最大泡沫面临破灭，什么才是餐饮SaaS的出路？

餐饮SaaS 随着B2B行业的发展得以快速发展，但是如今不计其数的公司陷入泥潭中，泡沫、估值虚高与盈利死结成为核心问题。在这样的形式下，餐饮SaaS又将何去何从？哪个方向才是餐饮SaaS的未来？

2014年下半年，中国互联网突然进入了B2B行业的春天。

彼时，BAT占据了大部分线上用户，给予创业公司的机会越来越少，创业者们不得不将视野重新转向美国，这时人们突然发现，耀眼的Google、Facebook、Amazon之外，美国B2B行业竟然占据其互联网近一半的市值，Oracle、Salesforce、Workday等皆是其中的代表。

很快，风投和创业者开始涌进B2B行业，一时间大量公司横空出世，其中，餐饮行业因商家数量多、市场规模大、IT化率低等原因，成为B2B行业的先行军。

但是，众多创业公司进入餐饮SaaS行业后才发现，餐饮行业经营的多业态、复杂性远超自己想象。

首先，餐厅经营前后端各个链条和环节，包括了前厅、厨房、供应链等，业态上包括了中西餐、快餐、火锅等，不同业态的餐厅对软件的要求不同，导致产品不可能实现标准化，而无法标准化的产品，就将产生大量的研发成本。

其次，软件研发后需要销售，数量众多的餐厅意味着需要大量的销售团队，而随着人力成本上涨，导致公司的销售的成本不断提高，一个销售的平均成本达到约一万元，这意味着很难组建一个成百上千人具备规模的销售团队。

第三，餐饮SaaS“重服务”的特征，使得软件销售之后服务才刚刚开始，现场勘查、安装、培训、跟店、售后服务等，这一整套服务过程中的大量人力物力，导致公司的成本与收入难以正正比，对大部分创业公司来说，都是难以突破的困难。

经过几年的发展，餐饮SaaS如今红海一片，不计其数的公司陷入泥潭中，泡沫、估值虚高与盈利死结成为核心问题。在这样的形式下，餐饮SaaS公司如何转型？在 新零售 的大浪潮下，转型新零售SaaS或是一片新的蓝海。

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泡沫、估值虚高与盈利死结

泡沫充斥。餐饮SaaS门槛低，其中充斥着大量的创业公司，据行业人士统计，国内做餐饮软件的创业公司，高峰时达到数千家。很多公司通过几个工程师写好的软件代码、起一个品牌名称、组一个销售团队，就摇身一变成立了一个新产品，这种细胞分裂似的方式，迅速的产生了大量的新公司，一时间泡沫充斥着市场。

一位行业人士做了个精妙的类比，整个餐饮B2B行业，如今类似于滴滴出现以前每个城市都有的黑车一样。

价值虚高。餐饮SaaS行业，看起来虽然门槛低，但是，高昂的获客成本，客户的存活率低（餐厅累计年倒闭率70%倒闭率），成为很多公司的死结。

据业内人士估算，市场某新三板上市公司市值一度高达10亿，其公开客户数2017年达到2万家，每个客户的价值竟然达到5万元，这已经违背了商业的常识。另外，按70%的商家倒闭率，剩下的客户能为公司带来多少价值？其中的泡沫不言而喻。

尤其近年，由于竞争激烈，很多餐饮SaaS公司甚至开始在电商平台出售软件，而在电商平台购买的客户大都是小商家，其存活率低，倒闭率高，对于公司长远发展的价值更是偏低。

盈利死结。“厂商多而小，代理小而杂。产品老而旧，服务慢而差。”“厂商不赚钱，代理赚小钱。客户花了钱，后悔冤枉钱。”业内流传的这两首打油诗，很好的描述了餐饮服务市场的现状。

回顾过去几年的餐饮B2B市场，是从软件到SaaS的迭代过程。这一过程中，早期的餐饮软件，价格高至数万元，一家创业公司每年若能销售几百上千套软件尚能盈利。而到了SaaS阶段，风投进入市场，促使公司普遍开始做SaaS，价格也从上万元降到如今的上千元、几百元，甚至免费的模式，这在很大程度上加剧了盈利进入死结。

