【预见·新餐饮】2018新餐饮 新引擎行业高峰论坛西安站完美收官

2018年 消费升级 、新餐饮大潮席卷，餐饮行业即将进入4万亿元的新时代。在这个转型升级的变革浪潮期，挑战与机遇并存，餐饮人如何打破旧思维？如何把握用户的需求这个核心？如何用大数据来构建餐饮行业的人、货、场？

8月21日，由观见与亿欧、观粟科技主办的【预见·新餐饮】2018新餐饮 新引擎行业高峰论坛西安站完美收官。口碑智慧餐厅负责人言侯、 luckin coffee公关总监 赵艳艳， 厚生资本 投资总监刘晓东、 蜀海供应链 总经理龚力， 优粮生活 合伙人闫寒，四有青年创始人赵刚等众多餐饮人莅临现场。这些行业的前瞻者，讲述了这个行业的过去，现在，未来。

作为本次活动的发起单位负责人，观见创始人汪洁先发表了自己的看法：“怎么样能够以最小的代价、最短的时间、最快速的路径去实现新餐饮的升级，现在是很多的餐饮企业在思考的问题，也是我们所有这些为中国餐饮企业赋能的服务企业所要担当的责任与使命！”

 

▲四有青年米粉创始人赵刚

四有青年米粉，主营米粉面条，是集食材供应链、自助点餐系统、智能烹调硬件为一体的新餐饮代表品牌，目前已经在全国拥有200余门店。其创始人同时也担任观见餐饮小学执行校长的赵刚分享了自己的创业初衷：“当我真正地选择自己干一番事业的时候，我选择了做餐饮。因为我觉得在这样一个被称作 新零售 或新餐饮的时代，做餐饮是一个非常好的机会。很多餐饮人觉得现在可能危机来了，因为阿里等这样大的平台来了，但是我觉得现在反而是最好的机会，因为这些平台正在通过他们的科技改变这个行业，同时赋能行业，让我们做得更好。”

 

▲口碑智慧餐厅负责人言侯

口碑是国内最大的本地生活服务平台，作为口碑智慧餐厅负责人言侯提醒大家，不要盲目做智慧餐厅，需要先弄明白商业的本质是什么。他说：“商业的本质是开源和节流，不管是提供什么服务，要么能为这家企业开源，要么能为这家企业节流，最好两个都站点，否则这个决策就是错的，不管是做营销品牌产品调整后厨优化等等，所有的动作都要符合这样一个初衷。”

▲蜀海供应链的总经理龚力

蜀海是供应链领域的标杆企业，拥有遍布全国的现代化农业物流中心、蔬菜种植基地、食品加工工厂等基地，在净菜生产、菜品研发、餐饮标准工业化等项目领域持续不断深耕。蜀海供应链的总经理龚力从国际化的角度来分析了餐饮行业。

他说：“美国在1974年左右，人均GDP达到8000美金。这个数字是消费升级的一个非常重要的分水岭。星巴克等国际巨头企业，都是在那时诞生出来的。以麦当劳为例，现在麦当劳在全球可能有400多亿美金的营收，但是它在1975年左右的营收也就10亿美金。所以在这样的一个时间点上面，其实是有非常大的一些发展的机会，”

 

▲优粮生活合伙人闫寒

创始于2014年的优粮生活，这个类似共享经济模式打造的“嵌入式外卖工作站”模式的品牌经过四年的发展，目前在全国有200多家连锁店。优粮生活合伙人闫寒在活动上透露，现在品牌名字已升级成“至味优粮”。他透露，外卖的马太效应是非常严重的，因为堂食是几十个店或者十几个店去抢一条街的人流量，而外卖是几百家店，甚至上千家店，去抢方圆三公里的所有的客户。

 

▲luckin coffee公关总监赵艳艳

luckin coffee从10亿元资金高调入场，到连开了809家店，再到今年7月完成了2亿美金的A轮融资，l饮行业研究学习的案例。luckin coffee公关总监赵艳艳也到场分享了她对新零售咖啡的认识，她认为新零售咖啡是对传统咖啡业态的升级，再造。但新零售咖啡也离不开产品的本质，比如对于瑞幸来说，咖啡的品质是不是好？这是消费者评价品牌最重要的一个因素。此外，她还现场透露了瑞幸咖啡下一座城市将进驻西安。

 

▲厚生资本投资总监刘晓东

厚生资本是一家专注于餐饮板块的投资机构，投资过的项目包括海底捞、嘉和一品等餐饮品牌。厚生资本投资总监刘晓东提出了一个问题，为什么餐饮几万亿的市场，这些投资机构却对餐饮行业不怎么感兴趣？

他认为这主要包括以下几个原因：餐饮发展过程中存在颇多阻力，比如财务不透明、持续盈利差、安全风险高、做大无动力；投资机构对餐饮投资标的要求颇高等等。

尽管阻力重重，餐饮行业快速健康发展仍然需要积极拥抱资本。资本对于餐企的帮助是多方面的，不只是融资，资本可以给餐企带来，跨行业认知等多方面的增值服务。对于如何与资本接触，他也给出了自己的意见：能讲出最动人故事的时候才是融资的最好时机，要找经验互补的资本，拥抱资本的同时也要注意让估值保持在合理的区间。

2018中国餐饮年度影响力品牌评选西安站的完美收官，再一次确认了其在餐饮品牌领域的价值和地位。 星耀食界 ，解码品牌，打造中国餐饮强度品牌IP。

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近年来，粤港澳大湾区在打造创新驱动新引擎，科技创新带动资源集聚等方面着力颇多，创新机制、产业升级、人才引流、协同发展等带来了多方面的机遇。相应的，人工智能、人才赋能正深刻地影响着商业步伐。

2018年10月18-19日，亿欧将在深圳举办 “引擎·引领” 2018大湾区国际科创峰会（BATi） ，集合智能制造、智能产品、智慧城市、智慧安防、智慧交通等一众热点问题展开探讨，分析科技创新未来趋势，盘点技术革命下的发展契机。

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编辑：冀玉洁

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