沙绿轻食李科：点评8号员工从沙拉切入，瞄准健康餐饮

李科 ， 大众点评 的8号员工，在大众点评期间跟随张涛， 美团点评 合并后跟随王兴。虽然曾是大众点评的“一号销售”，但头顶清晰可见的职业天花板让李科开始寻找新的突破自己的时机。

多年来，李科见证了餐饮行业的变迁，同时也对餐饮行业细分品类中存在的机遇有了更多的认识和思考。经过市场调研，沙拉开始进入李科的视野。他向亿欧透露，2015年上海的沙拉门店不到50家，但到2016年已经发展至三四百家；外卖平台上沙拉的订单量，也从2015占比不到1%增长到2016年的5%。还有一个现象，身边的朋友同事在2015年的时候吃沙拉的还很少，2016年则变得越来越多。

尽管沙拉店开得越来越多，但在李科看来，仍有痛点：缺乏好的品牌，或包装简单，难以形成品牌辨识度；口味和搭配上大同小异，品质上存在很大的提升空间；或产品难以标准化，从业者规模化发展的水平有限等等。

痛点即是机遇，2016年，李科创办了健康餐饮品牌 沙绿轻食 ，从沙拉外卖切入，立志做健康生活类垂直电商。目前沙绿轻食共8款SKU，而从10月15日正式上线至今，沙绿平台的各项数据目前都在高速增长：订单量每周一翻，1/3订单都是来自购买三次以上“熟客”。此外，公司公众号“沙绿轻食”的粉丝数也已经超过10万，并且每天都在以数千人的速度继续增长。

“沙绿的终极目标是健康餐饮。以沙拉外卖为切入点则是出于两方面考虑：一、大城市居民对健康饮食的需求正在不断增加，但市场中却缺乏足够优质的轻食领导品牌，导致用户有需求却没有办法被满足；二、大部分白领的工作餐都是在公司周边一定半径内进行，到店消费会受距离和等餐时间等限制，供需之间存在明显的空档。”

沙拉本身具有很强的办公室午餐属性，而且受季节变化影响较大，秋冬季节用餐量锐减，如何突破沙拉的这些限制成为必须攻克的难题。已有的沙拉品牌都在尝试增加一些轻食，而沙绿轻食从一开始就不局限于沙拉。李科认为健康市场的空间还很大，不单只有沙拉。除去沙拉，沙绿轻食之后会扩展果汁、咖啡、手卷、三明治等多种SKU。

由于沙拉相比于其他餐品，技术难度较低，各家口味差异不是特别明显，因此很难形成垄断。同时，面对这样一个市场，消费者的表现则是很愿意尝新，对同一品牌忠诚度不强。因此，如何形成品牌辨识度，促使消费者购买行为的达成，就显得非常关键。对此，李科认为品牌的触达细节很重要：

首先，沙绿轻食线上的公众号的设计排版精致美观，操作界面比较友好。一次购买行为，只需6-7次点击就可以完成，而同类品牌有的需要16-17次点击，整体的体验大打折扣。

其次，包装有品质感。目前市面上沙拉外送以牛皮纸、浆解盒包装为主，常温配送后蔬菜新鲜度容易受损，酱料有时需要从菜品里面掏出，还有罐装沙拉，最后的过程就是就是“捞”。有别于市面上的调料包装，沙绿轻食将餐盒和调料罐做得简洁而有品质，用餐过后，还可以用餐盒作为收纳盒来收纳厨房食品、餐具或衣物。而且沙绿轻食在餐盒包装上的小细节做得都很用心，比如包装盒上的贴纸经过多次挑选用的是易撕的美国进口艾力可移不干胶。

在李科看来，解决沙拉外卖服务问题的关键因素不在线上，而在线下。在沙绿的发展规划里，随着A轮融资完成，沙绿的线下布局也将推进。“沙绿现在已经计划在上海建设更大的中央厨房，除此之外，我们预计还将在今年内正式开始开设线下实体店。”李科表示，实体店不仅可以直接向消费者提供服务、潜移默化地传播健康餐饮文化，同时也是线上订单配送的“前哨战”，“比如有些人喜欢吃之前加热一下，就可以在门店热好送出。”实体店会有堂食的位置，但区域不大，且不鼓励对外营业，可能更多的是作为仓储和物流中转中心存在。

随着更关注效率和健康的中产阶段的崛起，带来了轻食简餐的餐饮潮流。目前整个轻食市场规模过亿，作为最受欢迎的轻食美味，沙拉制作的技术难度较低，因此很多品牌选择从沙拉单品切入健康轻食市场。市场上的沙拉品牌虽已有数百家，但由于选材、配菜同质化，口味差异不明显、包装较为简陋，再加上沙拉由于本身的办公室午餐属性，受季节性影响比较大，因此大都还处在A轮的早期竞争阶段。

沙绿轻食作为刚入场的品牌，目前在食材和酱料的选择性还比较少，而且品牌记忆点也需要继续提炼。但对于两个月的初生品牌，未来还有很多的可能性。

正如李科的老上司张涛说的那样，“作为大众点评第一位销售，李科本人的人格魅力让他总能招募到志同道合的人才一同奋斗，这让我对公司的未来充满期待。”亿欧也会持续关注沙绿轻食未来的发展。