科技重塑农业，瑞士银行发布未来农业报告（三）

瑞士银行首席投资办公室（UBS Chief Investment Office，简称UBS）今年七月发布了一项研究报告，系统剖析了当下农业及食品行业的技术和产业趋势。

35斗对这份名为《食物革命：粮食的未来和我们面临的挑战》的报告进行了编译，将陆续刊出。这是该系列的第三篇文章，主要涉及未来的食物菜单，基因工程蔬菜、植物汉堡、3D打印食品将成为餐桌主角。

随着世界人口规模和财富的增长以及城市化进程，食品行业将需要不断地进行 自我创新 。它必须处理气候变化、自然资源限制、日益增长的健康问题以及最新的时尚和生活方式趋势的现实影响。我们现在吃的东西和吃的方式与上一代人不同，而10年后又将出现新的变化。技术创新塑造了从配料、口味到功能的新的食品需求。

今天的食品生产商和加工商将需要帮助他们保持相关性的策略。虽然下面的技术和讨论在本质上是普遍的，但在我们看来，这些都是我们在未来十年如何吃和吃什么的前沿领域的主要内容。然而，需要注意的是，这种转变并非总是理所当然的。据《福布斯》报道，一项新的研究向那些想要出售人造肉的公司提出了警告。如果生产商和支持者不能改变公众的看法，这种新型蛋白质可能会像转基因生物一样遭受同样的命运。

当时，关于转基因生物的新闻报道倾向于强调科学或经济方面，而不是其他方面，比如对农民的产量效益、减少杀虫剂的使用，或者新近的，omega-3脂肪酸的好处得到了增强等。与植物育种家一样，植物性和新型食品的生产商也将面临质疑，因为倡导将人造蛋白质产品定性为非自然、人工或合成的呼声越来越高。

最近的全球调查告诉我们，尽管大多数消费者支持有助于对抗全球饥饿的创新，但他们也担心，今天的科学可能正在伤害人类和地球。创新者需要聚焦消费者的关注点，并对他们的需求做出反应。这并不意味着我们要禁止他们的想法，而是要提高对话的质量，并即刻参与进来。

生物技术:基因编辑食品是下一个巨大的飞跃

生物技术，包括转基因生物(GMOs)利用和CRISPR基因编辑，是食品生产和安全方面的一项重大进展。特别是CRISPR技术，可以在养活当前和不断增长的世界人口方面大有助益。我们已经在努力养活目前的70亿人口，而气候变化在未来几十年只会带来新的挑战。最终，我们需要提高农业生产力，同时防止生物多样性的丧失。因此，科学将被要求帮助克服障碍，满足全球粮食需求。

CRISPR工程作物将具有对干旱、害虫和疾病的内生抗性，这意味着更少的化学干预，形成更好的环境影响。此外，设计的产品可以有更大的功能效益，如较高的维生素和矿物质含量，这将有利于人类健康。

研发成本也应下降。荷兰合作银行（Rabobank，2019）的数据显示， 每个新品种的平均总成本约为1.36亿美元 ，根据育种方法的不同，可能需要8到10年的时间来开发。然而，使用新的标记辅助育种技术，如CRISPR，可以 将研发支出和时间减少到3-5年 。

尽管如此，许多消费者，尤其是在欧盟，对之前源自生物技术的农业应用反应消极（show et al,2017），即把转基因生物和基因编辑放在同一个桶里。正如show和Percy所指出的，如果没有消费者接受程度上的提高（很可能通过改进教育方法和公众参与来实现），CRISPR农业应用可能会面临与传统转基因作物相同的法规和挑战，阻碍CRISPR对可持续农业的贡献。

Percy（2017）指出，未来的生产者，为了种植和保护我们的食物，将需要这些新的和多样化的集成技术，与自然环境协同工作，并结合实时诊断信息——这包括CRISPR技术。我们需要打破一个挥之不去的刻板印象，即科技是天然、丰富、营养和廉价食品的敌人。生物技术的倡导者认为，消费者没有意识到，转基因作物在生产力和生物多样性方面的表现超过非转基因作物已有20多年，而生物多样性是可持续发展的两个关键指标。

植物蛋白正在扰动肉类市场

人们怀疑植物性肉类替代品能否提供真正的同类体验，并让许多消费者不敢大量转向这些产品。尽管如此，它们的受欢迎程度正在上升。这些产品面临的一个关键挑战是复制肉类的脂肪平衡，尽管新的替代蛋白质在味道上比它们的前辈有了巨大的改善，而且正在形成。

产品感知将是替代蛋白质的关键挑战 。以植物为基础的汉堡最近已经成为许多国家后院烧烤的固定食物。初创企业和成熟的肉类加工企业正在生产这种产品，目标客户包括素食者和纯素食者，他们增加了素食者和纯素食者的选择，同时吸引食肉者在不影响口味的情况下消费一种环保产品。

