狗不理单店5000差评，“老字号”是如何把一副好牌打烂的？

在刚刚结束的第二届中国国际进口博览会上，中华 老字号 “ 狗不理 ”在国家会展中心医疗器械和医药保健展厅，设立了一个叫“来‘GBI’订制健康”的展区。（‘GBI’是“Go Believe International”的缩写，即狗不理国际。）此次参展产品主要包括营养补充剂以及面膜、眼罩等护肤品。

这些美容、健康等产品看似高端，但却无一例外，与狗不理的主业——包子无关。在常人认知里，自然也无法将面膜与”皮薄馅大十八个褶“的狗不理进行脑力联想活动。对此狗不理方面只能表示：怪只怪你们对我一无所知。

清咸丰年间成立，因创始人高贵友（小名狗子）忙于招呼生意无暇理人，狗不理因而得名，仰仗着大IP慈禧太后加持，在她金口一开：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”后，狗不理闻名于世。但其实方名扬天下的真真狗不理早在民国时期就倒闭了。

如今位列津门三绝的狗不理包子，远非慈禧太后口中的“长寿包”，而实际上是政策催化的产物。1956年，时任天津市长出于接待外宾的需求，要求恢复一批天津传统名小吃。于是，以当时天津富有盛名的三家包子为基础，从而重组的“国营天津狗不理包子铺”得以开张。这便是如今我们所谈论的狗不理包子。

2005年，企业改制大潮中，天津同仁堂入主天津狗不理，以1.06亿人民币得标并购狗不理，成立天津狗不理食品股份有限公司。2006年，狗不理被评选为第一批中华老字号，一时风头无两。

然而好景不长。2012年，随着相关规定的出台，餐饮业有走向下坡的趋势，狗不理的高端消费路线受到冲击。自此，“谋求转型、寻求新生业态”便成为狗不理孜孜不倦上下求索的“道”。

为此，狗不理从热包子转型成了冻包子，开始将主营业务从餐饮业转移到食品工业上，转型卖起了速冻产品和包装产品，以期通过降低生产成本的方式来提高销售数量。

据其2019年半年报显示，狗不理主营业务的前三位分别为速冻包子、酱卤肉制品和速冻面点礼包，共占主营业务收入的80%以上。

但也正因如此，既不靠店面挣钱，又需要以高端的品牌认知维持速冻礼品的销量，所以狗不理贵到离谱的门店餐饮价格不会降；其次，因为不靠门店挣钱，所以恶劣的服务态度也不会改，管他恶评滔天，大不了关店。

然后，频频跨界的狗不理甚至开始跨界咖啡，挑战星巴克！

据悉，早在2012年底，狗不理便与高乐雅咖啡国际有限公司进行了初步接触，经过历时两年的艰苦谈判，终于在2014年底，以3000万拿下了高乐雅咖啡在中国的特许经营权。

狗不理集团董事长张彦森甚至放言道：“预计2015年开20家店，五年内开连锁门店200家。”高乐雅咖啡目前是澳大利亚最大的专业咖啡零售企业，在全球42个国家拥有1000多家门店。

如今，5年之期将近，狗不理当年挑战星巴克的雄心壮志却无奈被瑞幸半道截胡。高乐雅在全国仅有60余家门店，其中天津有21家，占三分之一。而北京更是只剩两家还在惨淡经营中。更巧的是，狗不理包子在北京也只剩下两家店了。

而除了卖咖啡，狗不理还倚仗着老字号，布局大健康产业。

早在2017年开始，狗不理集团就立足大健康产业发展规划，为此集团也是大费心思，其先后收购澳大利亚保健品老字号Henry Blooms、益生菌前沿科技企业BJP实验室、Probiotics Australia等，形成从生产、销售到国内电商平台的完整产业链。

而狗不理国际董事蔡宗佑则表示，收购澳洲品牌后，狗不理接下来将会针对中国消费者的人体基因，按照澳大利亚严格的生产机制，把更好的产品带来中国市场。当被问及为何要选择大健康这个领域时，蔡宗佑则表示：”基于食品和健康是连在一起的……也是出于它是澳大利亚的一个老字号。“

另外，除了以上三驾马车外。狗不理还计划在悉尼开设狗不理直营餐厅，请狗不理的津菜师傅和包子技师去当地亲自做菜。对外宣扬的目标是：要“把中国老字号的传统文化带到当地”。

而从狗不理的官方态度不难看出，“老字号”一直是其打天下所倚仗的利器。但是当“贵”“坑”“味道差”“服务态度恶劣”“吃了第一次绝不吃第二次”等等负面评价成为狗不理的标签，并在消费者心目中达成共识时，企业不仅傲然以待不知反思，不行挽救之道，还妄图倚“老”卖“老”来跨界，从而实现新的盈利增长点，无异于痴人说梦。

业绩扑街全聚德，造假违规同仁堂，驴皮吹破东阿阿胶……回顾近年来 “跌下神坛”的这些“中华老字号”，无一不是一手好牌打得稀烂的典型。大浪淘沙，也该让市场说真话。

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