海底捞又出新饮品，“餐+饮”将成2019年新风潮

随着2018年接近尾声，倍受关注的餐饮行业2019年十大新风向也新鲜出炉啦，其中，“餐+饮”这一风向名列前茅。

不少大牌中餐品牌纷纷推出自己的爆款 饮品 或饮品品牌，pick了一波“餐+饮”的神仙操作：

如海底捞新出的“ 火锅 伴侣”(乳酸菌饮品)——鲜小菌、西贝的沙棘汁、德克士一口气推出6款柠檬饮……

凑凑推出了茶米茶、小龙坎推出了龙小茶、渡娘火锅推出度娘的茶……

这么多的大企业转战“餐+饮”的模式，那么“餐+饮”风潮怎么跟，到底要加什么“饮”呢？

从配角到主角，“饮”变成了香饽饽

以前：“饮”以碳酸饮料、果汁为主的成品型饮料

回想一下，如果时间倒退5年，我们到餐厅吃饭，到了点饮品环节，服务员最常说：“可乐雪碧柠檬茶，亲爱的顾客喝点啥？”

因为以前对于餐饮品牌来说，饮料只是锦上添花般的存在，企业对于“餐”已经绞尽脑汁，并不会把“饮”过多地纳入考量范围。

可以说以前在餐厅中，基本都是以碳酸饮料或者果汁为主的成品型饮品，少数“有灵魂”的餐厅可能会有自己熬制的酸梅汤、米糊、或者鲜榨果汁一类的“自熬型”产品。

但千篇一律的“低配置”对于挑剔的食客似乎根本无法形成记忆点。

对于这样的情况，餐厅也并不以为然，因为市面上的餐饮品牌都一样，你还要我怎样呢？

也就是说餐饮中的“饮”在以前的市场上多数仅作为“餐”的“配角”，只起到辅助作用，基本不形成任何的竞争性。

现在：“饮”是自制饮品+自创饮品品牌

但是，今时不同往日，少部分“有识之士”以独特的眼光看到了“餐”和“饮”不可分割的闪光点，于是大胆的引领了“餐+饮”的新业态。

现在餐厅中的“餐+饮”模式简单来说就是在餐厅中放大“饮”地位，让“饮”成为画龙点睛之笔，亦或者有实力的企业直接推出了自己的饮品品牌。

这一波操作着实骚气得很，不仅在专业的饮品领域掀起不小的浪花，更是在推出 茶饮 过程中形成自己的独特竞争力，还增加了餐厅盈利点。

为何“餐”与“饮”平起平坐了？

那么短短几年时间，是什么让餐厅中的“饮”从之前的配角成为如今的“香饽饽”呢？

背景：年轻人吃喝一体的消费趋势驱动

“改革春风吹满地，中国人民真争气”，其中，中国人民“争气”的体现在消费水平上尤为明显。据统计，消费需求对GDP的贡献从之前的45%升级到如今的65%左右。

而 消费升级 背景下的餐饮市场中，年轻人以绝对优势占据主导地位，成为餐饮市场消费的主力军。

面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客，餐饮店不得不重视消费体验。

复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得“餐”与“饮”越来越难舍难分了。

外因：茶饮风口带动了餐厅中的“饮”发展

2016年可以说是“新中式茶饮的元年”，大量的茶饮品牌如雨后春笋般出现，大受年轻人追捧。

据有关数据显示，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。网红“喜茶”更有着“排队两小时，享用五分钟”的魔咒，但年轻人依旧乐此不疲。和茶饮品牌一样，现在的餐饮消费市场中，18岁-35岁的人群依然是消费的主力军。

在相同的消费群体下，茶饮火爆的市场就无形地驱动了餐饮市场中的“饮”，让餐厅中的“饮”也感受到了“紧迫感”，放大“饮”地位势在必行！

这样看来，众多的龙头企业挖掘“餐+饮”模式也就不足为奇了。

内因：增加餐企盈利点

俗话说“人为财死，鸟为食亡”，盈利永远都是第一要义。

餐饮人都知道，饮品的毛利润非常高。英敏特Mintel公司在近年出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些餐饮老板的经验，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

而放大饮品的比例，首先就会在无形中增加四类客群：店内消费、打包外带、流动客群以及外卖客群。

最有发言权的就属麦当劳的甜品站(饮品专卖窗口)了，为麦当劳的营业额贡献了不少“功劳”。麦当劳首席市场营销官张家茵说：“一个销售好的甜品站会占到母店销售额的10%，但其所占用的面积才不过是母店的1.5%-3%。多一个甜品站就是多一个分销点，多一份额外的增长。”

