
外卖用户的就餐场景和用户就餐需求，以及满足用户需求所需要的条件，不管在产品上还是体验上，都是与堂食不一样的，所以必然不能拿堂食的产品和成本结构概括外卖的结论。 外卖需要独立的产品设计和独立的成本结构设计，以及独立的用户体验设计。需要将外卖当成堂食之外的另一门手艺，而不仅仅是堂食的延伸。”
外卖不会切走堂食营业额，商户需提前做好规划
“人在做出消费决策的时候，消费抉择的每一个步骤，彼此之间是有先后的逻辑关系以及因果关系的。”每一单生意都取决于消费者的抉择心理。
外卖商户需要提前规划好外卖的产品和服务，以及运营体系。不是外卖切走了你的堂食，而是外卖这个业态切走了堂食。
用户需求领导一切，用体系和组织能力输出体验
2018年将是堂食大连锁的外卖大年，传统餐饮企业如果有累积的产品经验管理和系统结构方面的经验，2018年将是手握资源发力外卖的关键期。
同时，外卖业态的竞争将会加剧，外卖进化速度就是用户需求进化的速度，用户的需求被不断地满足，所以更要把做好用户体验和产品口味品质放在第一位。 “用户已然从后台走向前台，成为了核心。针对外卖而言，产品为王正式退位，现在是 体验为王 地时代。体验为王的同时，产品是用户体验当中极其重要的一部分。”
最后洪七公给外卖从业者的建议是，要第一感知用户需求的变化，再用体系和组织能力输出体验。
现如今外卖已是餐饮行业的重要组成部分，而针对餐饮新零售的未来趋势，4月18日，亿欧也将在“2018餐饮服务及零售化峰会”中与行业领袖一同探讨。
“零售化”、“大数据”、“供应链”成为2018年餐饮业的关键词。4月18日， GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会 ，你将看到：
1、亿欧拟邀麦当劳、顶新集团、海底捞、小南国、眉州东坡、呷哺呷哺等知名餐企，统一、康师傅等零售大咖，及正在风口上的瑞幸、连咖啡等咖啡新零售品牌等；2、首发《2018餐饮B2B服务行业研究报告》；3、2018年中国餐饮服务商20强榜单。报名链接： http://dwz.cn/7E6zcV
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