除了拥抱新零售餐饮创业者还有活路吗？加盟家给出新解法

8月初，由黄渤代言的网红餐饮加盟品牌“正新鸡排”最新广告出街，规模巨大。此轮广告攻势，幕后金主“正新鸡排”摆出了大明星+大投放的阵势，用所有广告资源与自身信誉，为一家餐饮加盟平台“加盟家”背书。据悉，“加盟家”只是一家初创的餐饮加盟平台，刚于今年3月完成500万元人民币天使轮融资。与正常逻辑里平台跪舔头部加盟品牌不同，这“加盟家”又有何魅力让头部玩家反过来背书呢？这一切，恐怕要从餐饮行业的现状与痛点来解释。

4.2万亿年增10%  600万餐饮创业者为何赚不到钱？

对绝大多数行业来讲，三四线城市是寻求增量的蓝海，唯独餐饮行业，哪怕是十八线城市，都是红海！《中国餐饮报告2018》的数据显示，餐饮店每年以70%的比例洗牌，关店—翻新/换招牌—重新开业几乎是中国600万餐饮创业者的常态。

问题究竟出在哪里？

是规模不够吗？肯定不是，2018年，餐饮行业整体规模高达4.2万亿人民币，占全社会零售总额的10%！并且，2012年至今，餐饮行业是全社会唯一一个穿透经济周期，无视宏观经济波动，年均增长规模稳定站上10%的传统行业。

是人才不足？一定不是，近几年，餐饮创业者年轻化，高知化，精英化趋势明显，“互联网+”，“数字化供应链”，“机器人餐厅”，“AI赋能”，用“爆款思维”造“网红餐厅”，餐饮行业的创新概念和玩法完全不比互联网行业少。      

业内普遍认为，造成餐饮行业蛋糕越来越大，但吃到蛋糕的人却越来越少的情况，其根本原因包括：选址能力差，店铺管理/服务效率低下，经营环节上下游供应链不健全/议价能力差，人力和场地成本逐年升高。而对于这些问题，整个餐饮行业的产业链参与者，甚至是互联网大厂，都试图给出终极解决方案。毕竟，面对吃货们一年在外吃出的4.2万亿市场，但凡沾点边的，谁不流哈喇子？

拥抱“ 新零售 ”，全链路数字化改造，降本增效

从高呼200亿投入“糯米”的百度，ALL IN O2O的美团，新零售赋能餐饮的阿里巴巴，几乎中国几大互联网巨头，都有在餐饮行业付出努力。大厂们的逻辑很简单，用互联网技术手段，升级传统餐饮门店的用户体验，降本增效。就拿阿里巴巴的新零售模式来举例，在整合口碑网与饿了么之后，阿里巴巴推出了“全链路数字化”概念，涵盖了餐饮业从选址、供应链，到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等环节。这一整套的全产业链操作系统，本身就是基于头部餐饮企业标准化经验进行的抽象总结，具备了“赋能餐饮”的价值。

不得不说，“新零售”玩法，在餐饮行业，事实证明确实是一条降本增效的好路子。首先，基于数字化，越来越多的餐饮品牌甚至是路边小店，都实现了数字化支付，甚至是自助点单/排队/叫号/结算，节约了大量的用工成本。其次，是更加广阔的客源，即使远在城市另一端，消费者也可以通过不同的外卖平台享受门店服务。目前，可以说，互联网大厂的入局，确实对餐饮行业的降本增效发展起到了巨大的推动作用。

助力中国餐饮实现标准化连锁化  加盟家的新解法

曾经当过中国烹饪协会快餐委员会总干事的肖李恒，对于互联网大厂新零售赋能餐饮的威力，有最直观的感受，乃至2018年成立加盟家，其团队结构，也是一半具备餐饮行业背景，一半来自互联网大厂。但他也强调，餐饮行业是个非常特殊的行业，无论我们讲互联网如何能够带来更好的体验，这些都只是技术竞争力，餐饮行业永远的核心竞争力，一定是让食客觉得“好吃”。基于此，肖李恒和他的加盟家，为行业带来了新解法：让600万餐饮创业者直接对接经历过市场验证的好吃/正品加盟品牌。他们的逻辑非常简单直接，经历过市场验证/用户认可的餐饮品牌才能称得上“好吃”，优质正品的加盟品牌，基本都已经完成了全链路数字化改造，而加盟家，要成为对接餐饮创业者与好正品加盟品牌的连接器和赋能方。

