咖啡店的“差异化”和“多元化”成发展趋势

如今，咖啡品牌线下跑马圈地的同时，手机里的“咖啡店”也越来越多，外卖平台、微信小程序、便利店APP……动动手指在手机上下单，就有咖啡送上门。

在“ 新零售 ”咖啡品牌 瑞幸咖啡 、 连咖啡 等席卷朋友圈的同时，星巴克、麦当劳也加入了这场“混战”。在这场 咖啡新零售 的大战中，谁能够笑到最后？

咖啡新零售涌现新“玩家”

位于北京朝阳大悦城一层的星巴克咖啡店近日排起了长队，随着咖啡外送业务的推广，店员也与外卖小哥达成了默契。只见店员将装有外送咖啡的手提袋顺手放在最外侧的货架上，很快，身穿蓝色工服的配送员进店，直奔货架取走咖啡。一个小时内，配送员先后进店取走了近10份外卖咖啡。

近段时间，星巴克和外卖平台推出的咖啡外送服务在北京、上海等地渐渐铺开。在北京，时下已在五环内实现基本覆盖。其实，早在此之前，“跑腿大军”就瞄准了星巴克代购业务。为了和非官方代购有所区分，星巴克规定只有在官方外送店中下单，才能使用其专为外卖订单研发的杯盖，手提袋袋口也会用密封条密封。而非官方代购依旧需要在店里排队购买打包类产品。

便利店也没有忽视咖啡市场。便利蜂最近推出了外卖服务，在其APP中的外卖页面里，现磨咖啡一共有4种，价格也相对便宜，原价在13元以内，由于“外卖专享5折”，咖啡外卖最贵的6.5元，最便宜的4元，这些外卖商品平均半小时内送达。麦当劳近日也宣布旗下“麦咖啡”推出外送服务，目前先在上海上线，并逐渐推广到全国。

新品牌抢占年轻人市场

星巴克的改变，源于竞争对手的紧逼。成立不到一年的瑞幸咖啡如今已风靡大半个中国，咖啡店里没有菜单，消费者需要在手机APP中下单，凭取餐码取餐，线上和线下消费没有了明显的界限，这种新型消费体验迅速虏获年轻人的芳心。

在白领王晓青的朋友圈里，每隔几天都会出现一条链接，里面是她在瑞幸咖啡APP上购买咖啡后得到的优惠券，链接发出后，朋友圈好友很快就把优惠券抢走了，页面上还显示出每个人的手气。

业内人士分析指出，咖啡已经成为90后等新生代群体生活中的日常元素，当他们进入主流消费队伍后，决定了咖啡企业发展的未来，在懒人效应和追求个性化的背景下，咖啡外卖迎来了新一波竞争，一方面，越来越多的企业进军咖啡品类，另一方面，咖啡企业都开始加码外卖业务。

不过，面对新兴咖啡的夹击，传统咖啡放下身段做外卖，消费者会买账吗？经常去星巴克消费的肖先生认为，传统咖啡店拥有高雅的氛围、小资的格调，是自己商务洽谈、休闲放松的场所，如果坐在家里喝咖啡，传统咖啡店所承载的精神内涵就消失了，因此，自己依旧不适应在外卖平台上买咖啡。

尽管如此，传统咖啡品牌对咖啡外送的旺盛需求不敢轻视。目前，Costa也已经在外卖平台上推出外送业务，店里还推出了外卖小程序，下单后由快递员送餐。但在Costa北京东方新天地店，前来取外卖的配送员十分稀少。“现在还是到门店消费的顾客比较多。”该店店员说。

差异化发展将成趋势

据了解，无论是新兴的咖啡品牌，还是传统咖啡巨头，都无法完美地实现线上线下两头兼顾，差异化、多元化发展将成为趋势。

媒体工作者张女士经常在咖啡厅赶稿，近日，她按照导航来到一家瑞幸咖啡店，打算在店里处理工作。将APP中的取餐码对着机器一扫，张女士很快就拿到了咖啡，但随之而来的体验让她傻了眼。“没想到店里的空间十分狭窄，只有5个小桌子，已经被别人霸占。”张女士最后只好端着瑞幸咖啡去附近的星巴克处理工作，那里有充足的座位。

“如果喜好快时尚，瑞幸咖啡比较合适，但如果想在咖啡厅里坐下来消磨时光，还是要去传统咖啡厅。”张女士认为，不同的消费场景对应不同的需求，传统咖啡店的线下空间依旧有存在的价值，新兴品牌如何形成独特的咖啡文化也成为考验。

业内人士表示，国内的咖啡行业将更加细分，更加多元化。在消费场景上，咖啡消费会细分为办公室、门店、外卖档口等不同的场景，在消费层次上也会形成高端、中端等不同层次，例如星巴克开设了甄选店、旗舰店、普通店等不同类型的店面。咖啡迎来了新一波增长节点，咖啡产业端如何匹配消费端的核心需求，成为咖啡企业未来中长期发展的重点。

---

在产业不断创新发展、智能融合、技术推动的新形势下，创业者需要一场可以指导各产业发展方向、厘清各产业发展脉络、引导并链接资本风向、有重大影响力和启发性的行业聚会。  

2018年11月29日-30日，由亿欧公司主办的“智能产业 美好生活”2018亿欧创新者年会曁第四届创新奖颁奖盛典将在北京国贸大酒店盛大召开，这将是一场汇聚5000名各产业创新者、行业领袖、国内外知名专家学者的行业盛会；是一场以引导、指引产业风向为目的，启发并分享成功案例，将国内外先知学者的思想提前带到国内的预见性盛会。

2018亿欧创新者年会曁第四届创新奖颁奖盛典详情链接：

https://suo.im/4N2Qbt