“餐+饮”到底+啥“饮”？

越来越多的餐饮品牌把饮品同餐品组合售卖，已经得到了市场的认可，推出自己的特色饮品以招揽顾客，也渐渐成为餐厅的标配。

虽说“餐+饮”方式基本成为了未来的大势， 但是你真的知道你的餐”到底要加什么“饮”吗 ？

(1)做符合品牌调性的定制化产品

面对早已是一片红海的火锅市场，海底捞更是声名远扬，从服务到菜品，海底捞很少让人失望。

从“好火锅要配好啤酒”开始，海底捞就引领火锅界抬高饮品地位，不仅走心的组建专业团队研究啤酒口味，而且专属啤酒也迎合了吃火锅要亲朋相聚的场景需求，增强了品牌的影响力。

而现在，人类已经不能阻止海底捞前进的步伐了，在研发海底捞啤酒之后，又新推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品。据了解，海底捞这款低温乳酸菌新品名为“鲜小菌”，玻璃瓶包装，保质期可达21天。

值得关注的是，海底捞推出的乳酸菌产品主打可以“冲淡辣感”，且乳酸菌助消化，比较养胃，不仅适当解决了火锅的油腻感，并且可以缓解麻辣伤胃的弊端。这个“灵丹妙药”的推出似乎解脱了消费者们吃火锅的“负罪感”，无形中形成了一种心理暗示：就算再放纵的吃麻辣火锅，也可以解决后顾之忧。

十分符合现在年轻人自我安慰式的“佛系”养生法则，顾客吃起海底捞时也就更加“肆无忌惮”了。

因此，餐厅为了抓住“餐+饮”的趋势，一定要做符合品牌调性或者特色的定制化的东西，让“餐”与“饮”适当绑定。就像红酒配牛排一样，让二者形成“伴侣”模式，从而相辅相成。

(2)做出别人无法复制的独家产品

说起西贝家的沙棘汁，可谓声名远扬，“市面沙棘千千万，独独宠爱西贝家”是消费者对这款明星产品最大的认可。

西贝家的沙棘汁在符合店内风格的基础之上大花心思，反复为这款饮品投入精力，让消费者养成了到西贝家必喝沙棘汁的消费习惯。

正是因为西贝的沙棘汁做到了让食客们流连忘返，所以这款沙棘汁不仅在店内是超级明星，与市场上其他沙棘汁相比更是凭借着独特的口感名列前茅。

西贝的沙棘汁不仅起到了画龙点睛的作用，而且在市面上也稳坐独家的地位，别家很难复制。

所以，尽量研制出独家的、别人无法颠覆或轻易模仿的饮品，就像一个饮品标杆一样，一直被模仿，却从未被超越。

(3)拿去市场上验证，和专业茶饮品牌竞争

说到这里你可能会想，是不是找到一款新奇的饮品，“餐+饮”模式就大功告成了呢?

其实不然，先不说能否找到，首先饮品的打造就不是so easy 的事。不是做别人家没有的，就是“餐+饮”，而是要在口味以及各方面都在专业品牌面前依旧有竞争力。

就比如上文提到的“凑凑”。

从奶茶的专业角度来讲，“凑凑”的“台式手摇茶”可以说不逊色于市场上的网红奶茶大品牌，无论从原材料、配方创新、中西合璧的味道，在数一数二的专业奶茶品牌面前也具有一定的竞争力。

经过两年的市场洗礼，凑凑在全国已经有了21家门店，茶饮的销售平均占比为18%，到了夏秋季，这一数据会升至22%。

这里也给了餐饮老板们一个启示，不管做出什么样的饮品，都要敢于拿到市场上去检验，与所有同类产品统一考量。

“餐+饮”中的“饮”千万不可以只在餐厅内部“孤芳自赏”，一定要在市场上有与同品类品牌竞争的能力，方能做大做强。

职业餐饮网小结

餐饮本是一家，相辅相成才是发展之道，“餐+饮”的潮流席卷而来。

提升“饮”的地位已成了多数餐厅提升品牌形象和增加盈利的手段。但想要做“餐加饮”模式，必须头脑清晰的分析出加什么“饮”的问题，这样才能不负众望脱颖而出。