为什么星巴克、麦当劳、肯德基不给员工配备宿舍？

未来的餐饮企业管理，一定不是“大家长”式的包办，而是企业化、管理化、精细化的发展方向。在整体效率优化的基础上，完成人员结构升级。

餐厅“ 去员工宿舍 ”，到底好不好？

2017年，渝是乎酸菜鱼采取了很大胆的做法：去宿舍。

王勇提到，其实在2016年公司就计划走“去宿舍化”这条路，从调整用工结构入手，增加小时工的用工人数。

“把吃住的钱补贴在员工工资中。”在王勇看来，“去宿舍”是一个趋势，也是中国餐企必须走的路。

王勇提出，麦肯并没有提供员工宿舍，所以才考虑自己企业“去宿舍化”。

王勇认为：从管理角度来说，这能有效降低员工宿舍的管理风险和管理难度；更长远来说，采用“小时工占较大比例”的用工结构，能将一份复杂工作拆解。

这样，任何一名普通员工都能胜任，这对企业来说是长期利好。

未来的餐饮企业管理，一定不是“大家长”式的包办

日本物语 集团董事、战略顾问 卢南 老师曾经主持过国内一家烤鱼品牌的内部员工宿舍改革。

卢南表示：去员工宿舍化，本质上不仅能够降低企业的管理成本和管理难度。还能降低员工宿舍的安全风险，优化员工结构。

卢南曾讲到一个案例：目前，提供员工宿舍的行业，餐饮企业成为常态。可是在其他行业，这一项根本不在考虑之内。

甚至，作为中国第一互联网企业的阿里巴巴，其创始人马云也曾说过，如果一个员工连一个住的地方都找不到，那他就不是一个人才。所以，员工必须有自己找房子住的能力。

即便在餐饮行业，星巴克、麦肯也没有将员工宿舍作为企业的一项福利。而是通过大量小时工、规范的培训和员工合伙人计划，给员工更多空间。

因此，在卢南看来，员工的归属感并不是一间宿舍能够给予的。

所以，他当初建议那个烤鱼企业进行改革时，时长有一年之久。首先拿一两家店面做改革试点。将原来的宿舍投入部分作为新招员工的薪资。一般高出平均薪资500～800元。这样，那些有房住的人，就会自然选择高工资来应聘。

这样，随着人员的更替，人员管理效率的提升。看到效果的店面纷纷效仿，最终完成了整个品牌的去员工宿舍化。

卢南表示：未来的餐饮企业管理，一定不是“大家长”式的包办，而是企业化、管理化、精细化的发展方向。在整体效率优化的基础上，完成人员结构升级。

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