加盟模式，对于餐饮创业者来讲，不是什么新鲜事物。但加盟家与其他加盟平台最大的不同，就是其旗帜鲜明地喊出了“正品加盟”的口号，只做餐饮创业者与优质/正品加盟品牌的连接器。落实在行动上，加盟家立足在品牌筛选和链接上实现多重把关。

首先是品牌严选。发展到今天，加盟家看起来也不算是一家大平台，其平台上仅有80多个餐饮加盟品牌，但这些加盟品牌，都是诸如吉祥馄炖/正新鸡排这样的头部加盟品牌。据悉，在B端，被加盟家拒绝掉的加盟品牌数量，是前者的六七倍。其次是品牌直聊。加盟家不对创业者的加盟信息截流，不卖信息。创业者在加盟家上，选择好自己想要加盟的品牌，可以直接与品牌方沟通。第三是不做竞价排名。与海量的加盟信息网站，以竞价排名为主要营收方式不同，加盟家坚持不做竞价排名，而是想方设法让餐饮创业者能以最高的效率，与自己真正想要加盟的品牌实现连接沟通。

而在完成连接之后，加盟家还建立了完整的餐饮创业者赋能服务体系。加盟家几乎一半以上员工，都具备多年餐饮行业经验，他们的主要工作，就是为创业者赋能。目前，加盟家已经向数千个餐饮创业者提供了选址/装修/供应链/金融等多个层面的服务。

多重拨乱反正，重视连接与赋能，让加盟家在用户端获得了强大的增量活力。活跃在加盟家官方微信/小程序和官网上的餐饮创业者，在短短几个月新增数十万。据肖李恒介绍，加盟家目前主要的获客方式，是口碑传播，获客成本只有同业对手的1%左右。“市场对于正品加盟模式，是饥渴的”，对于取得今天的成绩，肖李恒笑称，“全靠同行衬托”。

正品加盟瞄准万亿市场  加盟家模式能否成功突围？

数据表明，中国餐饮市场体量虽大，但96%属于单体小型餐饮，只有4%是连锁门店，这个数据，美国是中国的16倍，日本是中国的15倍，香港特区是大陆的11倍。没有竞争力的三四线餐饮，通常会被下沉的连锁店淘汰，这几乎是板上钉钉的客观经济规律，餐饮加盟行业，依然存在万亿级市场空间。但整个加盟市场，却远远赶不上社会需求，越来越多的“快速招商”公司利用加盟商信息滞后，经验不足，分辨能力差等弱点，赚一波就走，不管加盟商死活，客观上影响了餐饮创业者利益，甚至拖累整个加盟平台行业社会口碑。

调查发现，目前各大广告平台，对于餐饮加盟平台的限制特别多，甚至有些平台根本无法开户，随便搜索餐饮加盟受骗，在百度有数百万条结果；在知乎，提加盟防骗的问题，几乎全是餐饮加盟话题中最受关注的类型。

虽然目前加盟家依靠口碑传播，建立起核心用户群，并且依托几个头部品牌的大力支持，维持了高增速，但毕竟传统的广告获客方式受到影响，同时断绝了竞价排名等加盟平台的核心赚钱模式，加盟家究竟能不能在一地鸡毛的加盟平台竞争中走到最后，为600万餐饮创业者跑通新解法，让我们拭目以待吧。

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随着第四次中餐出海潮来临，美团、瑞幸等企业正在向国际市场展示出中国式餐饮创新。新餐饮企业在国际市场大放异彩之时，连锁餐企们正在向内寻找增长动力。

不管是新餐饮向外的品牌升级，还是连锁餐饮向内的供应链变革，最终比拼的都是整体组织力的建设。

品牌进化·组织变革 GIIS2019国际餐饮创新峰会 将与大家一起探讨4万亿新餐饮时代，国际连锁餐饮品牌背后的整体组织力建设，并将发布《2019餐饮B2B食材供应链服务产业研究报告》和餐饮服务商及供应链两份榜单。

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