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餐饮SaaS的方向

餐饮SaaS行业最终会走向哪里呢？

从目前行业前景看，餐饮SaaS作为餐饮行业的基础设施，只有与连接用户、商家的互联网平台级公司打通，才是唯一的出路。

一个形象的比喻是，餐饮SaaS是高速公路，建成高速公路的目的是方便目的地间的运输，如若在一个荒无人烟的沙漠里建成高速公路，亏本是必然的。

以电影行业为例，在诸如猫眼、淘票票出现之前，电影院的SaaS系统只是解决影院内部的管理，当在线售票系统接入之后，平台连接了影院和用户，用户可以通过在手机实时买票、选座，解决了此前用户看热门电影买不到票、在影院时间等待长、无法选座等痛点，最终提高了影院的入座率，方便了用户，所以每张票多加3、5元的服务费，用户也是接受的。    

如今的餐饮行业，已经过了草莽的时代，只有美团点评、口碑这样连接商家和用户的餐饮平台，为了服务客户，提升用户体验，提高商家经营效率，给商家带去流量，才能真正解决商家与客户的的痛点，最终产生化学反应。

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零售SaaS的蓝海

2016年10月，马云第一次提出了新零售的概念，此后的一年，新零售如火如荼的发展。

在新零售行业里，不管是阿里、腾讯、京东这样的巨头，还是家乐福、大润发这样的传统公司，都处于摸索期，平台型公司尚未形成，对于创业公司来说，零售SaaS尚是一片蓝海。

而资本也正在涌入这片蓝海市场。但从2017年下半年来看，智能零售服务平台“店＋”近期完成3000万人民币Pre-A轮融资；零售SaaS企业“企加云”完成A轮近亿元融资；新零售场景营销SaaS平台乐豆呀获千万级天使轮融资等等。

为何零售SaaS公司会突然迎来春天？在零售SaaS里，供应链是其核心，这决定了与餐饮行业的多业态、复杂性不同，诸多社区、商区便利店经营的复杂度大大降低，产品容易形成标准化，而便利店对于升级的需要很大，痛点很明显。

社区、商区便利店，其本身作为社区、商区配套，人流是相对固定的，核心在于通过SaaS软件提升内部经营效率，减少损耗，提高品类选择的数据化和科学性，这是零售SaaS服务商应该做的供应链赋能，也是7-11的核心竞争力所在。

7-11对于其店面供应链的管理的科学性、数据化和高效率，是其竞争力的核心。其提供了IT赋能、经营赋能、产品赋能、物流赋能和金融赋能等六大赋能。

在供应链产品赋能上，7-11对单品的管理极为精细，在做商品分析时，也是按照各类单品进行分析管理，比如，其会分别对某款纯净水或茶饮料等进行分析，并非简单地按饮料类一概而论。根据销量、顾客的喜好把不同品类商品分为不同的单品，通过单品管理掌握了商品每一时刻的动态变化，实现备货的精准。通过这种精细极致的单品管理，7-11便利店把库存控制到最低限度而又不至于缺货，把利润提高到了最大值。作为日本零售行业的冠军，其单店销售额远远高于其他便利店公司。

而在IT赋能方面，7-11的经验对新零售SaaS公司有很大的借鉴意义。7-11总部通过门店信息系统，一天收集三次所有商店的销售数据，云端处理器在20分钟内完成资料分析，帮助门店实时调整售价、供货以及促销活动等。

基于数据挖据，总部每月向分支店推荐80种左右的新商品，使经营的商品经常更换，每3天就要换15-18种，商品淘汰率为70%，很好地适应了市场的变化。总部还专门设置了OFC（营运现场指导）的专员，他们每人负责7~8家门店，从事一线门店经营指导的顾问工作，帮助这些门店一起成长，他们一周到店两次，每次停留指导3-4小时。

对于零售SaaS企业来说，遍布中国的无数社区超市、便利店正待升级，这是尚未开发的巨大蓝海。