今年，在纳斯达克上市不到两个月的时间里，以植物为基础的独角兽Beyond Meat股价飙升逾5倍。这家总部位于加州的初创公司是第二波食品生产商之一，它们正在开发创新工艺，只使用植物成分，更紧密地复制真正的肉类结构和味道。

这条从默默无闻到成为主流的10年之路，在一定程度上可以追溯到乳制品行业。在那里，以大豆、杏仁和椰子为原料的牛奶和真正的牛奶一起占据着一席之地。英敏特(Mintel)的数据显示，在截至2017年的5年里， “相同货架策略”帮助美国非乳制品市场增长了60%，达到21亿美元 。现在，它从传统乳制品生产商那里获得了 12.6%的市场份额 。

图源：UBS.the food revolution

Beyond Meat也采用了同样的策略。该公司要求将汉堡和香肠的替代品放在超市的肉类食品过道里，而不是把它们放在专门的素食货架或冷冻室里。Impossible Foods是另一家以植物为基础的肉类生产商，多年来一直致力于自然复制汉堡肉饼的味道、质地和外观。

同样，替代乳制品市场也在快速增长，部分原因在于人们熟悉的营销手段—— 健康、人性化和可持续性 。另一个策略是通过高端合作伙伴推出产品。瑞典燕麦牛奶制造商“欧特利”(Oatly)将其在美国的产能限制转化为实力，将早期分销渠道引向纽约的高端浓缩咖啡吧。稀缺特质和咖啡师光环效应帮助建立了被压抑的消费需求，并设定了一个与普通乳制品价格一致或更高的价格点。另一家名为Perfect Day的公司正在应用基因测序和3D打印技术来生产没有奶牛的牛奶。

这种策略在Impossible Foods达成的早期分销协议中得到了呼应。它的汉堡由发酵酵母菌制成，呈血红色，首次在纽约的高档餐厅限量推出。据该公司称，自那以来，它已在美国扩张至5000多家门店，其中包括通过快餐巨头汉堡王(Burger King)在全国范围内的分销渠道进入大众市场。Beyond和Impossible都已进军香港和新加坡，在引领潮流的亚洲世界城市开发高端餐厅。但两家公司在最近一轮融资中都将产能限制列为关键支出领域。

毫无意外，植物性产品面临着来自肉类和乳制品行业的阻力和监管游说。加拿大、美国几个州和欧盟正在通过或希望通过一项立法，阻止这些替代品被称为“汉堡包”或“碎牛肉”。然而，农业部门的其他成员更支持植物性蛋白质。例如，全球最大的脉冲配料（豌豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆等）生产商加拿大AGT食品与配料公司(AGT Food and materials)预计，该公司生产的面粉和谷物浓缩物的需求将飙升。

3D打印食品呼之欲出

虽然下一代配料、机器人设备、新颖的烹饪方法和其他技术有望重塑我们的烹饪风格，但3D食品打印已经进入了实验厨房。从美国国家航空航天局(nasa)剥离出来的BeeHex公司的3D打印机可以为游乐园、体育赛事场馆、大型餐厅甚至政府/军方食堂打印披萨。通过将披萨原料制成粉末并进行脱水，他们的打印机甚至可以在太空中制作披萨。

但3D食品打印的真正价值在于私人定制。随着人们饮食限制的增加，食物个性化的趋势已经得到了关注。3D食品家庭打印将使人们能够对他们所选择的食物和其中包含的成分施加更多的控制，但挑战在于创造出尝起来、感觉起来和看起来都契合消费者期望的食物。结果已经越来越好了，在未来的应用中，3D打印机甚至可以根据你的营养需求或偏好，支持基于新颖食物和配料的特殊饮食—从贫血者饮食到素食主义再到无谷蛋白饮食。

个性化营养数字化

随着消费者越来越复杂地意识到饮食如何影响他们的健康，他们将寻求满足他们的需求和生活方式的产品和服务。营养建议正迅速从一个静态的大众市场演变为实时的个性化解决方案。事实上，随着饮食越来越成为预防和管理慢性病的目标，药物和营养之间的界限正在变得模糊。研究将肠道健康和微生物群与整体健康联系起来，并将其转化为商业机会并取得快速增长。

根据CSIRO（2019）的研究，全球个性化医疗的价值预计将大幅膨胀： 从2018年到2022年，健康和福利市场预计将同比增长5% 。市场机会很大，而且已经有大公司联合起来，即雀巢和三星正在合作开发一个数字健康平台。毕马威等公司认为，这些合作关系正在增加，尤其是与亚马逊、阿里巴巴和京东等主要互联网平台的合作。

营养科技公司Habit与Amazon Fresh、Fitbit合作，提供基于数据的个性化营养，这类初创企业的前景源于先进的预测分析、负担得起的诊断工具，以及可穿戴技术和物联网的快速更新。它利用血液检测结果和血压等实时数据，提供每日的食物指南、每个食物组的排名以及个性化的食谱和菜单。

参考资料：UBS.THE FOOD REVOLUTION.JULY,2019.

报告下载链接：https://pan.wps.cn/l/sBpZUu5W4

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