科技猎中国餐饮的下半场，从海底捞和美团上市开始
过去的这一周多时间，美团点评和海底捞先后赴港上市，朋友圈刷屏的“变态服务”、“30亿身价初中女孩”、“既往不恋、纵情向前”......鸡汤之余，兴奋过后，各位 餐饮 创业者有没有感知到，在行业普遍不景气的当下，这两家公司的上市，既是中国餐饮草莽时代上半场的顶峰，也是餐饮真正走向供给侧改革的标志。
中国餐饮下半场的元年，从海底捞和美团点评上市开始。
餐饮下半场的布局，他们早已开始
你真的认为海底捞还是家火锅企业嘛？
从调料到食材，从店面装修到人才招聘，从管理咨询到餐饮SAAS，海底捞已经完成了餐饮2B，尤其是线下从食材到餐桌的全产业链能力建设，而且早就开始向行业做能力输出。火锅底料公司颐海国际16年已在港股上市，冒菜公司U鼎U也已在16年挂牌新三板。这些还只是海底捞的控股公司，没有把对外投资平台投资的企业算在内。
你在一家不叫海底捞的餐厅吃到的食材，看到的装修，服务的店经理，说不定都来自海底捞。
你肯定也不会把美团当一家团购企业吧：
美团点评已经打造了从C端搜索、决策、支付、消费、评价到B端的订餐、财务、数据、口碑、推广一体化的生态闭环。
O2O的千军万马独木桥，留下来了这么一只智慧餐厅超级独角兽。
而且和海底捞一样，美团点评也在不断对外投资，桃李不言下自成蹊，这两位餐饮线上线下的老大哥很快就会桃李遍天下了。
除了两位从业老大哥的战略投资，一向春江水暖鸭先知的机构投资者们也早就开始了 餐饮B2B 的资本布局。尤其是今年，餐饮2B项目在一级市场上的融资额度已经超过餐饮连锁品牌，容易标准化和规模化的餐饮2B项目更合机构投资，尤其是有了之前投资网红餐饮们的教训后。
开源、节流、提效是餐饮B2B的关键
餐饮下半场的供给侧改革，也就是餐饮B2B，从业务流程上，我觉得主要有采购、加工、订单、支付金融、配送和互动分享六个环节，这六个环节的公司共同为餐饮品类品牌和餐饮场景品牌服务，构成了餐饮B2B的完整产业图谱。
我们一直在讲赋能，那么餐饮2B企业到底赋了什么能？我觉得简单讲就六个字：开源、节流、提效。
节流是大家对2B企业的刻板印象，这个最好理解。通过人力外包节省人力成本，通过供应链集采降低采购成本，通过共享厨房降低开店成本。
其实餐饮2B不只是能帮你省钱，也能帮忙拓客增收。比如用AI营销工具实现精准获客，用会员管理体系增加复购，用众筹开店积累种子用户......
餐饮下半场的竞争，本质是效率之争，支付工具、财务软件甚至是无人配送，效率上的一个黑科技，能让你有降维攻击的机会，带来相当长时间的竞争优势。在我心目中，KFC和麦当劳其实是数据公司，所以全球实现快速拓张时依然能保证稳定经营，数据是没有文化和肤色之分的。
站在餐饮2B创业者的角度，如何评价自己项目的好坏呢？SAAS企业运营有几个核心指标：LTV、CAC、MRR和Churn。这几个指标也适用于餐饮2B创业者：
餐饮2B如果站在流量的角度，也是可以分为流量获取、流量运营和流量变现三个环节。降低CAC就是提高客户获取效率，比如更高效的销售团队，城市合伙人制度等；降低Churn就是提高用户粘性，经常唤醒沉睡客户，这个主要通过优质服务来实现；流量高效变现是提升LTV、缩短MRR的关键，2B创业不适合用烧钱的方式启动，需要缩短从触达到付费的路径，提供更完整的服务解决方案。
如何应对餐饮的下半场
我身边的很多网红餐饮老板，门店客人也是络绎不绝，但餐厅并不赚钱。餐饮门店陷入了一个怪圈：不排队一定亏钱，排队不一定赚钱。为什么？结构性不合理！转让+装修+食材+人力+租金等的成本已经超过收入的100%甚至是120%了，还怎么挣钱？每增加一个客人多亏钱是大概率事件。
餐饮的下半场，我觉得餐饮创业者的重心要往后端转移，修炼内功，精细化营业，流量红利的草莽时代已经结束了。
要修炼出真正的内功，“守一”很重要，不需要降龙十八掌，有一掌就够了，不求百战百胜，最好一招能毙敌。
这一招，就是你的核心竞争力，从创始人的核心能力圈修炼而来，最后会变成客户对你品牌的用户心智，这个用户心智就是刻板印象，就是你的溢价空间，也是一个2C餐饮品牌所有利润的终极来源。
它可以是服务，也可以是口味，甚至可以是独特的装修，属性没有好坏，但有长短之分，品类和口味一定是餐饮的底层心智。如果是根植于用户心智中的口味，它的生命力会更顽强。这就是我什么看好串串、火锅这些品类，上个月去故宫，那四角方鼎不就是古时候的火锅炉、烤串台嘛，三千年前就有的品类，所以会出海底捞这样的大公司啊。
非核心能力，能外包尽量外包，得道有先后，术业有专攻。
对于2B的创业者来说，定位也很重要，千万不要跟美团、海底捞这样的公司正面硬刚，2B行业也会细分的，所以也会有细分品类第一品牌的机会。比如餐饮供应链，除了独角兽美菜以外，已经细分出做冻品的冻品在线、做小龙虾的信良记，比如餐饮装修，就分化出了做餐饮商用设备的维厨，最近也拿到了海底捞的投资。
与其更好，不如不同，找到一个无争地带成为第一对2C和2B创业者都适用，因为行业第一拥有定价权，会拿走大部分利润。
我毕业后第一份工作在 华为 ，华为1998年引入IBM的IPD研发体系，后来又陆陆续续花费超百亿引入了埃森哲、波士顿、普华永道、美世、合益等顶级2B公司的先进经验和管理方法，成为中国一个真正意义上的国际化现代企业。华为今年的世界500强排名也超过了老师IBM，青出于蓝而胜于蓝。
中国餐饮创业已经进入了精细化运营的下半场，从市场驱动发展进化到管理驱动和创新驱动发展。江山代有才人出，各领风骚数十年，积极拥抱供给侧改革，用好“别人的智慧”，祝愿下一个在香港敲钟的人，是智慧的你！
在产业不断创新发展、智能融合、技术推动的新形势下，创业者需要一场可以指导各产业发展方向、厘清各产业发展脉络、引导并链接资本风向、有重大影响力和启发性的行业聚会。
2018年11月29日-30日，由亿欧公司主办的“智能产业 美好生活”2018亿欧创新者年会曁第四届创新奖颁奖盛典将在北京国贸大酒店盛大召开，这将是一场汇聚5000名各产业创新者、行业领袖、国内外知名专家学者的行业盛会；是一场以引导、指引产业风向为目的，启发并分享成功案例，将国内外先知学者的思想提前带到国内的预见性盛会。
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